Аттестационный лист

№

Виды работ, выполненные обучающимся за время практики

Качество выполнения работ

в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*

Проявлял(а) регулярно

Проявлял(а) эпизодически

Не проявлял(а)

1.

Модуль 1

Ознакомление с производственно – хозяйственной деятельностью и обслуживанием потребителей; структура управления предприятий общественного питания.

2.

Модуль 2

Работа в качестве дублера бригадира; задачи деятельности в соответствии с квалификационной характеристикой.

3.

Модуль 3

Работа в качестве дублера заведующего производством, техника-технолога (или начальника кондитерского цеха); задачи деятельности в соответствии с квалификационными характеристиками.

4.

Модуль 4

Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

Наименование компетенций

Сформированность компетенции (элемента компетенции)*

сформиро-вана

не сформиро-вана

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК.1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК.1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК.2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК.2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК.2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК.3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК.3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК.3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК.3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК.4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК.4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК.4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК.4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК.5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК.5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК.6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК.6.2 Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК.6.3 Организовывать работу трудового коллектива.

ПК.6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК.6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Формирование профессиональных компетенций

Основные виды и задачи деятельности

Формы и методы контроля

МОДУЛЬ 1

Ознакомление с производственно-хозяйственной деятельностью предприятия и обслуживанием потребителей.

ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПК 6.5

- Составление паспорта заведения: тип заведения, количество мест в торговых залах, адрес, режим работы, методы хозяйствования, направление коммерческой деятельности предприятия.

-Составление структуры управления предприятий общественного питания.

-Определение мероприятий по охране труда и противопожарной защите; порядке прохождения медицинского осмотра работниками предприятий общественного питания.

- Определение количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала.

- Изучение видов материальной ответственности в заведении и составление договора о материальной ответственности.

- Ознакомление с организацией рекламы на предприятии и предложение по ее усовершенствованию.

-Изучение условий для реализации технологии поиска работы, карьерного роста и подбора кадров.

Составить отчет по заданию и приложить документы, схемы, инструкции, графики:

- паспорт предприятия общественного питания;

- структура управления;

- выписка из журнала по технике безопасности;

- выписка из журнала учета прохождения медосмотра;

- график загрузки торгового зала в течение дня;

- договор о материальной ответственности.

-Алгоритм трудоустройства;

-резюме для размещения на сайте;

-план личностного развития;

-вопросы для собеседования ,техника собеседования;

-трудовой договор.

Зачет по Модулю 1

МОДУЛЬ 2: Работа в качестве дублера бригадира цеха:

ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПК 6.5

- Ознакомление с должностными обязанностями.

- Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой и квалификацией работников.

- Изучение ассортимента выпускаемой кулинарной продукции.

- Определение потребного количества сырья для выполнения дневной производственной программы (для кондитерского цеха наряд-заказ).

- Составление акта на разделку сырья (мяса или сельскохозяйственной птицы).

- Изучение и применение действующих категорий и видов стандартов и других нормативно-технологических документов относительно сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции.

-Ознакомление сырьевой базы, изучение источников формирования сырьевой базы предприятия.

Составить отчет по заданию и приложить документы:

- квалификационная характеристика бригадира;

-состав бригады по квалификациям;

-ассортимент кулинарной продукции выпускаемой цехом;

- производственная программа цеха на день (продуктовая ведомость наряд-заказ);

- акт на разделку сырья (мяса или птицы);

- перечислить действующие стандарты на кулинарную продукцию.

Зачет по Модулю 2

МОДУЛЬ 3: Работа в качестве дублера заведующего производством, техника-технолога,

работа в качестве дублера начальника кондитерского цеха.

ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПК 6.5

- Ознакомление с должностными обязанностями.

- Изучение действующей технологической документации: правила использование сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, сборник школьного и диетического питания или сборников мучных кондитерский изделий; технологический и технико-технологических карт на выпускаемую кулинарную продукцию и фирменные блюда, изделия.

-Изучение отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, составление первичных документов, составление ведомостей о движении тары на кухне.

- Ознакомление с разработкой различных видов меню в предприятиях общественного питания на основе изучения спроса потребителей или их заказа.

- Изучение видов контроля в предприятиях общественного питания.

- Изучение организации контроля, за организацией работы в цехах, за соблюдением технологии приготовления блюд, изделий, нормами использования сырья и полуфабрикатов; участие в проведении постоянного технологического контроля на производстве.

- Изучение организации контроля, за правильностью эксплуатации средств измерительной техники; безопасной эксплуатацией технологического оборудования; противопожарной защитой; производственной санитарией и личной гигиеной работников производства.

- Проведение работы по усовершенствованию организации производства, внедрение прогрессивных технологий, повышение профессионального мастерства работников.

- Обеспечение надлежащей организации труда работников на рабочих местах. Составление графиков выхода на работу работников производственного подразделения и учет их рабочего времени.

Составить отчет по заданию и приложить документы:

- квалификационные характеристики зав.производством, технолога или начальника кондитерского цеха;

- технологические карты на блюда, кулинарные изделия, фирменные блюда или технологические карты на мучные кондитерские изделия;

- меню на день (или меню комплексного обеда);

-план-меню;

- оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям (выписка из журнала контроля качества);

- выписка из Правил работы предприятий общественного питания.

- график выхода на работу производственного подразделения;

- табель учета рабочего времени.

Зачет по Модулю 3

МОДУЛЬ 4: Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия.

ПК 1.4.

-Анализ товарооборота по структуре.

-Анализ структуры собственной продукции.

-Анализ состояния товарных запасов.

-Анализ сырья и товаров.

-Анализ расходов.

-Анализ валового дохода.

-данные анализа внести в таблицы; -дать оценку хозяйственной деятельности предприятия;

-дать свои рекомендации по улучшению работы.

Зачет по Модулю 4