Обмін білків в організмі.Значення білків.Біологічна цінність білків їжі

Білки складають основу всіх життєвих функцій організму. Вони є будівельним матеріалом усіх елементів клітин. Виконують такі важливі функції, як скорочення м'язів, транспорт кисню, захист організму від шкідливих речовин (пригадайте, що таке імунітет). Багато фізіологічно активних речовин (ферменти, гормони) також є білками. Білки можуть використовуватися орга­нізмом і як джерело енергії. При окисненні 1 г білка в організмі звільняється 17,2 кДж енергії.

До складу білків входить 20 амінокислот,з яких 12-синтезуються ворганізмі(заміні),а 8-незаміні а-к мають надходити ззвоні.Незаміні-лейцин,ізолейцин,валін,метіонін,лізин,треонін,фенілаланін,триптофан. Вони можуть по-різному сполучатися між собою, утворюючи надзвичайно велику кіль­кість різноманітних складних білкових молекул. У кожної люди­ни будова білка не схожа на будову білків іншої людини.

Білки бувають рослинного і тваринного походження. Білки тва­ринного походження (наприклад, білки молока, м'яса, яєць) міс­тять незамінні амінокислоти, які не утворюються ні в рослинах, ні в організмі людини, але є необхідними для її розвитку і підтри­мання життєдіяльності. Тому вони обов'язково повинні надходити до організму з їжею. Нестача в організмі навіть однієї незамінної амінокислоти призводить до небажаних значних змін у фізіоло­гічному стані людини.

Перетворення білків в організмі відбувається багатьма етапа­ми .У травному каналі білки розщеплюються до аміно­кислот. Всмоктуючись у кров, амінокислоти транспортуються до клітин тканин, де з них на рибосомах за участю нуклеїнових кис­лот синтезуються білки, властиві для даного організму. Водночас білки клітини і частина амінокислот розпадаються до вуглекислого газу, води та інших речовин. Продукти розпаду біл­ків і надлишок води виводяться з організму через нирки, легені та шкіру. В клітині білки використовуються для побудови всіх її елементів, тому білкова їжа має особливе значення для молодого організму, що росте. Білки містяться переважно в продуктах тва­ринного походження і бобових. Білки крові:Білок крові гемоглобін за без транспорт газів(О2,СО2),фібриноген(згортання крові),альбуміни(буферні властивості:рН крові,онкотичний тиск),глобуліни(імунні властивості). Ф-ції: -всі процеси обміну р-ин регулються діяльністю ферментів,які є білками -рухові ф-ції за без скоротливі білки(актин,міозин) -білок-пластичний матеріал -білок-джерело енергії -гормони-біологічно-активні р-ни,вбільшості є білками.Беруть участь в регуляції. В добовому раціоні не менше 30% має бути біологічно цінних білків(твар походження). Обмін білків здій в 2 етапи: 1)гідроліх білків до а-к 2)дезамінування та пере амінування кислот у печінці

Азотистий баланс.Позитивний і негативний азотистий баланс.Коефіцієнт зношування.Білковий мінімум.Білковий оптимум

Азотистий баланс-це співвідношення к-сті азоту,що надійшов в організм і азоту виведеного з організму.Єдине джерело азоту-білок.Засвоєння азоту розраховують за різницею вмісту його у спожитій їжі і у калі.Знаючи к-сть засвоєного азоту легко розрахувати заг к-сть білка засвоєного організмом.Оскільки в білках 16% азоту,тобто 1г азоту міститься у 6,25% г білка. Щоб взнати к-сть зруйнованого білка необхідно знати заг к-сть азоту виділеного з організму. Азотовмісні продукти обміну-сечовина,сечовина к-та,креатин,креатинін.Виводиться сечею та потом.Між к-стю азоту введеного з білками в організм і к-стю азоту виведеного з нього існує певна взаємозалежність.У дорослої людини при адекватному харчуванні як правило к-сть введеного азоту=к-сті азоту виведеного з організму.Це наз азотистий баланс.Якщо збільш к-сть введеного білка,то азотиста рівновага швидко відновлюється тільки на більш високому рівні.У випадках коли надходження азоту перевищують його виведення відзначають позитивний азотистий баланс-синтез білка в організмі переважає над його розпадом.Такий стійкий позитивний азотистий баланс спостерігається у всіх випадках збільшення маси тіла:в процесі росту,при вагітності збільшення маси плода,при одужані після важких хвороб,при фізичному тренуванні,що супроводжується збільшенням м’язової маси. Білки в організмі не депонуються,тому при надходженні надмірної к-сті білка частина його витрачається на пластичні або енергетичні потреби або перетворення н ажири і вуглеводи. Коли к-сть введеного в організм азоту менша ніж к-сть виведеного існує негативний азотистий баланс.Він буває при білковому голодувані,похилому віці,а також при важких хворобах. Мінімальні витрати білків в організмі пов’язані з провідними процесами життєдіяльності в стані спокою перераховані на 1кг маси було названо Рубнером-коефіцієнтом зношення.Розраховують цей коефіцієнт при безбілковій дієті ал епри достатньому введені усіх інших поживних р-ин.Для дорослих за Кучерявим він становить 0,028-0,075г азота на 1кг ваги за добу. К-сть білка в їжі,що покриває коефіцієнт зношування(23-25г)-білковий мінімум.К-сть білка,що повністю забезпечує ріст,життєдіяльність організму наз білковим оптимумом.При легкій фізичній роботі 100-110 г білка на добу,при важкій до 200г.