5 Кесте – «Малыш» желісінің техникалық сипаттамасы
Көрсеткіштер |
«Малыш 1» |
«Малыш 2» |
«Малыш 3» |
Өндіруі, т/тәул |
1,2 |
2,1 |
3,2 |
Өнім өндіру ауданы, м2 |
14 |
16 |
60 |
Қондырғының қуаты, кВт |
25,0 |
25,2 |
43,0 |
Су шығымы, м3/мин |
8 |
30 |
70 |
Жұмыскер саны |
1 |
2 |
3 |
1 – фильтр бак, 2 – ысыту багі, 3 – таразы, 4 – араластырғыш, 5 – вакуум-насос, 6 – фильтрлеу багі, 7 – ротациялы насос, 8 – бірінші фазаға арналған резервуар, 9 – араластырғыш, 10 - екінші фазаға арналған шығын резервуары, 11- үшінші фазаға арналған резервуар, 12 – жылуалмастырғыш бак, 13 – төртінші фазаға арналған шығын резервуары, 14 – дозатор, 15 – тоңазытқыш, 16 – эмульсиялы комбинатор, 17 – вискоротор, 18 – дайын майонездің шығын резервуары, 19 – винтті насос, 20 – майонезді қораптау жабдығы.
Сурет 1. Майонез алудың технологиялық сызбасы
3.1 Өнімді дайындаудың технологиялық схемасы
Сұйық және құрғақ компоненттерді дайындау |
Майонез пастасын дайындау |
Пастеризациялау |
Төменгі дисперсті эмульсия дайындау |
Жоғары дисперсті эиульсия дайындау |
Гомогенизациялау |
Салқындату |
Маркілеу және қораптау |
Сақтау |
Сатылымға жіберу |
3.2 Технологиялық есептеулер
1 т «Хотей» және «МайоВИТ» майонезндегі шикізат мөлшерінің шығымы мен қалдық нормасы. Шығым мен қалдық мөлшерін орташа есеппен 11,1% деп қабылдаймыз.
Осындай есеппен 1000кг майонез дайындауға 1011,1кг шикізат компоненттері қажет. 1 т жоғары калориялы «Хотей» майонезінің рецептуралық есебі 6 кестеде көрсетілген.
6 кесте – 1 т жоғары калориялы «Хотей» майонезінің рецептурасы (кг)
Шикізат атуы |
1 т майонезге кететін мөлшері,кг |
|
Рецептура бойынша |
Шығымы мен қалдықтарды есепке алғанда |
|
Өсімдік майлары: - Зәйтун - Өсімдік - Жүгері Фракциондалған фосфолипидтер Құрғақ майсыздандырылған сүт Натрий альгинаты Қыша ароматизаторы Натрий карбонаты Қант алмастырғыш (аспасвит) Ас тұзы «Экстра» Сірке қышқыы 80%-ті Лимон қышқылы Ас суы |
665,0 266,0 266,0 133,0 4,0 25 1,5 0,5 0,5 0,03 11,0 4,5 2,5 288,47 |
672,38 268,95 268,95 134,47 4,04 25,27 1,51 0,50 0,50 0,03 11,12 4,54 2,52 288,63 |
Сонымен, 1 т дайын өнімге рецептура бойынша 1000 кг шикізат қажет, шығыны мен қалдығын есептегенде 1011,1кг. Дайын өнімдегі шикізат мөлшері 989,0 кг.
Рецептура есебі: