Суть і значення травлення.Види травлення.Травні ферменти

Травлення-фізична і механічна обробка вжитої їжі в результаті чого її компоненти втрачають видову специфічність але зберігають енергетичну і пластичну цінність.Після цього поживні р-ни всмоктуються кров або лімфу і асимілюються організмом. Фізичні зміни-механічна обробка,подрібнення,набрякання і розчинення. Хімічні зміни-послідовні процеси,що відб в ході хім. р-цій з ферментами травних соків(денатурація,де полімеризація під впливом гідролітичних ферментів 3-х основних груп-протеаз,ліпаз,карбогідраз). Фермети-біологічні каталізатори,вони специфічні,чутливі до р-ції середовища,до температури і здатні активізуватись іншими ферментами або іонами. Залежно від походження гідролаз розрізняють:аутолітичне травлення-здійснюється ферментами,що входять до складу харчових продуктів.Симбіонтне-гідролази утв симбіонтами(бактерії,одноклітинні).Власне травлення-здій ферментами,що синтезується у даному макроорганізмі. За локалізацією процесів травлення: -внутрішньоклітинне-гідроліз р-ин,що надходять у клітину шляхом піно або фагоцитозом(лейкоцити за без фагоцитоз) -позаклітинне-є дискантне(порожнинне).Ферменти слини діють на певній дистанції. -пристінкове(контактне)

Травлення в ротовій порожнині

Відбувається подрібнення,змочування слиною,аналіз смакових якостей їжі,початок гідролізу деяких р-ин(15-18 с).Слина виробляється 3 парами крупних слинних залоз(привушні,підщелепні та під’язикові) також знаходиться велика к-сть дрібних залоз. Слина-в’язка,мутнувата рідина,її щільність 1,001-1,017.Склад її залежить від швидкості секреції.рН=5,8-7,4.Мішана слина містить 99,5% вод,решта сухий залишок є неорганічними компонентами(хлорили,карбонати,фосфати,органічні-їх в 2-3 рази більше(білки,а-к,вуглеводи,сечовина,аміак у незнчній к-сті,креатин).Також міститься муцин-надає в’язкості і сприяє ковтанню. Ферменти: 1)альфаамілізі-гідролізує вуглеводи(крохмаль,глікоген розщеплює до декстринів,а далі до дисахаридів) 2)мальтоза-розщеплює мальтозу до глікози) 3)амілаза починає діяти в ротовій порожнині,а далі триває у шлунку доки у глибокі шари цієї грудки не надійде кислий шлунковий сік. В слині також є протеази,ліпази,РНКази-вони не активні. Вода-активатор слиновиділення. Слиновиділення починається у відповідь на вигляд,запах їжу-умовно-рефлекторно.Гальмують слиновиділення-біль негативні емоції,псих напруження. За добу в людини виділяється 1-1,5 л слини.

Функція шлунку.Травлення у шлунку

Основними функціями шлунка є хімічна і фізична обробка їжі, що надійшла з ротової порожнини, накопичення хімусу та його поступова евакуація в кишечник. Він також бере участь у проміжному обміні речовин, екскретіруя продукти метаболізму, у тому числі продукти білкового обміну, які після їх гідролізу абсорбуються і потім утилізуються організмом. Велику роль відіграє шлунок в гемопоезу, у водно-сольовому обміні і підтримці сталості рН в крові. Власне травна діяльність шлунка забезпечується шлунковим соком, секретується залозами шлунка, під дією якого відбувається гідроліз білків, набухання, денатуровані ряду речовин і клітинних структур їжі. У шлунку продовжується дія ферментів слини,і їжа зазнає подальшої хімічної та механічної обробки.Хімічна обробка їжі відбувається внаслідок дії на неї шлункового соку.Шлунковий сік-прозора рідина,що має кислу р-цію,містить ферменти,слиз і соляну кислоту.За добу у людини виділяється від 0,5 до 2 л шлункового соку.Фермент шлункового(пепсин) розщеплює складні білки на простіші молекули а-к.Шлунковий сік містить також ферменти,які розщеплюють жири.Слиз захищає стінки шлунка від дії соляної к-ти та від само перетравлювання власними білковими ферментами.Велике значення для процесів травлення в шлунку має соляна к-та-це прозора рідина без кольору з характерним запахом,бо містить HCl(0,3-0,5%) і має кислу р-цію(рН 1,5-1,8-чистого шлункового соку).Але шлунковий вміст має вищий рН бо HCl нейтралізується їжею.Кислотність шлункового соку мінлива і залежить від швидкості секрецій.За добу виробляється 2-2,5л. Значення соляної к-ти: -забезпечує набрякання і денатурацію білків -активує пепсиноген створює кисле середовище,необхідне для дії пепсинів -має антибактеріальні властивості(якщо в їжі були бактерії,то вона може їх нейтралізувати) -бере участь у регуляції діяльності ШКТ -стимулює S-клітини 12-палої кишки,що утв секретин До складу шлункового соку входять органічні та неорганічні р-ни.З органічних важливими є ферменти:7видів пепсиногенів,утв головними клітинами слизової оболонки,які активуються у пепсин і діють при різному рН(оптимум 1,5-2).Пепсин що є активним при рН 3,2-3,5 наз гастриксин.Вони активні на різні види білків.Пепсини гідролізують білки до поліпептидів,а-к утв мало.Є ще ліпаза-вона не активна,діє тільки на емульсовані жири. Тривалість перебування їжі в шлунку залежить від її складу.Жирна їжа затримується 6-8 год,вуглеводна до 4 годтн.Травлення в шлунку може відбуватися лише при температурі тіла 36-37С і за наявності соляної к-ти.