Список использованной литературы:

1) Шалыминов А.В. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Арий, 2014 г.

2) Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебное пособие. - М.: КноРус, 2008.

3) ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

4) Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91 от 19.03.1991.

5) Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН.

Заключение

Среди всех славянских кухонь украинская кухня по праву имеет статус наиболее разнообразной и богатой. Национальная украинская кухня давно и по праву получила широкое признание за пределами Украины. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков, что обусловило её разнообразность, а блюда украинской кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами и оригинальной рецептурой. В украинской кухне десятки тысяч рецептов блюд, которые отличает простота приготовления и высокие вкусовые качества. Современное национальное кулинарное искусство сохранило и обогатило давние добрые традиции.

Итак, украинская кухня характерна тем что:

в основу национальной украинской кухни вошли традиции восточнославянской кухни.

она была создана на базе уже сложившихся в каждой из региональных частей Украины элементов кулинарной культуры.

несмотря на то, что эти элементы были весьма разнородны, украинская кухня оказалась на редкость цельной как по отбору характерного национального пищевого сырья, так и по принципам его кулинарной обработки.