49Преимущества получения белка микробным путем.

-микроорганизмы обладают высокой скоростью накопления биомассы;

-микробные клетки способны накапливать очень большие количества белка;

-микробные клетки синтезируют белки из отходов с/х и промыш-и,т.о.утилизируют отходы.

-в микробиологическом производстве вследствие высокой специфичности микроорганизмов отсутствует многостадийность процесса;

-микробиологический путь получения белком биомассы менее трудоемкий по сравнению с получением сельскохозяйственной продукции и органическим синтезом белка.

50Получение белка на основе мицелиальных грибов и бактерий.в качестве продуцентов белка использ.бактерии, к-е отличаются высокой скоростью роста и содержат в биомассе до 80% белка. Бактерии позволяют получать высокопродуктивные штаммы. Их недостатками яв. трудная осаждаемость, обусловленная малыми размерами клеток, значительная чувствительность к фаговым инфекциям и высокое содержание в биомассе нуклеиновых кислот. Последнее обстоятельство неблагоприятно если предусматривается пищевое использование продукта. Источником углерода при культивировании бактерии-природный попутный газы,водород,спирты-метанол,этанол,пропанол.Продуценты белка-грибы. По своим питательным свойствам белки грибов приближаются к белкам сои и мяса, и могут использоваться не только д. приготовления кормовых концентратов, но и как добавка в пищу человека. Сырьем д. промышленного выращивания микроскопических грибов служат растительные отходы, содержащие клетчатку, гемицеллюлозы, лигнин. При этом решаются 2задачи:‑получение белковой массы;‑утилизация отходов растениеводства, деревообрабатывающей и целлюлозно-бумажной промышленности, к-е яв.источниками загрязнения окр.среды.Белки микроскоп-х грибов обладают повышенным содержанием аминокислот и лучшей усвояемостью.

51Дрожжи, как источник белка.Биомасса дрожжей яв.источником белка, сбалансированного по незаменимым аминокислотам.Исходное сырье д.получ.кормового белка-отходы целлюлозной и деревообрабатыв-й промыш-ти,солома,корзинки подсолнечника,картофельная мезга,отходы кондит-й и молочной промыш.Д.получения кормовых дрожей примен. Технологию глубинного выращивания в спец-хаппаратах ферментерах.Источник углерода д.дрожевых клеток яв. Спирты-метанол и этанол, получае-е из природного газа или растит-х отходов.Кормовые дрожжи хорошо усваив. и переварив. и организме жив-х.Также получа. Пищевые белки-использ.в качестве белковых добавок к пищевым продуктам.Дрожевой белок повыш.питат-ую и витаминую ценность продуктов,улучш. Их вкус и аромат.

52Способы получения белка из водорослей.Чаще в естественных условиях водоросли выращивают в южных регионах с использованием бассейнов открытого типа, но разрабатываются технологии их культивирования в закрытой системе.Технологический процесс получения белковой массы:1. Выращивание промышленной культуры в культиваторах открытого или закрытого типа;2. Отделение водорослей от массы воды;3. После осаждения клеточной биомассы её пропускают ч-з сепаратор, в результате происходит концентрирование суспензии до необходимой концентрации.4. Приготовление товарного продукта в виде суспензии, сухого порошка или пастообразной массы;5. Для улучшения переваримости биомассы клеток Хлореллы и Сценедесмус проводят их обработку с целью разрушения клеточных оболочек.6. Большое значение имеет выращивание водорослей на стоках промышленных предприятий, тепловых электростанций, животноводческих комплексов, т.к. с получением кормового белка одновременно решаются проблемы, связанные с защитой окр.среды. 

53Получение аминокислот. Микробиологический синтез аминокислот.Аминокислоты-структурные единицы белков. Их получают:1.гидролизом природного белоксодержащего сырья;2химическим синтезом;3микробиологическим синтезом;4биотрансформацией предшественников аминокислот с помощью м.о.или выделенных из нихферментов(химико-микробиолог.метод).Микробиологический синтез заключается в выращивании определенных микроорганизмов в питательных растворах, имеющих источник углерода (сахара, содерж-ся например в патоке), в аппаратах-ферментаторах, где бактерии активно размножаются и под воздействием специфических ферментов выделяют в раствор в большом количестве ту или иную аминокислоту, которую затем выделяют из раствора и высушивают.