Содержание

1. Характеристика места практик

1.1. Введение

1.2. Полное наименование предприятия;

1.3. Организационно-правовая форма;

1.4. Юридический адрес;

1.5. Режим работы;

1.6. Анализ состояния техники безопасности и охраны труда, противопожарная безопасность предприятия.

2. Организация рабочего места:

2.1. Правила санитарии и гигиены;

2.2. Планировка (перечисление помещений или план-схема);

2.3. Оборудование ПОП: вид оборудования, название, марка, мощность, назначение;

2.4. Инвентарь ПОП: виды инвентаря, назначение, порядок санитарной обработки;

2.5. Условия хранения продуктов и блюд.

Заключение.

1. Характеристика с места практики:

1.1. Сроки прохождения учебной практики:

с «27» Апреля 2017г. по «21» Июня 2017г.

ПМ.01. с «27» Апреля 2017 г. по «10» Мая 2017 г.

ПМ.02. с «11» Мая 2017 г. по «24» Мая 2017 г.

ПМ.03. с «25» Мая 2017 г. по «7» Июня 2017 г.

ПМ.04. с «08» Июня 2017 г. по «21» Июня 2017 г.

1 .2. Полное наименование предприятия

ООО «Радуга +», кафе «Апельсин»

1.3. Организационно-правовая форма;

Организационно - правовая форма

О́бщество с ограни́ченной отве́тственностью (общепринятое сокращение — ООО) — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

1.4. Юридический адрес;

Московская область г. Орехоао-Зуево, ул. Ленина д.44-а.

1.5. Режим работы;

Ежедневно с 8-30 до 22-00

1.6. Анализ состояния техники безопасности и охраны труда, противопожарная безопасность предприятия.

(Приложение №1)

Каждый владелец предприятия общественного питания несёт ответственность за здоровье и жизни посетителей и своего персонала. Несоблюдение требований пожарной безопасности может привести к неисправимым и плачевным последствиям. Пожарная безопасность на предприятии состоит из таких факторов, как: пожарная сигнализация, средства локализации и погашения пожара (огнетушители, средства огневой изоляции), схема эвакуации и направляющие к выходу указатели (световые таблички), система речевого громкого оповещения, умение персонала пользоваться противопожарными системами и средствами. Основные причины пожара - нарушение правил эксплуатации кухонного оборудования, использование горючих предметов рядом с легко воспламеняющими материалами, неисправные электропроводка и электрооборудования, человеческий фактор (неосторожное обращение с огнём).

2. Организация рабочего места:

2.1. Правила санитарии и гигиены;

Санитарные требования к личной гигиене персонала. 1.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при п оступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. 1.2. Выпускники высших, средних и специальных учебных заведений в течение первого года после их окончания допускаются к работе без прохождения гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. 1.3. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.1.4. Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:  оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;  перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;  работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;  при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, кроме головного убора, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;  при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;  сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;  при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;  не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте). При нахождении в местах курения санитарная одежда должна быть снята, кроме головного убора. 1.5. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимисяпорезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются. 1.6. В каждой организации (цехе, участке) следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально- технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке. 1.7. Каждый владелец предприятия общественного питания несёт ответственность за здоровье и жизни посетителей и своего персонала. Несоблюдение требований пожарной безопасности может привести к неисправимым и плачевным последствиям