- •Содержание
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса в России
- •1.1. Технико–экономическое обоснование ресторана первого класса
- •1.2. Характеристика ресторана первого класса
- •Глава 2. Технологическая часть
- •2.1. Расчет количества потребителей за день
- •2.2. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых за день
- •2.3. Разбивка блюд по ассортименту
- •2.4. Составление меню ресторана первого класса
- •2.5. Производственные помещения ресторана первого класса
- •2.6. Национальные особенности питания
- •2.7. Особенности приготовления блюд и изделий в ресторане первого класса
- •2.8. Технологические карты
- •Технологическая карта.
- •Технологическая карта.
- •Технологическая карта.
- •2.9. Технико-технологические карты
- •1.Область применения
- •2.Требуемое сырьё
- •3.Рецептура
- •4.Технологический процесс
- •5.Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6.Показатели качества и безопасности
- •7.Пищевая ценность
- •Технико-технологическая карта №2 На блюдо «Фасоль по-чешски»
- •1.Область применения
- •2.Требуемое сырьё
- •3.Рецептура
- •4.Технологический процесс
- •Технико-технологическая карта №3 На блюдо «Чешские колбаски к пиву»
- •2.10. Технологические схемы приготовления блюд
- •2.11. Разработка фирменной продукции
- •Глава 3. Сервисная деятельность
- •3.1. Формы и методы обслуживания в ресторане первого класса
- •3.2. Мерчендайзинг
- •3.3. Информационное обеспечение процесса обслуживания
- •3.4. Обслуживание банкетов, приемов и специальных мероприятий
- •Организация проведению банкета
- •Организация обслуживания официантами в ресторане первого класса «Посейдон».
- •Глава 4. Маркетинговая деятельность
- •4.1. Маркетинговая стратегия ресторана первого класса «Посейдон»
- •4.2. Разработка товарной концепции
- •4.3. Политика качества
- •4.4. Основные мероприятия по фосстис и рекламная деятельность
- •Глава 5. Организационно-управленческая деятельность
- •5.1. Организационная структура управления в ресторане первого класса
- •5.2. Основные направления кадровой политики в ресторане первого класса
- •5.3. Требования к производственному персоналу ресторана первого класса
- •5.4. Корпоративная культура
- •Корпоративные ценности компании.
- •Заключение
- •Библиографический список Нормативно-справочная литература
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Интернет-ресурсы
5.4. Корпоративная культура
Наша миссия.
Наша миссия заключается в том, чтобы стать самым лучшим предприятием общественного питания на мировом уровне. Через успех нашей компании к процветанию каждого из нас и общества.
Наш девиз.
Едой нужно наслаждаться!!!
Кодекс деловой этики.
Основной принцип, которым должен руководствоваться любой работник ресторана «Тритон», независимо от его должности, уважение к личности.
Наша компания обеспечивает всем работникам равные возможности для проявления своих способностей в процессе трудовой деятельности.
Ресторан «Посейдон» не приемлет:
1. Любые формы дискриминации работников.
2. Любые виды протекционизма.
3. Сотрудники нашей компании руководствуются следующими принципами:
4. Исходят из заботы об общих интересах предприятия и единства всего персонала.
5. Поддерживают репутацию и имидж своего предприятия среди гостей, поставщиков и конкурентов.
6. Обеспечивают конфиденциальность полученной информации.
7. Действуют на основе доверия к принимаемым решениям.
8. Необходимость вести себя корректно, достойно.
Сотрудники компании уважают личную жизнь коллег, не допуская какого-либо вмешательства в нее.
Система мотивации сотрудников.
1. Косвенная мотивация:
— кадровый рост и планирование карьеры;
— аттестация и присуждение категорий;
— социальный пакет для всех сотрудников:
— бесплатное медицинское страхование;
— оплачиваемый отпуск - 4 недели;
— оплачиваемые больничные листы;
— оплачиваемый декретный отпуск;
— бесплатные обеды;
— корпоративные вечера;
— поездки на природу.
Для сотрудников в зависимости от статуса:
— мобильный телефон (тариф корпоративный);
— оплата обучения, согласованная с руководством;
— оплата ГСМ.
2. Материальная мотивация:
— каждый сотрудник ресторана «Посейдон» получает дополнительно к согласованной и утвержденной зарплате премии в зависимости от результатов его труда;
— дополнительная оплата за категории;
— безвозмездная материальная помощь (рождение ребенка, свадьба и т.д.).
Корпоративные ценности компании.
Высококачественное питание и обслуживание гостей.
Приоритетной задачей нашей компании является высококачественное питание и обслуживание гостей. Для выявления и решения возникающих вопросов мы работаем в постоянном двухстороннем контакте с гостями и партнерами по бизнесу. При этом незыблемым принципом ресторана «Посейдон» является уважение личности и соблюдение прав человека.
1. Уважение личности.
Мы уверены в том, что преуспевание нашей компании зависит от общих усилий преданных делу сотрудников.
Поэтому мы хотим, чтобы каждый в ресторане «Посейдон» уважал права и достоинство друг друга;помочь нашим сотрудникам развить их таланты, максимально использовать способности, поощрять свободный обмен информацией и открытый диалог;поощрять равные возможности для каждого;
чтобы все сотрудники нашей компании работали в условиях, оптимальных для здоровья и безопасности.
2. Ответственность за результаты.
Каждый сотрудник должен качественно исполнять свои обязанности и отвечать за результаты своего труда.
3. Ответственность перед обществом.
Мы придерживаемся высоких этических и общественных стандартов в бизнесе. Мы будем придерживаться этих принципов, твердо следуя местным, национальным и международным законам, сотрудничая с властями и взаимодействуя с общественностью.
4. Приверженность обновлению.
Обновление всех аспектов нашего бизнеса является ключом к нашему успеху. Мы рассматриваем перемены как новые возможности для развития, а самоудовлетворенность - как угрозу. Поэтому политика ресторана «Посейдон» заключается в повсеместной поддержке любознательности, необходимой для открытости миру и новым идеям.
5. Приверженность постоянному совершенствованию.
Мы постоянно сравниваем методы нашей работы и полученные результаты с лучшими достижениями в отрасли. Мы будем продолжать внедрять решения и процессы, способствующие осуществлению наших корпоративных принципов.
6. Умение работать в команде и ориентированность на общий результат.
Только команда может стать лидером. Поэтому успешным членом нашей компании может стать только тот, кто будет работать в первую очередь на результат и имидж всей команды.
7. Равенство возможностей.
Любой сотрудник имеет возможность пройти в ресторан «Посейдон» все ступени карьерного роста. Такие примеры у нас существуют. Все определяется индивидуальными способностями и вкладом в общее дело, умением работать в команде.
8.Открытость и смелость.
Любой сотрудник нашей компании имеет право отстаивать свое мнение, но после принятия решения должен выполнять его качественно и в срок.
