Отчет о выполнении заданий по учебной практике

Я, Куликова Дарья, студентка 2 курса группы 20 «Т» ГАОУ СПО НГГТК проходила практику в ГАО СПО НГГТК в период с 1.06 по 20.06 2015 года. Моим руководителем от учреждения была назначена Иванова Елена Валерьевна .Основной целью моей практики было формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности выполнение работ по профессии: «Повар, кондитер».

В течении практики мною выполнялась следующая работа: приготовление и оформление простых блюд и гарниров, приготовление супов, приготовление и оформление блюд из рыбы с костным скелетом, из мыса и мясных продуктов, приготовление и оформление холодных блюд, простых холодных и горячих сладких блюд, простых холодных и горячих напитков, основных мучных кондитерских изделий, организация рабочего места повара, оформление заказов и получение продуктов на рабочее место,составление документации по приготовлению блюд, отпуск готовой продукции с раздачи/прилавка и на вынос, упаковка блюда и изделия для доставки потребителю, принятие и оформление платежей, использование высокотехнологичного оборудования при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче основных блюд. Вывод: Я не только успешно прошла учебную практику, но и приобрела навыки и умения,которые пригодятся мне по профессии «Повар,кондитер». Практика мне понравилась, у нас был хороший преподаватель.

Приложение №1 ГОСТ Р53105-2008

ГАОУ СПО НГГТК

Источник рецептуры сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.-СПБ речь 2008-800с Технологическая карта №3

Наименование блюда (изделия):Салат картофельный с сельдью

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или п\ф, г,	Масса готового продукта	Масса на 7 порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1
Рыба сельдь	42	20			Очищенный вареный картофель нарезают мелками ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами репчатым луком. Сельдь разрезают на филе и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат, заправленный маслом растительным, укладывают горкой, сверху кладут кусочки сельди.
Картофель	105,71	74
Лек зеленый	19	15
Масло подсолнечное	15	15
ВЫХОД на 1 порцию		100
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность

Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

ГОСТ Р53105-2008

ГАОУ СПО НГГТК

Источник рецептуры сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.-СПБ речь 2008-800с Технологическая карта №4

Наименование блюда (изделия):Каша вязкая с морковью

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или п\ф, г,	Масса готового продукта		Масса на 7 порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1
Крупа пшеничная	28	28				Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с маслом сливочным, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности.
Морковь красная	32.86	23
Масло	4	4
Вода	43	43
Молоко 3,2	43	43
Сахар	5	5
Соль	0,6	0,6
Масло	5	5
Выход на 1 порцию		130
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность

Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

ГОСТ Р53105-2008

ГАОУ СПО НГГТК

Источник рецептуры сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.-СПБ речь 2008-800с Технологическая карта №5

Наименование блюда (изделия): Варенная кукуруза

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или п\ф, г,	Масса готового продукта	Масса на 7 порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1
Кукуруза	1 шт	1 шт			Ложим кукурузу соленую воду, варим до готовности.
Вода	60	60
Соль	2,4	2,6
ВЫХОД на 1 порцию		65
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность

Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

ГОСТ Р53105-2008

ГАОУ СПО НГГТК

Источник рецептуры сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.-СПБ речь 2008-800с

Технологическая карта №8 Наименование блюда (изделия):Биточки рубленые из птицы паровые

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или п\ф, г,	Масса готового продукта		Масса на 7 порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1
Курица (грудки)	86	37				Мякоть тушек птицы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло и выбивают. Готовую котлетную массу разделывают на биточки ( 1-2 шт. на порцию ), припускают в бульоне с добавлением сливочного масла 20-25 минут.
Хлеб	9	9
Молоко	13	13
Масло	1	1
Выход на 1 порцию		50
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность

Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар) Калькулятор, технолог (при наличии)

ГОСТ Р53105-2008

ГАОУ СПО НГГТК

Источник рецептуры сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.-СПБ речь 2008-800с