8) Эпидемиологическое значение почвы. Гигиенические требования к удалению твердых отходов и канализации

Эпидемиологическое значение почвы - является благоприятной средой для развития микроорганизмов и яиц геогельминтов и служит фактором передачи многих инфекционных и паразитарных заболеваний.

Наибольшее количество микроорганизмов содержится в почве на глубине 5... 10 см. Эпидемиологическая опасность почвы в ней - постоянно обитают патогенные спороносные анаэробы — возбудители столбняка, газовой гангрены, годами сохраняются споры возбудителя сибирской язвы и ботулиновой палочки, вызывающие тяжелые заболевания человека. В почве, загрязненнойфекалиями человека, могут находиться возбудители острых кишечных инфекций. Загрязненная почва может выполнять рольфактора передачи брюшного тифа и паратифов, сальмонеллеза, бактериальной и амебной дизентерии, холеры, вирусного гепатитаА, полиомиелита, туберкулеза, иерсиниоза, лямблиоза и геогельминтозов (аскаридоза, трихоцефалеза и др.). Срок выживаемости бактерий тифопаратифозной группы в почве составляет в среднем около 2...3 нед, а при благоприятных условиях —несколько месяцев. Микобактерии туберкулеза и вирусы полиомиелитамогут сохраняться в почве более 3 мес. Яйца геогельминтов(аскарид и власоглава) проходят в почве стадию созревания до состояния инвазийности, т.е. способности заражать человека, в течение от 2...3 нед до 2...3 мес. Продолжительность выживания яиц этих гельминтов в почве может составлять до7... 10 лет.

Эпидемиологическое значение загрязненной почвы состоит также в том, что в ней происходит развитие и выплод мух, являющихся переносчиками возбудителей кишечных инфекций. В почве зачастую обитают грызуны, заражающие почву возбудителями лептоспироза, туляремии, иерсиниоза и др.

В чистой почве должны отсутствовать патогенные бактерии, яйца геогельминтов, личинки и куколкимух, индекс (количество) бактерий группы кишечной палочки(БГКП) и индекс энтерококков не должны быть выше 10 в грамме почвы.

Гигиенические требования для удаления ТБО

Для сбора твердых отходов следует применять стандартные металлические контейнеры. Площадки для них - удалены от жилых домов, детских учреждений,спортивных площадок и от мест отдыха населения на расстояние не менее 20...25 м.Твердые отбросы (мусор) собирают в металлические контейнеры(емкостью 80... 100 л) с крышками, установленные на специальной асфальтированной (бетонированной) площадке. Контейнеры нужно очищать от твердых отбросов (мусора)на две трети их объема. В теплое время мусор должен вывозиться ежедневно, срок хранения отходов в зимнее время не должен превышать трех суток.На предприятиях питания пищевые отходы собирают отдельно от других отходов и мусора в специальные бачки (сборники)емкостью 12... 15 л с крышками. В производственных помещениях они могут находиться до заполнения на две трети. Временное хранение пищевых отходов в объектах торговли и ПОПнезависимо от их подчиненности должно осуществляться только в охлаждаемых камерах. Сборники, предназначенные для пищевых отходов, использовать для каких-либо других целей запрещается. Следует ежедневно промывать сборники водой с применением моющих средств и периодически дезинфицировать 2 %раствором хлорной извес

Гигиенические требования к канализации

Устройство системы канализации организаций должно соответствоватьтребованиям действующих строительных норм,предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям,внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требо-ваниям действующих санитарных правил для предприятий общественногопитания.Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточныхвод осуществляется через наружную канализационную сеть в систему централизованных канализационных очистных сооружений,при их отсутствии — по санитарно-эпидемиологическому заключениюорганов и учреждений госсанэпидслужбы в систему локальных очистных сооружений канализации. Сброс в открытыеводоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточныхвод, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.|

Канализационные сети производственных и хозяйственно-бытовыхсточных вод должны быть раздельными с самостоятельнымивыпусками во внутриплощадочную сеть канализации. Это требованиеобусловлено опасностью попадания во время засоровбытовых сточных вод в моечные ванны и технологическое оборудование,что может привести к опасной эпидемиологической ситуации.Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах,производственных и складских помещениях.Все производственные цеха, помещения моечных, загрузочную,камеры для размораживания мяса и для пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном к ним.

9)Гигиенические требования к освещению предприятий. На ПОП плохое освещение производственных помещений приводит к снижению остроты зре­ния, и, как следствие, качества и безопасности приготовляемых блюд. Гигиенические требования к естественному освещению

Должно максималь­но использоваться естественное освещение. Оно обязательно в залах, горячем, холодном, кондитерском и за­готовочных цехах, в административно-бытовых помещениях.

В кладовых, хлеборезке, вестибюлях, гардеробных, душевых, бельевых, туалетах и коридорах допускается освещение вторым светом (через стеклянные перегородки смежных помещений) или только искусственным. Допускается освещение вторым светом и в небольших моечных отделениях.

Естественное освещение может быть боковым (через окна), верхним (через световые проемы в крыше и фонари в потолке) и комбинированным. В холодном и кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов, предусматривается северо-западная ориентация, применение устройств для защиты от инсоляции (жалюзи).Загрязненные окна (при двойном остеклении) сни­жают естественную освещенность до 70 %, запыленные, замерзшие — до 80 %. Стены, потолки, оконные пе­реплеты и оборудование должны быть окрашены в светлые тона. Запрещается заставлять окна обо­рудованием, тарой.Коэффициент естественной освещенности (КЕО) — отношение естественной освещенности внутри помещения к освещенности сна­ружи здания (%). Измерения КЕО производятся на горизонтальной плоскости 0,8 м от пола. При боковом освещении величина КЕО для производственных цехов и раздаточных должна быть равна 1 %, для обеденных залов, административно- бытовых помещений и моечных столовой и кухонной посуды — 0,5 %, для санитарно-бытовых помещений - 0,2%, для проходов и коридоров — 0,1 %. В климатических зонах с устойчивым снежным покровом: 0,8 % и 0,4.При верхнем и комбинированном освещении КЕО в холодных, горячих, кондитерских, заготовочных цехах и раздаточных - 3 %, в обеденных залах, административно-бытовых помещениях —2%.Световой коэффициент — косвенный показатель, менее объективный, чем КЕО, отношение площади застекленной поверхности окон к площади пола. Для производственных, административных и торговых помещений СК не менее 1:8, для бытовых — 1:10. Угол падения образуется линиями, проведенными от точки на рабочем месте к верхнему краю окна и горизонтально к оконной раме (не менее 27°). Гигиенические требования к искусственному освещениюИскусственное освещение должно быть достаточным, равномерным, без блескости и теней. Общее, местное и комбинированное. На ПОП применяется общее освещение производственных помещений (равномерная освещенность всего помещения), а для лучшей освещенности рабочих мест - общее локализованное освещение с распределением световой потока. На раздаче, в кондитерских цехах, в административных помещениях лучше использовать комбинирован­ное освещение (общее с местным). Применять только местное освещение не допускается. Светильники общего освещения раз­мещаются равномерно по помещению. Светильники не разме­щаются над плитами, технологическим оборудованием, разделоч­ными столами. При необходимости рабочие места оборудуются дополнительными источниками освещения.Источники: люми­несцентные лампы (предпочтительнее) или лампы накаливания. Люминесцентные дают свет, близкий по спектру днев­ному, более экономичны, более длительного срока службы. Недостатки: 1)пульсация светового потока, в результате возникает стробоскопический эффект, когда движущиеся части механизмов воспринимаются как неподвижные→травматизм 2) при низкой освещенно­сти дают «сумеречный» эффект→необходима большая норма освещенности. Лампы накаливания имеют яркость нити выше допустимой для глаз, дают высокий тепловой эффект, свет этих ламп резко отличается от дневного. Светильники делятся на преимущественно прямого света (60...80% потока направляют вниз), рассеянного света (равно­мерное распределение) и преимущественно отраженного света (60... 80 % вверх). Чаще применяются све­тильники прямого света, они хорошо освещают рабочие поверх­ности, но дают резкие тени. Светильники рассеянного и отражен­ного света можно использовать, если потолок и стены имеют коэффициент отражения не менее 60 %. Для освещения производственных помещений и складов – светильники, оснащенные влаго-пылезащитным обору­дованием. Освещать производствен­ные помещения открытыми снизу лампами не допускается. Осве­тительные приборы должны иметь защитную арматуру, их необ­ходимо регулярно мыть. Люминес­центные светильники в помещениях с вращающим­ся оборудованием, должны иметь лампы, уста­навливаемые в противофазе. Для определения освещенности используется прибор — люксметр. Освещенность на горизонтальной плоскости на уровне 0,8 м от пола должна составлять (в люксах): в кондитерских цехах и в раздаточных — 300; в обеденных залах (кроме ресторанов), буфетах, горячих и хо­лодных цехах, доготовочных и заготовочных цехах, моечных ку­хонной и столовой посуды — 200; в загрузочных, кладовых тары — 75; в кладовых овощей и охлаждаемых камерах при использовании ламп накаливания допускается 20 лк (на уровне пола). В административных помещениях освещенность на уровне 0,3 м от пола должна составлять 200 лк, в вестибюлях, гардеробах, глав­ных коридорах — 75 лк (на уровне пола).

Показатель дискомфорта для оценки блескости при неравномерной яркости поля зрения должен быть не более 60 % для всех помещений, кроме кондитерского цеха (40 %). Коэффициент пульсации не более 15...20 %. Уровни освещенности исследуются при проведении производственного кон­троля (не реже одного раза в год).