5 Қоршаған ортаны қорғау

Кәсіпорындардағы қоршаған ортаны қорғау іс шаралары канализацияға тасталынатын іркінді суларды тазартуды көздейді.

Кәсіпорындағы барлық іркінді сулар үш топқа бөлінеді.

Бірінші топқа – таза ағынды сулар жатады. Бұл суларда тек температура жоғары болады және лас емес.

Судың екінші тобына – шаруашылық ағынды сулар – тазартусыз қалалық коллекторға тасталынады және қалалық тазартқыш сүзгілерде тазартылады.

Судың үшінші тобы майлы заттармен ластанған және тазартуды қажет етеді. Олардың құрамында (500 мг/л). Бұл топтағы сулар цехтың локальді қаққыштарына бағытталады.

Қаққыштар үшсекциялы тұндырғыштар пішінді, оларда майлы заттар бөлінеді және су қайтадан өндіріске қайтарылады.

Суды тазарту кезінде тек су құбырлары тазармайды сонымен қатар өндіріске лас қоспалардың қайта баруының алдын алады.

Қоршаған ортаның жарылу қауіпін және оның алдын алу үшін өндірістерде вентиляция қондырғылары қойылады.

Қорытынды

Бұл курстық жұмыста қоспалармен байытылған майонез алу технологиясы қарастырылған. Өндірсіте қоспалармен байыту арқылы алынған майонез ет және балық тағамдарына қосымша соус ретінде жүреді. Ол ақ немесе ашық сары түсті, бірыңғай консистенциялы болады.

Қойылған мақсатқа сәйкес курстық жұмысты жасау кезінде орындалған міндеттер:

• қоспалармен байытылған майонез өндіру технологиясын жетілдіру;

• тәжірибе жүзінде алынған майонездің физика – химиялық көрсеткіштерін анықтау;

Тәжірибе жүзінде алынған майонездерді зерттеу нәтижесінде олардың физика-химиялық көрсеткіштері анықталып, органолептикалық баға берілді

Бұл курстық жұмыстың ерекшелігі мұнда майонезге қоспа ретінде «А» және «Е» дәрумендерін қосу арқылы майонездің сапалық көсеткішін жоғарылату ғана емес, сонымен қатар майонез құрамындағы майдың шығымын азайту болып табылады.

Қорыта келе біздің облысымызда өзіндік технологиясымен майонез өнімін өндіретін өндіріс жоқ деуге де болады. Сондықтан осы ғылыми зерттеу жұмысы жергілікті май зауыттарына ұсынылып жатыр. Осының арқасында еліміздегі отандық тауарлардың сапасы артып, еліміз әлемдік деңгейдегі бәсекеге қабілетті мемлекетке айналуы мүмкін.

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1. Патент № 2120777. Россия. Способ получения витаминизированного майонеза / Азнаурьян Мелкон Павлович; Калашева Наталия Александровна; Анисимова Александра Гавриловна; Толмачева Ирина Константиновна. Опубликовано. 27.10.1998.

2. Патент № 2284127. Россия. Способ получения низкокалорийного майонеза / Толмачева Ирина Константиновна. Опубликовано 10.04.2010.

3. Патент № 2497387. Россия. Майонез с пишевыми волокнами/ Голубов Иван Иванович . Опубликовано 23.05.2006.

4. Арутюнян Н.С. Рафинация масел и жиров. Теоретические основы, практика, технология, оборудование [Текст]/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.А. Нестерова – СПб.: ГИОРД, 2004. – 288 с.

5. Арутюнян Н.С., Янова А.И, Корнена Е.П. Технология переработки жиров. Пятое издание. М.: Пищепромиздат , 2005-452 с. (Учебники и учебные пособия для вузов).

6. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных БАД [Текст]: дисс. д-ра техн. наук/ Е.А. Бутина – Краснодар, 2003. – 316 с.

7. Нечаев А.П. Шуб И. С, Аношина О.М. и др.; Под ред. А.П. Нечаева. Технологии пищевых производств - М.; Колос С. 2005. - 768 с: ил.

8. Л.П.Ковальской «Общая технология пищевых производств»;2003г;

9. В.А. Панфилов «Теоретические основы пищевых технологий »2002г;

Қосымша (кестелер, схемалар, бағдарламалық құжаттар)

Қосымша №1

Мемлекеттік стандартқа сай киімдер:

Ж.К.Қ – ң аталуы мен тағайындалуы 1	Нормативті құжат 2	Ескерту 3
Механикалық бүлінулер мен жалпы сақтауға арналған.	ГОСТ 27575-87 Жалпы өндірістік ластау мен механикалық әсерлерден қорғауға арналған ерлер кеудешесі. ГОСТ 27574-87 Жалпы өндірістік ластау мен механикалық әсерлерден қорғауға арналған әйелдер кеудешесі. ТШ 27574-87 Әйелдер халаттары.
Механикалық әсерлерден су мен сілтіден қорғауға арналған арнайы киім	ГОСТ 12.4039-78 Механикалық әсерлерден су мен сілтіден қорғауға арналған арнайы киім. Әйелдер кеудешесі. ГОСТ 12.4038-78 Механикалық әсерлерден су мен сілтіден қорғауға арналған арнайы киім. Еркектер кеудешесі.
Майлы беттермен сырғанаудан сақтауға арналған.	ГОСТ 12.4.033-77 Майлы беттермен сырғанаудан сақтайтын аяқ киім.

35