1.3 Рыбная промышленность

Под рыбной промышленностью понимается отрасль пищевой промышленности, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов, морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищевой, медицинской, кормовой и технической продукции.

Российские рыбоперерабатывающие предприятия были известны за рубежом ещё в начале XIX веке. Россия, почти единственная из всех стран располагала заводами по производству рыбьего клея². На производство клея шли ценные виды рыб: осётр, стерлядь, севрюга. В ведомости за 1811 г., заводов по производству клея числилось 8. Продукция была востребована на внешних рынках. Находила спрос и экспортировалась икра. В 1804 г. выручка от её продаж составила 176,029 руб.; в 1803 г. 226,298 руб.; а в 1812 г. икры было продано на 378,40 рублей.

Икра в России производилась свежая и солёная. Славилась икра, изготавливаемая Уральскими казаками из осетров, севрюг и белуг. Она разделялась на 3 «рода»: паюсную, зернистую и «пузырную» (лучшая по качеству).

Традиционно производилась икра на Волге. В большом количестве свежую икру доставляли зимой. Также изготавливалась икра из: щук, лососей, нельмы и др. рыб.

Важную часть промышленности приморских жителей составлял промысел морских зверей: моржей, китов, тюленей. Изготавливаемое из морского зверя, например, ворванное сало, находило сбыт за рубежом³.

Расцвет рыбной промышленности пришёлся на СССР. Большинство предприятий рыбной промышленности были государственными. Само государство активно участвовало в развитии рыбной отрасли.

Кузьмина Л.П., к государственным предприятиям советской рыбной промышленности относит «производственные объединения, городские и береговые рыбные комбинаты, рыбозаводы, плавучие рыбоперерабатывающие базы и заводы, промысловые суда, предприятия, добывающие и обрабатывающие морепродукты, заводы искусственного воспроизводства рыбы, прудовые и озёрно-речные рыбные хозяйства, нерестовые хозяйства. Помимо предприятий основной деятельности рыбная промышленность объединяет предприятия, её обслуживающие, - жестянобаночные фабрики, тарные заводы и комбинаты, фабрики орудий лова, судоремонтные заводы, порты и др.»¹.

Таблица 3

Обзор источников по определению: рыбная промышленность

№	Определение/Структура	Источник
1	Рыбная промышленность - лов рыбы: морской, речной, озёрной, прудовой. Переработка рыбы (Не включается разведение рыбы)	Классификация производств. ЦСУ Госплана СССР./М.: Бланкоиздательство, 1944, с. 36
2	Рыбная промышленность. Предприятия, организации, включаемые в отрасль: предприятия по улову рыбы, добыче китов, морского зверя и морепродуктов и переработке этой продукции; предприятия по добыче и переработке агар-агара. Холодильники рыбной промышленности. Специализированные предприятия по производству рыбных консервов	Классификация отраслей народного хозяйства и отраслей промышленности СССР./М.: ЦСУ СССР, 1967, С. 46
3	Рыбная промышленность, отрасль пищевой промышленности, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов, морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищевой, медицинской, кормовой и технической продукции	1.Большая Советская Энциклопедия /под ред. А.М. Прохорова./ М.: Советская энциклопедия, 1975, Т. 22, С. 439 2. Советский энциклопедический словарь/под ред. А.М. Прохорова. – М.: Советская Энциклопедия, 1981, С. 1164
4	Рыбная промышленность. Предприятия, организации, включаемые в отрасль: предприятия по улову рыбы, добыче ракообразных, китов, морского зверя и морепродуктов. Предприятия по добыче агар-агара	Общесоюзный классификатор Отрасли народного хозяйства 1 75 018. / М.: Статистика, 1976, С. 48
5	Рыбная промышленность. Предприятия, организации, включаемые в отрасль: предприятия по улову рыбы, добыче китов, морского зверя и морепродуктов и переработка этого сырья; рыбокулинарные и рыбоконсервные комбинаты и предприятия, холодильники рыбной промышленности, рыбомучные и жиромучные заводы. Рыболовецкие колхозы	Общесоюзный классификатор Отрасли народного хозяйства 1 75 018 (1976 г. изменения)
6	Рыбная промышленность. Предприятия, организации, включаемые в отрасль: предприятия по улову рыбы, добыче китов, морского зверя и морепродуктов и переработка этого сырья; рыбокулинарные и рыбоконсервные комбинаты и предприятия, холодильники рыбной промышленности, рыбомучные и жиромучные заводы, рыболовецкие колхозы, аэрорыборазведка	Общесоюзный классификатор Отрасли народного хозяйства 1 75 018 с изменениями № 1 - 17, в 1977 - 1994 гг., утв. Госстандартом СССР и РФ (ред. от 06.04.1994)
7	Рыбная промышленность. Предприятия, организации, включаемые в отрасль: предприятия по улову рыбы, добыче китов, морского зверя и морепродуктов и переработка этого сырья; рыбо- кулинарные и рыбоконсервные комбинаты и предприятия, холодильники рыбной промышленности, рыбомучные и жиромучные заводы. Аэрорыборазведка	Общесоюзный классификатор Отрасли народного хозяйства 1 75 018 (в ред. Изменения № 21/97, утв. Госстандартом РФ 29.10.1997 г.)

В таблице 3 перечислены предприятия и производства, входящих в структуру рыбной промышленности, согласно классификации производств 1944 года, классификации отраслей народного хозяйства и отраслей промышленности СССР 1966 года, Общесоюзного классификатора отраслей народного хозяйства (ОКОНХ) с 1976 по 2002 гг. Паспорт рыбной промышленности по состоянию на 2016 г. составлен автором и представлен в Приложении 1.

Предпринимательская деятельность в сфере рыбной промышленности разделена на виды экономической деятельности: рыболовство и производство пищевых продуктов (эта группировка включает в себя обработку продуктов рыболовства для приготовления продуктов питания для людей и корма для животных, а также производство различных промежуточных продуктов, которые не являются пищевыми продуктами). Отличительной особенностью рыбной промышленности является вклад сельхозпроизводителей в добывающую отрасль. Среди них:

- рыбодобывающие колхозы (артели) в части добычи рыбы (рыболовство);

- рыбоводческие предприятия, посредством изъятия товарной рыбы, которая в свою очередь учитывается в совокупном годовом улове по виду экономической деятельности – рыболовство.

Товарная рыба, в частности рыба, относящаяся к «деликатесной», является сырьем, в том числе для обрабатывающей промышленности. Т.е. является промышленным товаром - предназначенным для производства товаров потребительского спроса (например, сёмга в вакуумной упаковке / нарезка).

Структура рыбной промышленности на 1970 г. представлена на рис. 3. Она разделялась на четыре блока: научно-исследовательские организации и учебные заведения; вспомогательные и обслуживающие (кооперируемые производства); снабжение, сбытовые и прочие непромышленные организации; и непосредственно рыбную отрасль. Рыбная отрасль - ядро рыбного хозяйства, состоящее из добывающей и обрабатывающей отраслей. На 1970 г. добычу осуществляли Гослов (государственные предприятия) и рыболовецкие колхозы.

В основном виде, структура рыбной промышленности не изменилась и в настоящее время (рис. 4). Относительно советского периода, произошли кардинальные изменения следующего порядка:

1. Форма собственности. Изменение структуры по форме собственности в пользу частной - вид экономической деятельности «Рыболовство, рыбоводство и предоставление услуг в этих областях», также приватизированы предприятия занятые рыбопереработкой (за исключением единичных).

Российская Федерация по состоянию на 1 января 2013 г. ¹ является собственником имущества 21 федерального государственного унитарного предприятия (вид экономической деятельности «Рыболовство, рыбоводство и предоставление услуг в этих областях»), акционером 28 акционерных обществ (акционерные общества, акции которых (100%) находятся в федеральной собственности, вид экономической деятельности «Рыболовство, рыбоводство и предоставление услуг в этих областях»).

Планируемые к приватизации в 2014 - 2016 гг.² федеральные государственные унитарные предприятия по видам деятельности рыболовство/рыбоводство распределены следующим образом: количество федеральных государственных унитарных предприятий – 4 ед. (из 21), количество акционерных обществ – 16 (из 28); из объектов: Архангельский опытный водорослевый комбинат (г. Архангельск), рыболовные/краболовные суда, включая маломерные (на 01.08.2016 г.) – не менее 19 ед.; рефрижераторных грузовых судов – 7 ед.

2. Зона рыболовства разделена на промышленную и прибрежную;

3. Уловы в обязательном порядке доставляются на российский «берег» при прибрежном рыболовстве, перегруз в промышленном рыболовстве регулируется федеральным законом.

Согласно российской нормативно-правовой базе:

Под рыболовством понимается «деятельность по добыче (вылову) водных биоресурсов и в предусмотренных настоящим Федеральным законом случаях по приемке, обработке, перегрузке, транспортировке, хранению и выгрузке уловов водных биоресурсов, производству рыбной и иной продукции из водных биоресурсов»¹ (Гл.1, ст.1, п.9).

Под промышленным рыболовством понимается – «предпринимательская деятельность по поиску и добыче (вылову) водных биоресурсов, по приемке, обработке, перегрузке, транспортировке, хранению и выгрузке уловов водных биоресурсов, производству на судах рыбопромыслового флота рыбной и иной продукции из этих водных биоресурсов»² (Гл.1, ст.1, п. 10).