- •Внутренняя опись документов, находящихся в отчете
- •Отчет о выполнении заданий по учебной практике
- •Технологическая карта №10
- •Технологическая карта №11
- •Технологическая карта №12
- •Технологическая карта №18
- •Технологическая карта №19
- •Технологическая карта №20
- •Технологическая карта №21
- •Технологическая карта №23
- •Технологическая карта №25
- •Технологическая карта №28
- •Технологическая карта №29-30
- •Технологическая карта № 31
- •Технологическая карта №32
- •Технологическая карта №33
- •Технологическая карта №35
- •Приложение № 2 Задание 3 Нарезка моркови:
- •Нарезка свеклы:
- •Нарезка капусты:
- •Нарезка лука:
- •Задание 9
- •Задание 27
- •Руководитель практики подпись /е.В.Иванова/
Технологическая карта №25
Наименование блюда (изделия):Каша рисовая жидкая
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, |
Масса нетто или п\ф, г, |
Масса готового продукта |
Масса на 7 Порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1 |
|
Рис |
23 |
23 |
|
|
Готовят жидкие каши так же, как вязкие, но с большим количеством воды |
|
Вода |
53 |
53 |
|
|
||
Молоко 3,2% |
79 |
79 |
|
|
||
Соль |
0,6 |
0,6 |
|
|
||
Сахар |
3 |
3 |
|
|
||
Масло |
5 |
5 |
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
Выход на 1 порцию |
|
|
|
|
||
ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
|
||
Информация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность |
||||||
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.-СПБ речь 2008-800с
Технологическая карта №28
Наименование блюда (изделия) жареная рыба под маринадом
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, |
Масса нетто или п\ф, г, |
Масса готового продукта |
Масса на 7 порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1 |
|
Рыба |
69,77 |
60 |
|
|
Рубу разделяют на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят. Подготовленные куски панируют в муке, обжаривают на масле и доводят до готовности в жарочном шкафу. |
|
Мука |
3 |
3 |
|
|
||
Масло |
4 |
4 |
|
|
||
Лук |
6 |
5 |
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
Выход на 1 порцию |
|
105 |
|
|
||
ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
|
||
Информация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность |
||||||
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.-СПБ речь 2008-800с