Снабжение,
сбытовые и прочие непромышленные
организации
Научно-исследовательские
организации и учебные заведенияРыбная промышленность
Вспомогательные
и обслуживающие (кооперируемые
производства)
ПосолРыбная отрасль
Рыбный
Консервное
производство
Китобойный
Судостроение
Холодильная
обработка
Зверобойный
Судоремонт
Краболовный
Машиностроение
и
металлообработка
Копчение,
сушка, балыки
Морепродукты
Мучное
производство
Рыбный
Сетестнастное
производство
Зверобойный
Производство
жира
Морепродукты
Транспорт
Производство
агара
Порты
Рис. 3 Структура рыбной промышленности на 1970 г.1
Под прибрежным рыболовством понимается – «предпринимательская деятельность по поиску и добыче (вылову) водных биоресурсов, приемке, обработке, транспортировке, хранению и выгрузке уловов водных биоресурсов в определенные органами государственной власти прибрежных субъектов Российской Федерации места доставки на территориях этих субъектов, в том числе в морские порты Российской Федерации, а в предусмотренных настоящим Федеральным законом случаях перегрузка уловов водных биоресурсов и производство на судах рыбопромыслового флота рыбной и иной продукции из водных биоресурсов»1 (Гл.1, ст.1, п. 10.1).
Согласно отраслевой науке:
Перерабатывающими, «рыбообрабатывающими в рыбной промышленности называют предприятия, на которые доставляют свежую или предварительно законсервированную рыбу для приготовления из неё соответствующих продуктов или полуфабрикатов»2.
В работе Н.А. Воскресенского и Л.Л. Лагунова (1968 г.) выделено два типа рыбообрабатывающих предприятий, это: «плавучие (судовые) и береговые»3. Возможно, авторы предполагали возникновение и других типов. Но на настоящий день, оба эти типа сосуществуют и эффективно функционируют.
«Плавучие (судовые) рыбообрабатывающие предприятия возникли в результате организации добычи рыбы в океане. Оказалось нецелесообразным и в большинстве случаев даже невозможным перевозить свежую рыбу с мест лова за несколько сотен, а иногда и тысяч километров на береговые предприятия». «Появилось решение – построить большие суда, на которых можно было бы рыбу солить, морозить и делать из неё консервы, а отходы и малоценную рыбу перерабатывать на муку и жир»4.
«Наиболее многочисленную и самостоятельную группу береговых хозяйственных субъектов отрасли образуют предприятия, занимающиеся переработкой рыбы и морепродуктов. Береговая переработка обеспечивает перераспределение добытого сырья по регионам, так как привязана не только к рыбодобывающим районам, но и к крупным городам с достаточно высокой численностью населения, являющимся основным потребителем выпускаемой продукции»5.
Организации:
научно-исследовательские,
проектно-конструкторские, сбытовые,
посреднические; учебные заведения и
т.д.
Вспомогательные
и обслуживающие производства
порты,
транспорт; судостроение, судоремонт;
машиностроение и металлообработка;
производство тары, упаковочных
материалов; производство орудий лова
и промовооружения; строительство
Рыбная
промышленность
Основные
производства
Переработка
рыбы
и нерыбных объектов (морского зверя,
китов, морских беспозвоночных и
водорослей)
Добывающая
отрасль
Обрабатывающая
отрасль
Рыболовство
-
добыча / вылов ВБР;
-
приёмка, обработка, перегрузка;
-
транспортировка;
-хранение
произведённой рыбной и иной продукции
Плавучие
судовые рыбоперерабатывающие предприятия
Береговая
переработка
Товарная
продукция рыбоводства
Рыбная
база
Рыбозавод
Рыбокомбинат
Городского
типа
цеха:
холодильный, коптильный, кули-нарный,
иногда:
икорный, консервный
Прибрежное
рыболовство
поиск
и добыча (вылов) ВБР, приёмка, обработка,
транс-портировка, хранение, выгрузка
в определённые места доставки
Промышленное
рыболовство
поиск
и добыча (вылов) ВБР,
приемка,
обработка и производст-во на судах,
перегрузка, транс-портировка, хранение,
выгрузка уловов
Промышленного
типа
холодильники;
консервный завод; жиромучной завод;
цех для копчения рыбы, посола рыбы
Рис. 4 Структура рыбной промышленности на 2016 г.1
«Рыбообрабатывающие береговые предприятия делятся на три группы: рыбные базы (пункты), рыбозаводы и рыбокомбинаты.
Рыбная база (пункт) – рыбообрабатывающее предприятие, на котором рыбу обычно обрабатывают посолом и в некоторых случаях замораживают, валят, коптят, рыбная база в административном отношении входит в состав рыбозавода или рыбокомбината.
Рыбозавод – обычно более крупное предприятие, чем база, но оно также призвано главным образом обрабатывать рыбу посолом, копчением, вялением, а также заготовлять её в свежем или мороженом виде. Рыбозавод обычно самостоятельное предприятие.
Рыбокомбинат – комплексное рыбообрабатывающее предприятие, как правило, имеющее консервный и рыбомучной заводы, холодильник, а также цехи для посола и обработки рыбы другими способами»1.
«Рыбокомбинаты бывают двух типов: городского и промышленного.
Рыбокомбинаты городского типа обычно состоят из холодильного, коптильного и кулинарного цехов (иногда имеются икорный и консервный цехи).
Рыбокомбинаты промышленного типа располагаются на берегах морей и рек. Это предприятия с большой производительностью. В их состав входят холодильники для замораживания и хранения мороженой рыбы, консервные и жиромучные заводы, цеха для копчения и посола рыбы»2.
В целом, реформы 90-х гг. конца ХХ в., негативно отразились на современном рыбном хозяйстве и на всех показателях входящих в него отраслей. Несмотря на то, что на российских прилавках появилась рыба в большом количестве, и в расширенном ассортименте, со стороны потребителя звучат нарекания к качеству свежей и мороженой рыбы, связанному с разрушением «цепочки холода» и злоупотреблением глазурью (особенно в отношении креветок) рядом компаний.
Консервированная продукция сохраняет свои традиции качества, в большинстве сохранив привычную упаковку. Из современных брендов качественной массовой консервированной продукции следует отметить российскую торговую марку «Доброфлот» (продукция изготавливается из парного сырья в море на плавбазе «Всеволод Сибирцев»), из премиального сегмента – «Легенды Ямала» (продукция изготовлена по оригинальным рецептам из пресноводных объектов: язя, ряпушки, щуки, пыжьяна, др.).
Быстрыми темпами развивается направление снэков (например, ТМ «Генеральская рыбка», др.), и пресервов (ТМ «Балтийский берег», ТМ «Меридиан», и др.).