Практична робота № 4.
Тема: «Технологія приготування холодних страв та закусок».
Мета роботи: ознайомитися з технологічним процесом приготування холодних страв та закусок, набути практичні навики у приготуванні холодних страв та закусок; їх оформлення та подачі до столу, проведення бракеражу , набути практичні навички розрахунків норм закладки сировини для приготування холодних страв і закусок в залежності від кондиції сировини, сезону та виходу страви.
1. З яких продуктів готують холодні страви?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2. Перерахуйте: Харчові речовини, що містяться в холодних стравах
___________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Вкажіть: Чому при приготуванні холодних страв необхідно дотримуватися суворі санітарні правила? Перерахуйте їх.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Зазначте класифікацію холодних страв та закусок за характером кулінарної обробки та основним продуктом.
5. Вкажіть: Температуру відпустку холодних страв_________________________
7. Яке значення холодних страв в харчуванні людини
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
1. Підготовка продуктів для приготування холодних страв та закусок.
1.1. Як правильно підготувати продукти для приготування холодних страв та закусок?___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Заповніть таблицю. Вкажіть умови та терміни зберігання продуктів.
Продукти |
Умови зберігання |
Температура та термін зберігання |
Варені овочі |
|
|
Варені ковбаси |
|
|
Напівкопченні ковбаси |
|
|
Твердий сичужний сир |
|
|
Рибні консерви |
|
|
Вершкове масло |
|
|
1.3. Доповніть технологічну послідовність обробки оселедця:
а) відрізати частину черевця
б) видалити нутрощі
в) ______________________________________
г) ______________________________________
д) ______________________________________
е) ______________________________________
ж) ______________________________________
з) ______________________________________
и) ______________________________________