Практическая работа № 3 Санитарно-гигиеническое исследование свойств воды

1. Исследование органолептических свойств воды

Цель работы: закрепить теоретические знания о гигиеническом значении органолептических свойств воды, овладеть навыками их определения и гигиенической оценки.

Исследования органолептических (физических) свойств воды осуществляются по ГОСТ 3351—46. При этом определяют следу­ющие свойства: запах, вкус, прозрачность, цвет и температуру. Для этого используется органолептический метод, при котором определение производится с помощью органов чувств.

Определение запаха воды. Вода не должна иметь никакого за­паха. Он делает ее неприятной для питья, купания и плавания, а также свидетельствует о наличии в ней посторонних веществ. Запахи воды определяются по их характеру и интенсивности. По своему характеру запахи воды бывают естественного про­исхождения (от живущих и отмирающих в воде организмов, от берегов дна, окружающих почв и др.) и искусственного происхож­дения (от промышленных и сточных вод, от реагентов, добавляе­мых к воде в водопроводе, и др.). Запахи воды естественного происхождения характеризуются различными терминами: ароматический (огуречный, цветочный), болотный (илистый, сточный), сероводородный (тухлых яиц) и др. Запахи искусственного происхождения обозначаются по назва­нию соответствующим веществам: хлорный, бензинный, фенольный и др.

Интенсивность запаха воды оценивается по 5-балльной шкале согласно классификации, приведенной в табл. 8.

Таблица 8. Оценка интенсивности запаха воды (в баллах)

Балл	Интенсивность	Описательные требования
0	Отсутствует	Отсутствие ощутимого запаха
1	Очень слабый	Запах, не поддающийся обнаружению потреби­телем, не обнаруживаемый в лаборатории ис­следователем
2	Слабый	Запах, не привлекающий внимания потребите­ля, но такой, который можно заметить, если указать на него
3	Заметный	Запах, легко обнаруживаемый и могущий дать повод относиться к воде с неодобрением
4	Отчетливый	Запах, обращающий на себя внимание и дела­ющий воду неприятной для питья
5	Очень сильный	Запах настолько сильный, что делает воду не­пригодной для питья

Для определения характера запаха воды температуру ее дово­дят до 15—20°, а интенсивность запаха воды определяют при тем­пературе около 60°. Исследуемую воду указанной температуры наливают в колбу емкостью 150—200 мл с широким горлом на 2/з ее объема, накрывают часовым стеклом, встряхивают враща­тельными движениями в закрытом состоянии, открывают и опре­деляют с помощью обоняния характер и интенсивность запаха. Запах питьевой воды не должен быть более 2 баллов.

Определение вкуса воды производится только при уверенности в безвредности воды. В сомнительных случаях ее следует предвари­тельно прокипятить (в течение 5 мин), охладить и затем уже про­бовать на вкус. Различают 4 вида вкуса: соленый, горький, сладкий, кислый. Остальные виды вкусовых ощущений называются привкусами. Вкус воды определяется, когда ее температура равна 15—20°. Воду набирают в рот маленькими порциями, держат в нем не­сколько секунд и определяют вкус, не проглатывая ее. Вкус и привкусы воды имеют качественную характеристику по соответствующим признакам (хлорный, рыбный и др.) и вместе с тем оценивается по интенсивности, которая определяется по 5-балльной системе, как и запах. Привкус воды при 20° должен быть не более 2 баллов.

Определение температуры воды проводится немедленно после взятия пробы или непосредственно в водоеме (бассейне). Темпе­ратура воды измеряется ртутным термометром со стоградусной шкалой с делениями на 0,1°. Воду (не менее 1л) наливают в сосуд, температура которого доведена до температуры исследуемой воды. Затем в нее погружают термометр и через 5 мин записывают его показания. Температура воды в водоеме или бассейне определяется тер­мометром в оправе, с чашечкой с водой вокруг ртути. Регистра­ция температуры воды производится после 5-минутного пребыва­ния термометра в воде, тотчас после его подъема из воды.

Определение прозрачности воды. Прозрачность воды зависит от содержания в ней взвешенных частиц. Вода, имеющая плохую прозрачность, неприятна для питья и всегда подозрительна в эпи­демическом отношении. Плохая прозрачность воды ухудшает условия занятий спортивным и подводным плаванием. Определение прозрачности воды производится по «кресту», который используется при контроле за водой в плавательных бассейнах, работе очистных сооружений.

Определение прозрачности по «кресту» производится по специ­альному прибору. Он состоит из стеклянной трубки диаметром 3 см, градуированной по высоте на сантиметры, нижний конец трубки закрыт резиновой пробкой, снабженной спускным отвер­стием с зажимом. На дне трубы, на пробке, помещается белый фарфоровый диск с черными линиями, образующими крест из ли­ний шириной 1 мм, и с четырьмя черными точками диаметром в 1 мм по одной в середине каждой образованной линиями четвер­ти диска. Длина трубы — 350 см. Определение производится при искусственном освещении (электрическая лампа мощностью 300 Вт, установленная у дна трубы). Труба наполняется исследуе­мой водой до полного исчезновения креста. Затем, после выделе­ния пузырьков воздуха, воду постепенно спускают до появления в поле зрения отчетливо видимых точек. Толщина слоя воды, вы­раженная в см, отвечающая этому моменту, характеризует про­зрачность воды по «кресту». Прозрачность выражается в санти­метрах высоты столба воды.

Определение цветности (цвета) воды. Питьевая вода должна быть бесцветной. Наличие цвета делает воду неприятной для упо­требления и маскирует ее общую загрязненность. Окрашивание воды может быть следствием естественных причин (наличие солей железа, частиц глины, цветения водорослей) или загрязнения ее сточными водами. Цвет воды в качественном отношении определяется путем сра­внения на белом фоне профильтрованной исследуемой воды, налитой в бесцветней цилиндр в количестве не менее 40 мл, с та­ким же объемом дистиллированной воды, находящейся в другом цилиндре. Результаты наблюдений обозначаются так: бесцветная вода, темно-желтая, бурая и т. д. Цвет воды в количественном отношении определяется путем сравнения исследуемой воды со шкалой стандартных растворов (эталонов). Цветность выражается в градусах.

При определении цветности в цилиндр, одинаковый с теми, из которых приготовлена шкала, наливают 100 мл исследуемой воды и, просматривая столб воды на белом фоне, отыскивают ме­сто в шкале, тождественное по окраске.