Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Журов диплом.docx
X
- •Содержание
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса в России
- •1.1. Технико–экономическое обоснование ресторана первого класса
- •1.2. Характеристика ресторана первого класса
- •Глава 2. Технологическая часть
- •2.1. Расчет количества потребителей за день
- •2.2. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых за день
- •2.3. Разбивка блюд по ассортименту
- •2.4. Составление меню ресторана первого класса
- •2.5. Производственные помещения ресторана первого класса
- •2.6. Национальные особенности питания
- •2.7. Особенности приготовления блюд и изделий в ресторане первого класса
- •2.8. Технологические карты
- •Технологическая карта.
- •Технологическая карта.
- •Технологическая карта.
- •2.9. Технико-технологические карты
- •1.Область применения
- •2.Требуемое сырьё
- •3.Рецептура
- •4.Технологический процесс
- •5.Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6.Показатели качества и безопасности
- •7.Пищевая ценность
- •Технико-технологическая карта №2 На блюдо «Фасоль по-чешски»
- •1.Область применения
- •2.Требуемое сырьё
- •3.Рецептура
- •4.Технологический процесс
- •Технико-технологическая карта №3 На блюдо «Чешские колбаски к пиву»
- •2.10. Технологические схемы приготовления блюд
- •2.11. Разработка фирменной продукции
- •Глава 3. Сервисная деятельность
- •3.1. Формы и методы обслуживания в ресторане первого класса
- •3.2. Мерчендайзинг
- •3.3. Информационное обеспечение процесса обслуживания
- •3.4. Обслуживание банкетов, приемов и специальных мероприятий
- •Организация проведению банкета
- •Организация обслуживания официантами в ресторане первого класса «Посейдон».
- •Глава 4. Маркетинговая деятельность
- •4.1. Маркетинговая стратегия ресторана первого класса «Посейдон»
- •4.2. Разработка товарной концепции
- •4.3. Политика качества
- •4.4. Основные мероприятия по фосстис и рекламная деятельность
- •Глава 5. Организационно-управленческая деятельность
- •5.1. Организационная структура управления в ресторане первого класса
- •5.2. Основные направления кадровой политики в ресторане первого класса
- •5.3. Требования к производственному персоналу ресторана первого класса
- •5.4. Корпоративная культура
- •Корпоративные ценности компании.
- •Заключение
- •Библиографический список Нормативно-справочная литература
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Интернет-ресурсы
Интернет-ресурсы
http://cookup.ru/– Общепит
http://foodis.ru/doc/tehniko-tehnologicheskaya-karta– Общепит: информационный сайт https://ru.wikipedia.org/wiki/- Википедия: информационный сайт
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]