Обмен жиров и липидов

В норме у человека на долю жира приходится 10–20 %, а при ожирении до 50 % от всей массы тела. Жиры выполняют пластическую роль, они необходимы для построения тканей, используются как источник стероидных гормонов.

Жиры играют энергетическую роль – до 33 % энергии образуется за счет их окисления. Кроме этого, жиры являются источником эндогенной воды: из 100 г жира образуется 107 г воды.

В организме жир находится в 2-х видах: структурном и резервном. Резервный жир расположен в подкожной клетчатке, в брюшной полости, около почек. Избыточное питание, гиподинамия приводят к увеличению резервного жира.

Пищевой жир бывает животного и растительного происхождения. Жир животного происхождения представлен триглицеридами, в состав которых входят жирные кислоты, например, стеариновая. Жиры растительного происхождения содержат ненасыщенные жирные кислоты (линолевую, олеиновую и т. д.).

Биологическая ценность пищевых жиров определяется наличием в них незаменимых жирных кислот, способностью перевариваться и всасываться в ЖКТ. Наиболее ценными считаются те жиры, которые содержат линолевую и другие непредельные ненасыщенные жирные кислоты. Все природные жиры хорошо перевариваются. В сутки необходимо поступление в организм 80–100 г жира, из них 25–30 г растительного масла, 30–35 г сливочного масла. При недостаточном поступлении жира в организме снижаются иммунные свойства, снижается продукция стероидных гормонов и т. д.

Практические задания

Общие указания к оформлению работ. Оформление каждой выполненной работы заключается в составлении протокола опытов. Для этого в тетради указывают название работы, дают краткое теоретическое введение, в котором приводят определения тех понятий и процессов, которые будут исследоваться, формулируют цель работы. Затем перечисляют приборы и материалы, необходимые для проведения работы, указывают объект исследования. В разделе «Проведение работы» описывают ход эксперимента. В разделе «Результаты» приводят записи, полученные с помощью приборов или таблицы результатов, составляют графики и диаграммы, построенные на основании экспериментального материала. Проводят статистическую обработку данных, подтверждающую достоверность результатов. Последний раздел протокола «Выводы» должны быть краткими и конкретными, содержать основные экспериментальные данные и их сопоставление с нормативами (нормальными значениями основных констант гомеостаза); в них формулируют гипотезу о причинах наблюдаемого феномена и функциональных показателях различных систем организма.

Расчет основного обмена по таблицам

Таблицы Гаррис-Бенедикта (прил. 1, 2) для расчета основного обмена составлены на основании математического анализа многочисленных измерений основного обмена веществ здоровых людей при помощи специальных аппаратов. При составлении таблиц учтены все факторы, влияющие на основной обмен (пол, возраст, вес, рост), поэтому вычисленные по таблицам и определяемые по приборам показатели основного обмена у здоровых людей очень близки по своему значению (в норме разница не должна превышать 10 %). При сопоставлении этих средне­статистических величин с результатами, полученными при ис­следовании рабочего обмена с помощью приборов, можно вы­числить затраты энергии для выполнения той или иной на­грузки.

Для работы необходимы: ростомер, весы, таблицы для определе­ния основного обмена.

Проведение работы. С помощью ростомера измеряют рост испытуемого и взвешивают его, чтобы определить массу. Если взвешивание производили в одежде, то полученный ре­зультат следует уменьшить на 5 кг для мужчин и на 3 кг для женщин. Далее используют таблицы.

Таблицы для определения основного обмена мужчин и женщин различны, так как у мужчин уровень основного обмена в среднем на 10 % выше, чем у женщин. Таблицами пользуются следующим образом. Например, если испытуемым является мужчина 25 лет, имеющий рост 168 см и массу 60 кг, то по таб­лице для определения основного обмена мужчин (часть А) на­ходят рядом с величиной массы испытуемого число 892. В таб­лице (часть Б) находят по горизонтали возраст (25 лет) и по вер­тикали рост (168 см). На пересечении граф возраста и роста расположено число 672. Сложив оба числа (892 + 672 = 1564), получают среднестатистическую величину нормального основ­ного обмена человека мужского пола данных возраста и мас­сы 1564 ккал.

Результаты работы и их оформление. Полученные дан­ные оформите в виде протокола. Если испытуемый – мужчина, определите по таблице основной обмен женщины того же рос­та, массы и возраста, и наоборот.