Обмін енергії.Методи прямої і непрямої калориметрії.Калоричний коефіцієнт кисню.Дихальний коефіцієнт

Для визначення енергоутворення застосовують пряму і непряму калориметрію.Пряма заснована на застосуванні калориметричної камери.По трубках циркулює вода.Тепло,що виділяється людиною в камері нагріває воду.Знаючи к-сть води у трубках і зміни її температури розраховують к-сть виділеного тепла.Q=mct(m-маса води,c-теплоємність,t-різниця температури).Непряма калориметрія проводиться за допомогою розрахунків,без камери. В основі теплоутворення в організмі лежать окислювальні процеси,у яких поглинається О2 і виділяється СО2.Це дає можливість визначити теплоутворення в організмі за його газообміном-з урахуванням засвоєного кисню і виділеного СО2.Найбільш поширений метод Дугласа-Холдейна при якому протягом 10-15хв збирають видихуване повітря в мішок.Мішок з повітро-непроникної тканини(він міститься на спині,дихає через маску з клапанами,які дають можливість легко вдихати повітря і видихувати в мішокюДалі вимір об’єм видихуваного повітря і визнач вміст О2 і СО2 у ньому.О2 що поглинається організмом витрачається на окиснення білків,жирів,вуглеводів).Окислення 1 г цих р-ин потребує неоднакової к-сті О2 і супровджується виділенням неоднакової к-сті О2 і супровджується виділенням неоднакової к-сті тепла.При окислені 1 г білка виділ 4,1ккал тепла,на це потрібно 0,966л О2.При окислені 1г жиру-9,3ккал тепла,при споживані О2 2,019л.При окислені 1г вуглеводів 4,1 ккал тепла,а витрачається 0,8302 О2.К-сть енергії,яка звільняється при витратах 1л О2-калоричний коефіцієнт О2.Він завжди сталий для кожної поживної р-ни,при окислені білків-4,6ккал,жирів-4,69ккал,вуглеводів 5,05ккал.Знаючи к-сть О2 використану організмом,можна розрахувати енергетичні витрати,якщо відомо які р-ни (білки,жири,вуглеводи) окислювались в організмі.Показником цього є дихальний коефіцієнт(ДК)-відношення об’єму виділення СО2 до об’єму О2,який вико рис на окислення.ДК-сталий,але різний при окислені білків,жирів та вуглеводів.При окислені вуглеводів Дк=1,жирів=0,7,білків=0,8(С6Н12О6+6О2=6СО2+6Н2О).При мішаній їжі Дк=0,85-0,9. Для визначення енергетичного обміну непрямим способом необхідно: 1)визначити об’єм легеневої вентиляції(спірографія) 2)визначити процентний вміст О2 і СО2 у видихуваному повітрі 3)визначии к-сть використаного О2 та звільненого СО2 4)розраховують ДК 5)за спеціальними таблицями розраховують калоричний еквівалент,який при Дк 0,85=4,862ккал,при ДК 0,9-4,924ккал.

Основнйи обмін,його значення.Фактори,що впливають на основний обмін

Інтенсивність окислювальних процесів і перетворення енергії залежить від індивідуальних особливостей організму(стать,вік,маса,зріст,умови і характер харчування,м’язова робота,стан внутрішніх органів,а також від умов зовн серед-температура,тиск,вологість,склад повітря. Основний обмін(ОО)-рівеньобміних процесів в організмі,необхідні для його функціонування в умовах фізіологічного спокою. Для визначення ОО досліджуваний має бути у стані м’язового спокою після 12-16год прийому їжі,при температурі зовн повітря 8-20С-зона комфорту,в стані неспання,оскільки сон зменшує ОО на 8-10%.Величину ОО виражають к-стю тепла в ккал на 1кг маси або на 1м² поверхні тіла за 1 год або за 1 добу.Для чол. середнього віку,зросту і середньої ваги ОО=4,19кДж або 1ккад на 1кг маси за 1 годину.За добу 7,117кДж(1700ккал).Для жінки тієї ж ваги ОО на 10% нижчий.У дітей ОО на 1 кг маси значно вищий ніж у дорослих.До 40 років ОО залиш стабільним,у похилому віці знижується.ОО можна розрахувати за формулами,таблицями і методом прямої калориметрії. ОО підвищується при гіпер ф-ції щитоподібної залози і зниж при її гіпофункції,а аткож при знижені ф-ції гіпофізу і статевих залоз.Велике значення для ОО має поверхня тіла. «Закон поверхні тіла» Рубнера:ОО обернено пропорційний до маси тіла,і прямо пропорційний до поверхні.М’язова робота значно підвищ ОО,тому добові енерговитрати людини,що проводить частину доби у русі,значно перевищує вихідний вихід ОО-це збільшення наз робочим додатком,він тим більший чим інтенсивніше робота. Після прийому їжі інтенсивність обміну р-ин збільшується.Це збільшення починається за 1 год після прийому їжі і досягає максимуму за 3 год після їжі.Вплив прийому їжі,що підсилює обмін р-ин та енерговитрати наз специфічно-динамічною дією їжі.Білкова їжа збіл на 30% а жирів і вуглеводів=14-15%. Регуляція обміну р-ин здійснюється умовно-рефлекторно.