Технологическая карта №10

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

Масса нетто или п\ф, г,

Масса готового продукта

Масса на 7

порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации¹

Макароны

40

40

Макароны варяд в воде, не откидывая. В охлажденные до 60-70.С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом протвень слоем не более 3-4 см, посыпают сухарями и запекают при температуре 250-280.С не мениее 20-30 минут до оброзования роджаристой корочки на поверхности изделия.

Вода

115

115

Яйца

1,8 шт

5

Сахар

5

5

Масло

3

3

Сухари

3

3

Масло

5

5

Выход на 1 порцию

130

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности² : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

Масса нетто или п\ф, г,

Масса готового продукта

Масса на 7

порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации¹

Мука

64,17

64,17

Приготовляют булочку домашнюю из дрожжевого теста с влажностью 34% и выпекают так же, как булочку ванильную, но поверхность перед выпечкой посыпают сахаром-песком.

Сахар

11

11

Масло

14,85

14,85

Яйцо

0,05

2

Соль

0,6

0,6

Дрожжи

1,7

1,7

Вода

28,5

28,5

Масло

1

1

Выход на 1 порцию

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности² : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность