Введение

Мы выбрали данное предприятие по нескольким причинам. Во-первых, данное предприятие будет прибыльно, потому что у многих людей нет времени готовить еду дома. Во-вторых, наш ресторан опирается и реализует продукцию правильного питания. В-третьих, ресторан предлагает блюда по оптимальной цене.

Система курсовых работ (проектов) позволяет закреплять теоретические знания студентов, формировать у них умение применять знания при решении прикладных задач, подготавливает к выполнению дипломного проекта и к самостоятельной работе по избранному направлению, способствует развитию творческих способностей.

Курсовая работа по дисциплине представляет собой самостоятельную учебно-исследовательскую работу студента, являясь важным элементом учебного процесса.

Целью курсовой работы является дальнейшее углубление и закрепление знаний студентов в области менеджмента. Курсовая работа способствует формированию правильного понимания экономического значения рассматриваемого круга вопросов, приобретению навыков самостоятельного изучения теоретического материала и практического использования основополагающих моментов менеджмента в профессиональной деятельности. В курсовой работе студент сможет сформулировать и обосновать собственные выводы.

1. Теоретическая часть.

   1. Миссия, цели и задачи ресторана «Дракон».

Миссия:

1. мы работаем для того, чтобы Ваш отдых у нас был комфортным и запомнился на долгое время. 

2. посещая нас, Вы уносили с собой положительнее эмоции, отличное настроение и заряд позитива.

3. предоставить лучший сервис, отвечающий самым высоким требованиям.

Цели:

1. открытие высокоприбыльного предприятия;

2. получение стабильного дохода;

3. наполнение потребительского рынка услугами в сфере общественного питания и проведения досуга;

4. повысить качество продукции и обслуживания.

Задачи ресторана:

1. открыть ресторан;

2. расширение ассортимента;

3. провести рекламные акции;

4. удовлетворение потребностей гостей в качественном обслуживании;

5. всегда свежие и вкусные блюда;

6. доходы должны превышать расходы ресторана;

7. принимать на работу только квалифицированные кадры;

8. отвечать всем требованиям налоговых и санитарных служб.

2. Предпроектные маркетинговые исследования.

Наш ресторан планирует готовить блюда русской кухни на выбор посетителей.

Еда будет приготовлена из свежих продуктов высокого качества.

Основными потребителями будут люди среднего и высокого класса. Люди, разных возрастов и приверженцы правильного питания.

Мы планируем открыть сеть ресторанов в шаговой доступности от метро и в торговых центрах. Это позволит нам привлечь больше потребителей, благодаря этому будет высокий доход.

Конкурентами нашего ресторана являются: Изба Русская Кухня и Русская забава.

Таблица 1. Оценка конкурентоспособности (по 10 бальной шкале)

№	Показатели	Предприятия конкуренты
		«Изба Русская Кухня»	«Дракон»	Русская забава
1.	Цена услуг	7	9	8
2.	Реклама	3	5	5
3.	Качество обслуживания	7	7	5
4.	Рекламные акции	отсутствуют	планируются	планируются
5.	Многообразие услуг	5	4	5
6.	Итого (баллов)	22	25	23

SWOT-анализ ООО «Дракон»

Сильные стороны (S):

1. имеет собственную рецептуру приготовления блюд, возможность посетителям убирать или добавлять ингредиенты;

2. используемая система обучения новых работников;

3. традиции сервиса высокого качества и гостеприимства;

4. удобное местоположение магазина;

5. акции;

6. большие объёмы продаж.

Слабые стороны (W):

1. жестокая конкуренция со стороны владельцев ресторанов;

2. нехватка опытных управленцев;

3. нехватка коммуникаций, отсутствие постоянного информирования работников о результатах их труда, недостаточная обратная связь;

4. текучесть кадров.

Возможности (O):

1. ненасыщенный рынок России даёт практически ничем неограниченные возможности для роста;

2. освоение регионального рынка;

3. привлечение новых клиентов;

4. расширение продукции;

5. возможность найма высококвалифицированных и опытных кадров;

6. увеличение численности ресторана.

Угрозы (T):

1. предпочтение многими людьми правильного питания;

2. невысокие доходы населения в регионах;

3. минимальные барьеры входа новых фирм на рынок;

4. большая подверженность изменениям в законодательстве стран;

5. нестабильный курс национальной валюты;

6. усиление позиций компаний-конкурентов.

Мероприятия по устранению угроз:

1. Регулярно проводить маркетинговые исследования, включая исследования состояния и возможностей собственного предприятия.

2. Выделять средства на дальнейшее развитие.

3. Совершенствовать фирменный стиль компании.

4. Проработать общую стратегическую концепцию деятельности предприятия.

5. Организовать работы по рекламе и стимулированию сбыта

Решение проблем

1. Расширение меню поможет избежать угрозы, связанной с ужесточением конкурентной борьбы близлежащих ресторанов. Данная политика поможет привлечь клиентов в ресторан.

2. Планируется, что будет закрыт ряд офисов, что несомненно приведет к снижению потока клиентов, однако при грамотном подходе можно привлечь клиентов закрывающегося ресторана. Т.е. за счет обдуманной ценовой политики можно удержать свои позиции, и возможно даже привлечь новых клиентов.

3. Кроме того, в целях развития ресторанного бизнеса следует использовать различные стратегии, в частности можно использовать стратегию развития рынка, которая связана с расширением деятельности, с открытием новых ресторанов.

4. Имеется возможность выхода на новые рынки, единственное, что может помешать этому, это нехватка денежных средств. Поэтому надо заранее позаботиться о привлечении денежных средств, если возникнет в них необходимость. Можно составить бизнес план нового ресторана, привлечь инвесторов.

5. Надо сказать, что данному ресторану важно не только удержаться на рынке, важно также расширяться, завоевывать новые рынки. Поэтому следует предложить клиентам меню с более продуманными ценами, которые бы устраивали людей.

6. Необходимо применять современные методы продвижения ресторана на рынок, что позволит повысить его прибыль за счет привлечения новых клиентов.

7. Также следует направлять усилия на расширение сферы деятельности ресторана. Для этого можно предложить клиентам дополнительные услуги. Например, можно провести в ресторане беспроводной интернет, предложить клиентам посидеть в интернете за чашечкой кофе, что несомненно, привлечет в ресторан новых посетителей.

Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что предприятие можно создавать, но нужно учитывать, что существует риск со стороны конкурентов.