Y

3)Гигиенические требования к микроклимату помещений предприятий питания. 4

4) Гигиенические требования к вентиляции и отоплению 5

8) Эпидемиологическое значение почвы. Гигиенические требования к удалению твердых отходов и канализации 8

9

10)Санитарно-эпидемиологические требования к участку и генплану пищевого предприятия 10

11) Гигиенические принципы проектирования предприятий питания 11

12)Гигиенические требования к проектированию моечных столовой и кухонной посуды, камеры пищевых отходов 12

13) Гигиенические требования к расположению, планировке и оборудованию холодного цеха 12

15) Кишечные инфекции, механизм и пути их передачи 13

16) Дизентерия и профилактика. 14

17) Сальмонеллез и его профилактика. 15

18)Профилактика кишечных инфекций на предприятиях питания. 16

19)Понятие о пищевых отравлениях. Классификация пищевых отравлений. 16

20) Токсикоинфекции, характеристика возбудителей, причины и профилактика 16

21)Токсикоинфекции, вызванные кишечной или протейной палочками (причины, профилактика) 18

22)Токсикозы, определение, классификация и характеристика 18

23) Стафилококковый токсикоз: источники; причины; профилактика. 19

24)Ботулизм и его профилактика 20

25)Микотоксикозы: общая характеристика и профилактика 21

26) Эрготизм и афлатоксикоз, причины и профилактика. 22

27) Пищевые отравления продуктами ядовитыми по своей природе 22

29) Пищевые отравления продуктами, содержащими токсичные химические вещества. 24

31)Понятие о гельминтозах. Виды гельминтозов. Профилактика контактных гельминтозов и геогельминтозов 26

32) Понятие о биогельминтозах и их характеристика 27

33) Трихинеллез, причины и профилактика 28

34) Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса в случае зоонозных инфекций 29

35) Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса, в том числе зараженного гельминтами 30

36) Санитарно-эпидемиологическая оценка птицы, яиц, яичных продуктов. Правила обработки и использования птицы и яиц 31

37)Санитарно-эпидемиологическая оценка изделий из мяса, субпродуктов и птицы, а также колбасных изделий. 32

39) Санитарно-эпидемиологическая оценка молочных продуктов 35

40) Санитарно-эпидемиологическая оценка баночных консервов 36

41) Оценка безопасности зерновых продуктов и хлеба 37

43) Гигиенические требования к оборудованию пищевых предприятий. 39

44) Гигиенические требования к инвентарю и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами 40

45)Уборка предприятий: виды, график, инвентарь и т.п. 41

46) Методы дезинфекции, основные требования к проведению дезинфекции 42

47) Характеристика химических средств дезинфекции и правила их применения 42

48) Моющие средства: виды, правила использования. Санитарная обработка посуды, инвентаря, оборудования 44

49) Санитарные требования к обработке оборудования и инвентаря в кондитерских цехах 45

51)Санитарная одежда персонала, требования и правила использования 47

52) Гигиеническое обучение персонала. Личные медицинские книжки. Заболевания, препятствующие работе на предприятиях питания. 47

53) Контроль эффективности санитарной обработки оборудования, инвентаря, посуды, мытья рук персонала. 48

55) Санитарные правила хранения пищевых продуктов 50

56) Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке продуктов 51

57) Санитарные требования к механической обработке продуктов 52

58)Эпидемиологическая роль яиц и яичных продуктов. Санитарные правила использования яиц 54

59) Санитарные правила кулинарной обработки мяса, изготовления мясных рубленых изделий 54

60)Эпидемиологическая характеристика кондитерских изделий с кремом и санитарные требования к их изготовлению 55

64) Гигиенические требования к производству кулинарных изделий с использованием фритюра 58

65) Санитарные правила реализации готовой пищи 58

67) Организация производственного контроля на предприятии питания 60

1) Санитарное законодательство и санитарный надзор в области санитарии и гигиены питания. Законодательство РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения основывается на Конституции РФ и включает ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», другие ФЗ, а также иные нормативные правовые акты: санитарные правила (СП, СанПиН), гигиенические нормативы (ГН) и др. На основании ФЗ РФ«О с-э благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ граждане РФ «имеют право на благоприятную среду обитания, факторы которой не оказывают вредного воздействия на человека», на «информацию о с-э обстановке, состоянии среды обитания, качестве продукции» и др. В законе дается определение: «с-э благополучие населения — это состояние здоровья населения, среды обитания человека, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды на человека и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности». Согласно этому ФЗ с-э благополучие населения обеспечивается посредством: профилактики; разработки и реализации федеральных и региональных целевых программ; государственного с-э надзора; государственного с-э нормирования; сертификации продукции, работ, услуг, представляющих потенциальную опасность для человека; лицензирования видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека; госрегистрации потенциально опасных для человека химических и биологических веществ, отдельных видов продукции, отходов производства и потребления, а также продукции, впервые ввозимой на территорию РФ; выполнения профилактических мероприятий; проведения социально-гигиенического мониторинга; проведения научных исследований в области обеспечения с-э благополучия населения; мер по своевременному информированию населения о возникновении инфекционных заболеваний, отравлений, состоянии среды обитания; мер по гигиеническому воспитанию и обучению населения и пропаганде здорового образа жизни; мер по привлечению к ответственности за нарушение законодательства РФ в области обеспечения с-э благополучия населения. Особое значение имеет Фз РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ, в котором дается система госрегулирования в области обеспечения безопасности ПП и питания, включающая госрегистрацию новых продуктов, сертификацию услуг ОП, нормирование показателей пищевой продукции и другие требования. Основным положением этого закона является ответственность изготовителей пищевой продукции за ее качество и безопасность. ИП и юридические лица в обязаны: выполнять требования санитарного законодательства; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых услуг, а также продукции, ПП и товаров; осуществлять производств контроль, разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические мероприятия; своевременно информировать о нарушениях технологич процесса или аварийных ситуациях; иметь в наличии официально изданные санитарные правила; осуществлять гигиеническое обучение работников. Согласно Федеральному закону «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» в нашей стране действует госсанэпидслужба Российской Федерации — единая федеральная централизованная система органов и учреждений, осуществляющих гос с-э надзор. Системой госсанэпидслужбы управляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при Министерстве здравоохранения и социального развития РФ. Она построена по административному принципу. В субъектах РФ, городах, районах, на водном и воздушном транспорте действуют органы и учреждения госсанэпидслужбы, обозначаемые обычно аббревиатурой ЦГСЭН, что значит центр Госсанэпиднадзора. Госсанэпиднадзор включает: контроль за выполнением санитарного законодательства; контроль за с-э обстановкой; проведение с-э расследований и разработку предложений о проведении профилактических мероприятий; санитарно-карантинный контроль на границах. Государственный с-э надзор осуществляется в двух формах работы: предупредительный и текущий надзор. ФЗ «О с-э благополучии населения» определяет права и обязанности должностных лиц, осуществляющих Госсанэпиднадзор. Они имеют право: беспрепятственно посещать территории и помещения объектов подлежащих госсанэпиднадзору; проводить с-э расследования, отбор проб воздуха, воды, почвы, проб и образцов продукции; выдавать гражданам, ИП и юр лицам с-э заключения на основании результатов экспертиз и т.п предписания об устранении выявленных нарушений, проведении профилактических мероприятий, прекращении реализации продукции и др. Плановые мероприятия по контролю конкретного предприятия осуществляются не чаще, чем один раз в два года. Должностное лицо, проводящее проверку, должно предъявить распоряжение о проведении мероприятий по контролю. По результатам проверки составляется акт к кот прилагаются заключения проведенных исследований и экспертиз, постановления главного санитарного врача и другие документы. Главный гос санитарный врач имеет право выносить постановления. За нарушение санитарного законодательства устанавливается административная, уголовная и гражданско-правовая ответственность.

2) Характеристика и нормирование вредных примесей к воздуху на ПОП. Газообразные примеси. Оксид углерода (угарный газ) — не имеет запаха, не вызывает раздражения и поэтому может незаметно накапливаться до значительных концентраций (класс опасности 4, ПДК в воздухе рабочей зоны 20 мг/м3). Отравление человека наступает вследствие способности оксида углерода переводить гемоглобин в карбоксигемоглобин, что приводит к кислородной недостаточности. Акролеин (класс опасности 2, ПДК в воздухе рабочей зоны 0,2 мг/м3) образуется при термической деструкции жиров из глицерина. Акролеин относится к высокотоксичным соединениям, обладает раздражающим действием на слизистые оболочки глаз, верхних дыхательных путей. Механические примеси. Мучная и сахарная пыль воздействует на кожу и верхние дыхательные пути, вызывая раздражения, дерматиты, разрастание соединительной ткани, может способствовать разрушению зубной эмали (пыль мучная и пыль сахара класс опасности 4, ПДК в воздухе рабочей зоны 6 мг/м3). Моющие синтетические средства (класс опасности 3, ПДК в воздухе рабочей зоны 3-5 мг/м3), как правило, являются аллергенами. Микробное загрязнение воздуха. Воздушная среда может загрязняться микроорганизмами и служить фактором передачи инфекционных заболеваний человека таких, как корь, дифтерия, туберкулез. Микробное загрязнение воздушной среды предприятий питания может привести к инфицированию пищевых продуктов. Присутствие в воздухе холодильных камер плесеней выше допустимого уровня способствует быстрой порче пищевых продуктов. Наличие в воздухе кондитерских, холодных и горячих цехов предприятия питания патогенных стафилококков может привести к возникновению пищевых отравлений. В воздухе производственных цехов пищевых предприятий должно содержаться не более 100...500 бактерий в 1 м3 в зависимости от характера производства. Предприятия с технологическими процессами, являющиеся источниками негативного воздействия на здоровье человека, необходимо отделять от жилой застройки санитарно-защитными зонами (СЗЗ). Санитарно-защитная зона представляет собой озелененную территорию, которая обеспечивает экранирование, ассимиляцию и фильтрацию загрязнителей атмосферного воздуха. На предприятиях общественного питания охрана воздушной среды обеспечивается путем их благоустройства, асфальтирования и озеленения территории, своевременного удаления пищевых отходов. Для контроля состояния воздушной среды в производственных помещениях применяют гигиенические нормативы «Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны». В рабочей зоне ПДК — это концентрация вредного вещества в воздухе, которая не вызывает у работающих людей при ежедневном вдыхании в пределах 8 ч в течение всего рабочего стажа заболеваний или отклонений в состоянии здоровья в процессе работы или в отдаленной перспективе. По токсическим свойствам вредные вещества подразделяются на четыре класса опасности: I — чрезвычайно опасные; II — высокоопасные; 111 класс — опасные; IV класс — умеренно опасные. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо: строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд; при использовании газовых плит обеспечивать полное сгорание топлива; операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией; все работы проводить только при включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции. Контроль соблюдения параметров микроклимата проводится не реже двух раз в год.

3)Гигиенические требования к микроклимату помещений предприятий питания.

В производственных помещениях предприятий необходимо соблюдать санитарные правила и нормы для предотвращения неблагоприятного воздействия на самочувствие, функциональное состояние, работоспособность и здоровье человека. Обязательно выполнение санитарных правил – Гигиенических требований к микроклимату производственных помещения.

Показателями, характеризующими микроклимат в производственных помещениях, являются: 1)температура воздуха, которая непосредственно влияет на тепловой обмен человека. В разных климатических условиях как оптимальные воспринимаются различные параметры температуры: в условиях холодного климата —20...23 °С, в условиях умеренного климата — 20...22 °С, в условиях жаркого климата — 23...25°С. При температуре воздуха выше24...25 °С или ниже 15... 16 °С возможно нарушение теплового баланса организма, что приводит к ухудшению самочувствия, снижению работоспособности.

2)Относительная влажность воздуха отражает процент насыщения воздуха водяными парами в момент наблюдения, оптимальная для человека в пределах от 30-60%,в зависимости от температуры воздуха.

3)Скорость движения воздуха. оптимальной для закрытых помещений считается 0,1…0,2м/с.

4)Температура поверхностей оказывает воздействие на состояние теплового баланса человека. При низких температурах наблюдается потеря тепла посредством излучения, что способствует развитию простудных заболеваний. Повышенные температуры поверхностей способствуют перегреву организма.

5)Физиологическое действие инфракрасного облучения зависит от длины волны и интенсивности. Длинные ИК-лучи задерживаются поверхностью кожи, вызывая ее нагрев. Короткие лучи обладают проникающей способностью. Согласно санитарным правилам допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать 70 Вт/м2 при облучаемой поверхности тела человека 25...50% .

Оптимальные параметры микроклимата должны обеспечивать так называемую «зону теплового комфорта» — комплекс метеоусловий среды, когда терморегуляторная система организма находится в состоянии наименьшего напряжения, а все остальные физиологические ф ункции человека на благоприятном уровне. Санитарные правила для предприятий питания требуют обеспечение допустимых параметров микроклимата в случаях отсутствия системы кондиционирования.

4) Гигиенические требования к вентиляции и отоплению

На ПОП в воздух могут поступать избыточное тепло, влага, углекислый газ, угарный газ и другие вредные газы, пыль, копоть и т.д. Применяется вентиляция.

Вентиляция — совокупность технических средств, обеспечивающих воздухообмен в помещениях. Вентиляция должна (зимой вместе с отоплением) обеспечивать оптимальные или допустимые параметры воздушной среды. Воздухообмен - смена воздуха в помещении. Кратность воздухообмена - сколь­ко раз в течение часа сменяется воздух. К. в. в заготовочных цехах 4 объемам в час — для вы тяжки и 3 — для притока, в моечных — соответственно 6 и 4 объемам в час. Для горячих цехов нужен расчет. На ПОП применяется искусственная вентиляция - воздух подается или удаляется из помещения по специальным каналам — воздуховодам. Бывает с естественным побуждением - воздух перемещается по воздуховодам за счет разности плотностей наруж­ного холодного и внутреннего теплого воздуха. Используется в ад­министративных и бытовых помещениях.С механическим побуждением используют вентиляторы. Системы вентиляции, удаляющие воздух из помещения, называют вытяжными, а подающие чистый наружный воздух — приточными. Должны соответствовать допустимым нормам в соответствии с требованиями действующих норм и правил (СНиП , ГОСТ, СанПиН ). Рекомендуется очищать, подогревать (в холодное время) не ниже 12°С. Одной приточной системой можно объединить горячий и кондитерский цеха, моечные и заготовочные цеха, где вытяжка должна преобладать над притоком не менее чем в два раза, а в залах — приток над вытяж­кой, отделки кондитерских изделий - после очистки от пыли и обеззараживания фильтрами и бактерицидными лампами. На ПОП до 100 мет допускается применение только вытяжной системы вентиляции, больше приточно-вытяжная вентиляция. Должна быть отдельной от вентиляционной системы ос­новного здания Локальные вытяжные системы - с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Местные вентиляци­оные отсосы, над плитами - кольцевые воздуховоды, над кондитерс­ким и печами — вытяжные зонты. Наиболее прогрессивными являются МВО навесного типа, в которых совмещены устройства для вытяжной и приточной вен­тиляции.

Кондиционирование - совершенная система вентиляции, позволяющая автоматически поддерживать оптимальные условия температуры, влажности, скорости движения и чистоты воздуха. Кондиционер осуществляет фильтрацию воздуха, подогрев или охлаждение, сушку или увлажнение воздуха. С кондиционерами ПОП более 300 мест, а в южном климатическом районе - 200.

Отопление - поддержание нормального микро­климата в помещениях в холодное время года. Расчетная температура при проектирования отопления зависит от их назначения и характера производственных процессов. В холодное время во всех производственных и моечных помещениях принимается 18 °С, в душевых 25 °С, в кладовых сухих продуктов 12 °С, кладовой овощ ей 5 °С, в горячем цехе и в помещении выпечки кондитерских изделий 5°С. При наружной -26 °С. К отопительным системам предъявляются определенные гиги­енические требования: не должна загрязнять воздух помеще­ний продуктами неполного сгорания топлива, быть регулируе­мой, удобной для эксплуатации, бесшумной, безопасной в пожарном отношении. Средняя температура нагревательных приборов не должна превышать 80 °С, суточные колебания температуры в помещениях не должны превышать 2... 3 °С. Температура воздуха должна быть равномерна в вертикальном и горизонтальном направлениях. Теплоснабжение предприятий общественного питания может осуществляться от внешних сетей или от собственных автономных источников. Системы отопления разделяют на центральные и местные. Центральное отопление осуществляется от домовых, районных котельных или тепловой электроцентрали (ТЭЦ). По виду теплоносителя системы отопления подразделяются на водные, паровые, воздушные, комбинированные и панельно-лучистые. На ПОП рекомендуется применять систему центрального водяного отопления с насосной циркуляцией. Водяное отопление отвечает всем перечисленным гигиеническим требованиям. Легко регулировать, поддерживать необ­ходимую температуру. Наиболее гигиеничны нагревательные приборы с гладкой поверхностью, доступ­ны для регулярной уборки. Быает еще Паровое отопление , Комбинированные пароводяные и водо-водяные системы отопления, Воздушное отопление, Панельно-лучистое отопление. К местным системам отопления относится печное отопление в сельской местности на 50мест. Высокая пожароопасность, Электрическое отопление.

5)Характеристика источников водоснабжения. Значение воды для человека. Значение воды для человека. Человеку для удовлетворения его физиологических потребностей в питьевой воде необходимо около 2...3 л, при физической работе потребление воды возрастает до 4...6 л в сутки. Значительно большее количество воды расходуется на санитарные нужды и хоз цели. В населенных пунктах, имеющих канализацию, используется 170...250 л воды в сутки на каждого жителя, а в Москве и Санкт-Петербурге потребление воды превышает 500 л в сутки на человека. На ПОП вода используется для технологических (обработки сырья, приготовления супов, соусов, напитков и др.), технических (для работы оборудования, аппаратов) и санитарных целей. Состав и качество воды существенно отражается на вкусовых и других органолептических показателях блюд. Очень важно наличие достаточного количества воды для мытья посуды, инвентаря и оборудования, для личной гигиены персонала, уборки помещений, проведения дезинфекции и др профилактических мероприятий. Питьевая вода, поступающая на ПОП и др потребителям, должна соответствовать гигиеническим нормативам и быть безвредной по хим составу. Характеристика источников водоснабжения. Источниками водоснабжения могут быть поверхностные водоемы и подземные воды. Поверхностные водоемы подразделяются на проточные — реки, каналы и стоячие — озера, пруды, водохранилища. В качестве источников водоснабжения в основном используются реки. Каналы используются для подведения речной воды к месту использования. В реках и других проточных водоемах вода обладает способностью к самоочищению, что имеет значение для определения места забора воды в реке и создания охранных зон. Озера и пруды редко используются как источники, так как вода в них загрязняется из-за слабой способности к самоочищению. Подземные воды образуются в водоносных песчаных слоях почвы, расположенных на водонепроницаемыми грунтами, в результате фильтрации атмосферных вод через почву. Различают грунтовые и межпластовые воды. Грунтовые воды образуются недалеко от поверхности земли над первым водоупорным слоем. Эти воды не имеют постоянного состава, могут легко загрязняться с поверхности почвы. Межпластовые воды располагаются на значительной глубине, берут начало на большом расстоянии от их залегания и защищены от загрязнения с поверхности одним или несколькими водоупорными слоями. Вода глубоких водоносных слоев отличается низкой бактериальной обсемененностью, устойчивым составом, высокой минерализацией. Так называемая артезианская вода, залегающая на большой глубине и находящаяся под напором, наиболее соответствует гигиеническим требованиям. Из-за высокого содержания солей подземная вода не всегда пригодна для питьевых целей. В централизованных системах питьевого водоснабжения в качестве водоисточников используются поверхностные водоемы и межпластовые подземные воды. Добычу межпластовых вод осуществляют путем бурения до глубины более 100 м. В скважину опускают трубы и производят откачку воды насосом (вода может подниматься и под естественным давлением). Вокруг водоисточников организуют специальные зоны санитарной охраны (ЗСО) — территорию, где устанавливается особый режим, исключающий или ограничивающий возможность загрязнения и снижения качества воды. Зона санитарной охраны имеет три пояса. Первый пояс представляет собой зону строгого режима, на его территории не допускается спуск любых сточных вод, а также купание, стирка белья, водопой скота и другие виды водопользования, оказывающие влияние на качество воды. Второй пояс ЗСО представляет собой зону ограниченного режима. Пояс предназначен для защиты водоносного пласта от микробного загрязнения, на его территории не допускается размещение объектов, обуславливающих опасность микробного и химического загрязнения почвы, грунтовых вод и воды источника водоснабжения. Граница третьего пояса ЗСО является зоной наблюдений. Она предназначена для защиты водоносного пласта от химических загрязнений и конкретных границ не имеет. Санитарный режим в населенных местах на территории третьего пояса ЗСО должен соответствовать требованиям санитарных правил по санитарному содержанию территорий населенных пунктов.

6) Гигиенические требования к качеству воды и водоснабжения на предприятиях питания. Качество питьевой воды должно отвечать требованиям действующих Санитарных правил и норм «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». Согласно этому нормативному документу «питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства». Органолептические показатели питьевой воды имеют важное гигиеническое значение. Органолептические свойства воды оцениваются следующими показателями: запах и привкус — в баллах по пятибалльной шкале; цветность — в градусах по имитирующей шкале; мутность — в единицах мутности по формазину (ЕМФ) или мг/л по коалину. Запах и привкус воды не должны превышать 2 баллов, цветность — 20 градусов, мутность — 2,6 ЕМФ или 1,5 мг/л. Не допускается присутствие в питьевой воде различимых невооруженным глазом водных организмов и поверхностной пленки. Органолептические свойства воды зависят от концентрации в воде химических веществ, влияющих на цвет и вкус воды, таких как сульфатов, хлоридов, железа, меди, цинка, марганца, солей кальция и магния и полифосфатов. Содержание этих химических веществ в воде должно соответствовать нормативам. Также питьевая вода должна соответствовать микробиологическим и паразитологическим нормативам. Для эпидемиологической оценки воды используются косвенные показатели — отсутствие коли-формных бактерий (бактерий группы кишечной палочки) и коли-фагов в 100 мл воды, общее микробное число. Химический состав питьевой воды должен соответствовать нормативам по четырем группам показателей: обобщенным показателям; содержанию вредных химических веществ, а также веществ антропогенного происхождения, получивших глобальное распространение; содержанию вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения; содержанию вредных химических веществ, поступающих в источники водоснабжения в результате хозяйственной деятельности человека. Предприятия общественного питания обеспечиваются, как правило, водой централизованного питьевого водоснабжения. При этом предусматривается единая водопроводная сеть для подачи воды в достаточном количестве и питьевого качества для всех целей и нужд предприятия. Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. На линии ввода холодной воды рекомендуется установить фильтр-умягчитель. Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности. Нормы расхода воды на приготовление 1 т полуфабрикатов (кроме полуфабрикатов высокой степени готовности) составляют: мясных — 1500 л, рыбных — 2000 л, овощных — 2200 л, кулинарных — 1000 л. Горячая вода должна отвечать гигиеническим требованиям к питьевой воде, поэтому для подачи горячей воды на предприятие общественного питания следует проектировать закрытые системы с нагревом водопроводной воды в центральных теплопунктах, котельных или теплопунктах здания. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды и смесителями, конструкция которых позволяла бы исключить повторное загрязнение рук после мытья. Подводку горячей воды следует проектировать ко всем моечным ваннам. При организации водоснабжения следует избегать совместной прокладки водопроводных и канализационных труб или их пересечения. В порядке производственного контроля на предприятии питания следует контролировать качество питьевой воды из разводящей сети не реже одного раза в три месяца.

7)Санитарно-гигиенические требования к благоустройству предприятий.

Для всех предприятий обязательно выполнение санитарных правил – Гигиенических требований к микроклимату производственных помещений. Показателями, характеризующими микроклимат в производственных помещениях, являются: температура воздуха, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, температура поверхностей, интенсивность теплового излучения.

В разных климатических условиях как оптимальные воспринимаются различные параметры температуры: в условиях холодного климата – 20-23 градуса, в условиях умеренного климата – 20-22 градуса, в условиях жаркого климата – 23-25. Оптимальной для человека является относительная влажность воздуха в пределах от 30 до 60%, в зависимости от температуры воздуха.

Оптимальной для закрытых помещений считается скорость движения воздуха в пределах 0,1-0,2 м/с.

Согласно санитарным правилам допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать 70 Вт/м2 при облучаемой поверхности тела человека 25-50%. В предприятиях должна быть отопительная, вентиляционная, канализационная система.

Производственные, вспомогательные, санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией.

Отопительная система не должна загрязнять воздух помещений продуктами неполного сгорания топлива, быть регулируемой, удобной для эксплуатации, бесшумной, безопасной в пожарном отношении. Средняя температура нагревательных приборов не должна превышать 80 градусов.

Естественная и искусственная освещенность на предприятиях должна соответствовать санитарным правилам и нормам.