3.3. Участие в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения

Определение видовой принадлежности мяса

Попытка выдать мясо одного вида животного за мясо другого вида животного, как правило, более ценного называется видовой фальсификацией и может иметь место на рынках в торговой сети и учреждениях общественного питания.

Поэтому ветеринарный врач обязан уметь определять видовую принадлежность мяса. Обычно при видовой фальсификации используют туши животных, схожих по размеру, форме и другим показателям. Так конину обычно пытаются выдать за говядину и наоборот (в некоторых странах где конина ценится выше), туши крупных собак выдают за бараньи, кошек пытаются выдать за кроликов и нутрий.

Для определения видовой принадлежности мяса используют объективные и субъективные методы.

Субъективные методы определения видовой принадлежности мяса. К субъективным методам относят такие как конфигурация, морфологические и органолептические показатели мяса и др. Так, например при визуальном осмотре лошадиная туша имеет более длинную шею, хорошо обмускуленный круп, в то время как у коровьих туш шея короче круп более плоский, часто выпирают маклоки и седалищные бугры; конина имеет более темный цвет, хотя старая или плохо обескровленная говядина может иметь темно-красный цвет, конина визуально имеет белее крупные и четко прочерченные мышечные волокна по сравнению с говядиной.

4.Итоги преддипломной практики

Во время прохождения производственной практики принимала участие в предубойном осмотре животных и проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов.

В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Нурай-5» существует два отделения: мясное и пищевое. Каждое отделение имеет независимый вход и окно для приема проб. В мясном отделении есть три помещения: зал предварительного осмотра мяса, смотровой зал, оборудованные столами для осмотра мяса и мясная лаборатория.

Пищевое отделение делится на два помещения смотровой зал и лаборатория.: Оборудование, посуда и реактивы, используемые для ветеринарно-санитарной экспертизы молока, меда и растительных продуктов, сосредоточены на разных столах. Разделение лаборатории на два отделения необходимо, для того чтобы мясо и рыба не контактировали с продуктами, употребляемыми в пищу в сыром виде (мед, молочные продукты, растительные продукты). Помимо двух отделений в лаборатории есть бытовые помещения для персонала, санузел, помещение для мойки посуды и стерилизации инструментов и др.

Штат и организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке

В штат входят заведующий лаборатории (ветеринарный врач), ветеринарный врач, два лаборанта, два вет-санитара, трихинеллоскопист и дозиметрист. Все сотрудники состоят в штате районной или городской ветеринарной станции и в решении профессиональных вопросов независимы от администрации рынков.Все продукты перед тем как поступить в продажу проверяют в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка.

Результаты всех проводимых в лаборатории исследований фиксируют в журналах установленного образца, которые заводятся на каждую группу продуктов. Экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках платные. Остатки проб и забракованные продукты должны утилизироваться в соответствии с инструкцией по утилизации биологических отходов.

На рынке, частные лица могут реализовывать свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде (свежее мясо рыб, мед, растительные продукты). Допускаются для продажи на рынке приготовленные в домашних условиях сливки, простокваша, творог, сметана, соленые и маринованные в открытой таре огурцы, томаты и капуста, сушеные трубчатые грибы.

Продукты, произведенные промышленным способом, допускаются к реализации на рынке без ограничений при условии, что они надлежащим образом упакованы и маркированы, имеют не истекший срок годности и на них оформлены все необходимые сопроводительные документы. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, рыбы и яиц проводят в мясном отделении, а меда, молока, молочных и растительных продуктов в пищевом отделении.

При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиактивность.

Частные лица должны доставлять мясо и продукты убоя в комплекте (туша, разрубленная на полутуши и четвертины, ливер, почки, селезенку, голову для крупных животных и субпродукты). При поставке тушек кроликов на одной из задних лапок должна быть сохранена шкурка.

Тушки птиц доставляют потрошеными, потроха доставляют в полиэтиленовом пакете. На туше и продуктах убоя должны быть ветеринарные клейма.

Анализ литературных данных по фасциолезу и материалы собственных исследований, показывают, что эпизоотический процесс при данном заболевании зависит от источника возбудителя, который при биогельминтозах разделен на звенья: первое звено — организм окончательного хозяина (крупный рогатый скот), второе — организм промежуточного хозяина (моллюска), механизма передачи и восприимчивого животного и согласуется с трактовкой В.В.Филиппова о характеристике эпизоотического процесса при гельминтозах (1988). Наиболее интенсивное развитие зарегистрировано в период с мая по октябрь.

Ретроспективный анализ эпизоотологической ситуации по фасциолезу крупнорогатого скота в хозяйстве «Татьяна и Ко» за 1995-2011 годы позволил установить двухвершинную кривую эпизоотического процесса с пиком в ноябре-декабре и реинвазией в апреле месяце (средние показатели ЭИ в 2010 г. - 19,4%, в 2011г.-20,6%).

Возрастная динамика при фасциолезе крупного рогатого скота характеризуется постепенным возрастанием зараженности: молодняк до 12 месяцев - 8,6%, телки 18-20 месяцев - 10,2%, коровы - 22,5%. С возрастом животных интенсивность инвазии возрастает, что обусловлено продолжительностью жизни фасциол до 6 лет, периодическими реинвазиями в пастбищный период и использованием для дегельминтизации препаратов с невысокой экстенсэффективностью. На показатели интенсивности инвазии при фасциолезе оказывает влияние технология содержания и кормления животных а также организация лечебно - профилактических и оздоровительных мероприятий.

Сезонная динамика эпизоотического процесса при фасциолезе крупного рогатого скота такова: максимальные показатели экстенсивности инвазии (18,4 -22,3%) - ноябре - декабре, низкие ( 6,3-7,2% и 9,0-7,2% ) - зимой и летом, средние -в мае и августе (10,9-11,5%).

Для диагностики фасциолеза применялись методы Вишняускаса и Фюллеборна, а также ветеринарно-санитарная экспертиза печени.

При разработки мероприятий для лечения животных было выделено три препарата:

1)Сантел в дозе 5 мг/кг по ДВ внутримышечно, клозальбен в дозе 40 мг/кг по ДВ перорально, тетраксихол в дозе 0,2 г/кг по ДВ перорально, дисалар 10%) при подкожном введении проявили при фасциолезе крупного рогатого скота эффективность от 72 до 81,8%).

2)Альбен - супер - высокоэффективный антигельминтный препарат, действующий на половозрелых и неполовозрелых трематод, по степени токсичности относится к 4 классу опасности, не обладает эмбриотропным действием и аллергизирующими свойствами, выводится из организма в течение первых пяти дней.

3)Иммунокорректирующая комплексная терапия (антгельминтик альбен - супер (или фасковерм) + иммуномодулятор иммунопаразитан), стимулируя в организме биологически активные компоненты неспецифической резистентности, способствует нормализации физиологических функций, уменьшает токсическое и аллергическое влияние гельминтов, оказывает положительное влияние на иммунный статус, нормализуя его показатели, обеспечивает 100%) эффективность против фасциол и профилактирует новое заражение путем резкого снижения интенсивности инвазии.