«Кто владеет информацией, тот владеет миром».
Отличное знание меню = уверенность в себе.
План.
Знание меню – обязанность официанта
Холодные закуски (Слайды)
Игра «Узнай кто это?»
Как красочно описать холодные закуски. Упражнение.
Сочетание напитков с закусками и блюдами.
Горячие закуски (Слайды)
Как запомнить меню молодому официанту (Упражнение знай своё меню)
1. Отличное знание меню — это прямая обязанность официанта, поэтому пребывание в неведении не может сходить сотруднику с рук. Не стоит думать, что опрятный вид официанта и ваша грамотная устная речь способны сотворить чудеса. Гости в наше время очень привередливы и не станут заказывать, например, сложный коктейль, не получив информацию о всех ингредиентах, входящих в его состав. Причем это касается не только барной карты, но и основного меню заведения.
Эксперты считают, что сотрудник, хорошо освоивший меню, способен «продавать» на 20-40% больше, чем другие официанты в смене. Есть над чем задуматься, не так ли? Чтобы повысить продажи, каждый из официантов обязан полностью выучить меню, и для этого есть несколько способов.
Один из этих способов посещение тренинга и обязательное конспектирование хотя бы тех занятий с темами и основами, с которыми вы не знакомы.
2. Итак позвольте представить его величество Меню «Ковра»!
Начнем традиционно с холодных закусок. (Слайды «холодные закуски»)
1).Домашние соленья состоят из
Черемша соленая - Черемша́, или Лук медве́жий, или Ди́кий чесно́к, или Колба́. Лингвисты считают, что название черемша вероятно родственно названию черёмуха.
Видовой эпитет научного названия произошёл от лат. ursus — «медведь». Это сохранилось и в русском названии. В Германии черемша известна под названием — медвежий зелёный лук. Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы. Также черемшой называют другие виды лука — лук победный и лук черемша, произрастающие в Сибири.
Применение в кулинарии
Листья используют в пищу в сыром и маринованном виде, в горячих блюдах, в хлебе и пирогах.
В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.
На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью. Листья черемши используются для смешивания с осетинским сыром и для приготовления разновидности осетинских пирогов.
В Германии с черемшой также пекут хлеб и пироги, используют в горячих блюдах, добавляют в блюда вместо базилика.
Капуста маринованная
Чеснок маринованный
Интересные истории связаны с чесноком. В мифологии славянских народов змеи ищут целебные травы и исцеляются с помощью них, даже змея, разрубленная пополам, прикасаясь к этой траве, снова срастается. Воспоминания о змеиной траве по преимуществу соединяются с чесноком и луком. Поэтому чесноку приписываются магические свойства. По мнению чехов, чеснок на кровле дома оберегает здание от удара молнии. В Сербии существует поверье, что если перед Благовещеньем убить змею, вырастить на её голове луковицу чеснока, потом этот чеснок привязать к шапке, а шапку надеть на голову, то все ведьмы сбегутся и станут отнимать чеснок, потому что в нём заключена великая сила. Тому, кто хотел одержать верх на судебном поединке, колдуны и знахари советовали убить змею, её язык положить в левый сапог, а когда понадобится, то положить в этот сапог три дольки чеснока и идти на судебное заседание или на поле битвы. Чесноку приписывалось свойство прогонять ведьм, нечистых духов и болезни. Для этой цели сербы натирали себя соком чеснока, а чехи вешали его над дверями. В некоторых деревнях южной России, когда невеста отправлялась в церковь, ей завязывали в косу чеснок для предотвращения порчи. В мифологии славян и художественной литературе чеснок — оберег против вампиров. Эти свойства приписывались чесноку в связи с его сильным запахом. Русины использовали чеснок чтобы обнаружить ведьму. Для этого совершался специальный магический обряд: в сочельник после ужина собирался чеснок, разложенный по углам стола, который выращивался до Пасхи. Затем нужно было взять выросшие перья чеснока и продержать их во рту в течение всей службы в церкви, пока не поставят куличи. В этот момент становится видно, что у некоторых женщин на голове подойник с молоком — это и есть ведьмы.
Чеснок является божественным растением у болгар, а у народов севера — растение сатаны.
Согласно украинской легенде, чеснок вырос из зубов колдуньи, поэтому есть его считается грехом. Хотя именно украинцы едят его в больших количествах и в разных видах)).
А во время падежа скота на Руси связки лука и чеснока вешали на шею лошадей и коров.
Солёные огурцы, томаты
Чем же отличаются маринованные продукты от солёных?
Маринование – простой способ консервирования с использованием кислых соков или уксуса, благодаря которому вкус продуктов улучшается, а срок их годности увеличивается. Вкусный маринад придает мясу мягкость и нежность, а мякоть рыбы делает более плотной, поэтому впоследствии она не разваливается на куски при жарке. Маринады нейтрализуют резкий вкус лука и чеснока, а нейтральные овощи (кабачки, огурцы, цукини, патиссоны) приобретают яркость и оригинальность вкуса. В приготовление маринада важно правильное соотношение между специями, кислотой и маслом – от этого и зависит вкус маринованных продуктов.
Существует множество рецептов засолки, но все они очень похожи и отличаются только количеством соли и составом зелени и специй. Малосольные, сильно соленые, овощи средней засолки – все они необыкновенно хороши как в зимний день, так и летом в рассольнике или холоднике. Засолка на зиму производится двумя методами: холодным и горячим. При этом используют самые разные емкости: банки, бочки, ведра и т.п.
Маринуют в маринаде, а солят в рассоле!