Украшение кофе и какао.

Украшение кофе и какао - это не обязанность, но момент который стоит выполнять при возможности. Это действительно очень эффектно, очень радует посетителей и, соответственно, повышает донат. У нас никакие украшалки не включены в смету, но, если ты хочешь, ты можешь включать это в те самые разрешенные 150-200 рублей раз в несколько дней дополнительных затрат.

Итак, из реальных возможностей украшения напитков у нас есть:

- маршмеллоу. Правда, закупается не всегда. Но бывает. Лучше всего маршмеллоу не кидать сверху, а положить горсть на дно и залить напитком. Они так лучше тают. Закупать можно в больших магазинах, также часто бывает в магазинах"все по 50 рублей".

- молочная пенка. То, что есть в доступе всегда. Выложенная сверху напитка и присыпанная корицей/мускатным орехом/тертым шоколадом.

- взбитые сливки. Это дорого, но... В "Магните" есть сливки за 100 рублей баллон, и раз в неделю это вполне можно себе позволить.

Украшать напитки постоянно не обязательно, но как периодическая спонтанная опция это есть хорошо.

Еще один момент, который хочется уточнить. Мы позиционируем себя как безалкогольное пространство, но все знают, что, в общем-то, алкоголь - это то, на чем можно быстрее всего заработать. Посему, бармену разрешено иметь в загашнике бутылку рома/коньяка/виски/ликера и можно завсегдатаям предлагать кофе по-ирландски/чай с ромом и специями/шоколад с коньяком и любые другие виды горячих напитков с добавлением алкоголя.

Важно: кроме определенных дней, когда мы ставим подобные напитки в расписание, не стоит предлагать это всем подряд. По идее, возможность сварганить кофе с алкоголем - это для действительно хороших посетителей-котиков. Способ поощрить спешелом тех, кто действительно использует donation правильно и по назначению.

Оптимизация общения с посетителями.

Эта часть Талмуда является наиболее субъективной. Речь идет о самой, на мой взгляд, правильной политики взаимоотношений с посетителями. Если ты чувствуешь иначе - поступай, как считаешь должным. К тому же мы отличаемся социальными навыками. Но как минимум тебе будет полезно рассмотреть определенные ситуации - ты сможешь построить заранее свой собственный алгоритм.

В КЛ общение с посетителями - это довольно весомая часть работы. В НК общение в принципе можно минимизировать до диалога только в пределах заказа, если тебе так хочется.

Раньше в КЛ была просто дичайшая проблема с разговорами, так, что иногда просто приходилось вмешиваться и просить говорить о чем-то другом. Сейчас таких мер не требуется в большинстве случае. Но корректировать разговоры посетителей иногда все-таки приходится. КЛ маленький и разговоры сильно задают там атмосферу.

Если разговоры посетителей неприятны тебе по личным (например, идеологическим) причинам - ты, разумеется, можешь корректировать их тоже. Но есть ряд факторов, которые требуют твоего вмешательства объективно.

В общем, без прелюдий, разберем все на примерах ситуаций.

1. *Посетители шумят, орут, гогочут.*

- Господа, будьте, пожалуйста, потише!

2. *Посетители матерятся через слово.*

- Извините, у нас не матерятся.

3. *Два посетителя начали ругаться в Лесу.*

- Ребята/господа, пожалуйста, не ссорьтесь в Лесу. Если вам нужно выяснить отношения, лучше прогуляйтесь.

4. *Один посетитель хамит другим.*

Подходишь, просишь его выйти на минутку. Затем разъясняешь, что такое поведение неприемлемо, и если он будет продолжать, то ты его выгонишь.

5. *Посетитель разговаривает сам с собой, бормочет, явно неадекватен*

Аналогично ситуации 4.

Еще бывает так, что люди ведут просто ебано тупые разговоры. Как минимум - пожалуйста, не поддерживай их.

А так почти любой разговор можно свернуть с темы, задав какой-то вопрос около. Люди очень плохо держат сквозную линию, и скорее всего, в прежнее русло разговор не вернется.

Принцип общения с посетителями - иди на отклик, но не позволяй на себе паразитировать.

Так вышло, что Лес стал ультратолерантным пространством. Пропагандировать это никому не нужно, но лично меня очень мотивирует сам факт. Люди реально меняются к лучшему, и это круто.

Резюме: Открыто отвечай на любые вопросы по поводу работы Леса и меню. Шли в жопу всех, кто паразитирует на Лесу, тебе или окружающих. Но делай это вежливо:)