Часть 2. Технология изготовления

2.1. Инструменты и оборудование

Нам понадобились для изготовления торта «Терамису» и «Трайфла с бананами и кофе»:

инструменты и приспособления: электрическая плита, миксер, сито, кондитерский мешок, противень, форма, кастрюли и др.

2.2. Технология изготовления Технологическая последовательность изготовления торта «Терамису»

1)Мы разогрели духовку до 160°С. Застелили форму (диаметром 15-16 см) бумагой для выпечки. 2) Отделили белки от желтков. Белки взбили до образования пены. Добавили постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков. 3) Желтки взбили с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустела. Добавили ванильный экстракт. 4) Просеяли муку и крахмал и всыпали в желтки, аккуратно перемешивая. 5) 1/3 часть взбитых белков соединили с желтковой массой и перемешали круговыми движениями снизу вверх. Добавили остальные белки.

6) Из половины теста, с помощью кондитерского мешка, выдавили на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпали сахарной пудрой и выпекали 15-20 минут до появления золотистой корочки.  7) Остальное тесто выложили в подготовленную форму и выпекали около 30 минут. Готовность проверили деревянной шпажкой. Бисквит и "пальчики" полностью остудили. 8) Для мусса взбили на горячей водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока масса не загустела, около 10 минут (таким образом, желтки проходят необходимую термическую обработку). Следили, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки бы попросту сварились . Слегка остудили.

9) Взбили маскарпоне и ввели в него в два приёма желтковую массу. Отдельно взбили сливки. Также в два приёма добавили их в крем.

10) Собирая торт, мы пропитали кофе остывший, разрезанный на два коржа, бисквит. В разъемной форме, выложили по кругу "пальчики". Поместили один корж на дно формы. Выложили половину крема и сверху присыпали тёртым шоколадом или какао. Накрыли вторым коржом, выложили оставшийся крем и сверху вновь присыпали тёртым шоколадом или какао. Дали пропитаться в течение 6 часов.

Технологическая последовательность изготовления «Трайфла с бананами и кофе»

1) 200 мл молока довели до кипения. Оставшееся молоко смешали с крахмалом, ванильным сахаром и желтками. Влили смесь в горячее молоко и варили на маленьком огне при постоянном помешивании, пока смесь не загустела. Крем остудили.  2) Сливки взбили в пену.  3) Бананы нарезали тонкими кружочками.  4) Кофе пропитали бисквит.  5) Выложили всё слоями в следующем порядке: сначала бисквит кофе, затем ванильный крем, затем бананы и сверху взбитые сливки. Слои повторили.  6) Готовый десерт украсили зернышками кофе.

2.3. Техника безопасности Правила техники безопасности при кулинарных работах

1. Что нужно сделать до начала работы:

1.Надеть спецодежду;

2.Проверить исправность электроприборов.

3.Тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку.

4.Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом и надеть

Резиновый напальчник.