Кофе в кофемашине.

Принцип работы кофемашины здесь описываться не будет - предполается, что это тебе объяснили или объяснят вживую.

У нашего рожка три сменные насадки - на одной херня непонятная изображена и ее никогда не используют (она для таблеток кофе), на другой - ложка, на третьей - две ложки. Они-то нам и нужны.

Общие моменты по работе с ней. Включаешь. Загорается верхняя лампочка. Пару минут она греется. Как только загорелась вторая лампочка - готово, можно делать кофе.

Слева от кофемашины стоит банка с молотым кофе. Используем только его. Наша кофемолка мелет слишком крупно для кофемашины. В банке есть мерная ложка. Если вы ставите насадку на одну ложку - кладете одну ложку, если на две - то кладете две. Это важно. После того, как вы насыпали кофе в рожок, вы уплотняете его - на кофемашине для этого есть специальная насадка слева. Желательно уплотнить ровно, без скосов в ту или иную сторону. Как только ты вставляешь рожок в кофемашину, ты должен сразу же, без пауз нажать кнопку налива кофе (иначе кофе пригорит и будет невкусно). У тебя будет еще секунды три-четыре, пока не потечет, так что подставить емкость ты успеешь. Останавливаешь процесс тоже ты, и имей в виду, что кофе течет еще секунду-две после того, как ты нажал кнопку. Если кофе была заказана одна порция - сразу после этого выключай кофемашину.

А теперь пройдемся по видам кофе.

Ристретто - насадка под одну ложку, кукольная чашка/стаканчик из Икеи. Пьется без молока. Хороший тон - подать к ристретто стакан воды.

Эспрессо - спрашивай, двойной или обычный. Если обычный, то насадка на одну ложку, двойной - насадка на две ложки. Емкость - маленькая чашка из тех, что на полке справа от кофемашины, такие, есть серенькие прозрачные, есть коричневые глиняные. Пьется без молока. Наливаешь 2/3 чашки, это норма, так везде делают.

Все следующие виды кофе делаются насадкой на две ложки.

Американо - берем уже не чашку, а небольшую кружку - на 150 миллилитров, у нас их несколько (как определить, верная ли кружка? Она должна влезать под рожок). Наливаем, примерно на сантиметр не доходя до края. Если заказали американо с молоком - то на три сантиметра.

Следующим номером у нас капучино, и это хороший момент для того, чтобы сказать тебе все о капучинаторе.

1. Прежде чем взбить в нем пену первый раз за день, поставь рядом какую-нибудь кружку или стакан. Она будет технической весь день, выбирай не маленькую и не самую красивую.

2. Капучинатор взбивает на двух режимах - холодном и горячем. По отдельности от них мало толку, вместе - они команда! Ты будешь использовать оба. Верхняя кнопка - горячий, нижняя - холодный.

3. Примерно на середине кувшина со внутренней стороны есть риска "max". Есть еще одна риска maх, она под крышкой почти, пена не должна доходить выше этого уровня. Оптимально наливать молоко ниже средней на сантиметр. Нельзя наливать молоко выше и даже ровно по этой риске. Оно поднимается слишком высоко и заливает мотор.

4. Совмещаешь контакты на крышке и ручке, ставишь взбиваться на горячем режиме.

5. Машинка будет работать минуту, а когда прекратит, ты снимаешь крышку и кладешь ее в/на запасенную кружку. Ну то есть взбивалка внутри кружки, а крышка снаружи. Мы вначале просто клали крышку набок, конденсат затекал в мотор, и капучинатор сильно капризничал. Крышка во влажном состоянии должна быть всегда вертикальна, мотором вниз. Гусары, молчать.

6. Пожалуйста, приучись держать кувшин не за ручку, а просто за бок. В ручке все контакты, нельзя ее расшатывать, а мы сейчас будем болтать кувшин. Тебе нужно заставить пену повращаться. Буквально в течение пяти секунд. Собственно, это момент оценки пены. Возможны вариации:

- плотная, густая и высокая пена. От вращения чуть-чуть оседает и становится более глянцевой (начинает блестеть) Отдельных пузырьков не видно. Поздравляем! Это супер-пена для латте, и именно ее чаще всего выдает капучинатор. Если ты делал латте или пена тебе была нужна для украшения - супер. Если ты делаешь капучино и если ты мега-перфекционист, ты можешь собрать кувшин обратно и повзбивать еще полминуты на холодном режиме - это может помочь сделать именно капучино-пену. Но 99/100 в Лесу разницы не заметят.

- жидкая высокая пена. Отдельных пузырьков не видно. При вращения становится очень глянцевой и не оседает. Это капучино-пена, бинго! Но на самом деле латте с ней тоже можно сделать - только тогда шапка пены сверху будет плоской и не будет подниматься над краем стакана.

- средней высоты слегка водянистая пена, при вращении выступают крупные пузыри. Это ни на что не годится, ставь на холодное взбивание.

- молоко не взбилось совсем. Попробуй на холодном режиме - не пошло в течение первого времени вверх - меняй молоко.

7. После того, как ты вылил из кувшина пену в напиток, ты собираешь капучинатор обратно, и все.

8. Если много заказов и пену приходится делать "подряд", сенсоры машины будут ошибаться и считать, что молоко все еще горячее и отказываться взбивать на горячем режиме. Решение: буквально на десять секунд ставишь на холодный, потом выключаешь и включаешь горячий. Бинго!

9. Если при первом включении капучинатор не хочет вращать взбивалкой - она чуть-чуть присохла. Нужно нежно, не шатая стержень, суметь его повернуть (не хватает силы рук - в кладовке есть пассатижи. Только оберни стержень салфеткой, чтобы не поцарапать и нежно поверни). Бинго! Некоторое время повращай взбивалкой в разные стороны, затем можно начать использование. Но если ты или твой сменщик мотор не заливали, а после мытья вытерли капучинатор насухо - такой проблемы не будет.

Вернемся к кофе.

Капучино - для начала посмотри пару видюх на ютубе "Как сделать капучино". И выдохни - тебе НЕ ПРИДЕТСЯ взбивать эту ебучую пену паром, спуская литры и литры молока в негодную пузыристую пену. Тебе поможет наш маленький верный кувшинчик-капучинатор.

Тебе понадобится круглая, не очень высокая кружка. Из тех, что с наклоном, но тоже влезают под рожок:) В идеале - с расширением кверху. Их форма идеальна для капучино. Наливаешь примерно половину кружки кофе. Пока будет проливаться, ставишь взбиваться молоко. Кофе посыпаешь сверху молотой корицей.

Пену из кувшина выливаешь в кофе желательно с высоты сантиметров 15. Суть в чем - пена должна пробить кофе, моментально смешаться с ним и, в общем, там такое круговое внутреннее движение происходит, что вся пена проходит сквозь кофе, и часть ее остается нетронутой, белой, часть смешивается с кофе и становится коричневой. При обилии практики можно научиться рисовать пенные узорчики.

Все, готово:)

Латте. Охуенно эффектный и приятный в приготовлении напиток.

Кофе из кофемашины наливается в низенький молочник (белый с синей каемкой и коричневыми пятнышками). Примерно до середины или чуть повыше.

Капучинатор взбивает пену.

Ты берешь высокий граненый стакан или айриш-бокал и наливаешь на дно 2-3 сантиметра молока (простого, из пачки). Затем, когда пена взбилась, заливаешь ее до круговой грани или чуть-чуть выше ( то есть до верха стакана остается 5-6 см). Желательно наливать "без удара", по стенке - то есть чтобы молоко не смешалось с пеной. Но это нестрашно, если не выйдет. И затем наливаешь кофе из молочника аккуратно по стеночке. Если все верно, то кофе расслоится - в само низу будет слой молока, выше - слой кофе с молоком, выше - пена. Вставляешь трубочку - и готово. Если кофе не расслоился - ну ничО страшного. Подавай все равно.

Раф. Это кофе, который готовится и подается также, как капучино или латте (серьезно - на ваш выбор. единого мнения нет). Разница: в еще черный кофе подмешивается ваниль, а вместо молока - сливки.

Страшная правда: никто про это не знает, всем похуй и все хотят раф. Почему - хуй знает.

Выход: держим в загашнике пару коробочек со сливками для тру рафа. Но если заказывает не кофейный гуру с сапфировым прищуром и не просто гуд чел, для которого не жалко, а все остальные, делаем следующее.

В черный кофе добавляем полторы ложки сахара и ваниль. Размешиваем.

Соединяем с пеной - в виде латте или в виде капучино.

Подаём. Не бойтесь, что вы не спросясь фигарите сахар - абсолютное большинство свято уверено в том, что раф должен быть сладким. И ванильным. И сливочным. Но на вкус сливки от молока хер кто отличит.

Как сделать пенку в КЛ?

Есть универсальный способ - френч-пресс. В КЛ есть специальный для этого (он без крышки. Вытаскиваешь колбу, наливаешь молока где-то на четверть, греешь в микроволновке и делаешь несколько раз вжух-вжух поршнем. Приноровившись, можно делать довольно плотную пену) Она все равно оседает намного быстрее, но такой пенкой вполне можно украшать напитки.

Какао

Какао у нас варится постоянно только в НК. В КЛ - запрета никакого нет, но это из разряда "если есть ингредиенты" и "по запросу", и "если моя левая пятка захочет".

Не предлагай какао людям! По сути, это самый заёбный напиток из всего ассортимента. И один из самых дорогих (уступает только масале и спешэлам). Кто хочет - сам закажет.

Итак, приступим.

Доставай турку или ковшик и положи туда все сухие ингредиенты. На одну порцию - полторы-две ложки какао-порошка, две ложки сахара. Добавляешь специи по рецептуре.

Вооружаешься ложкой и заливаешь все это дело кипятком. Пропорция воды и молока как в масале - 50/50. Холодная вода не сработает - все будет в комках.

Залив кипятком, размешай все это, чтобы была вроде как единая субстанция. Добавляй молоко и ставь на плиту.

Главная боль при варке какао - этот злоебучий напиток нужно помешивать. Почти, сука, постоянно. Отрываясь на полминуты максимум. Потому что иначе он моментально пригорает ко дну. Отмыть - не проблема, железная губка наше все, но вот самое обидное - это когда какао втихую пригорело снизу и целиком провоняло гарью. Оно умеет это делать в секунду. Если провоняло - все, начинай сначала, это отвратительно на вкус.

Кипятить его не надо, горячее, пар идет - ок, готово.

Какао, также как и кофе, обязательно проливаем сквозь ситечко. Ибо комки, крупные специи и все такое. Какао иногда ведет себя хорошо, но иногда оно получается чуть гуще - и ты получишь по полной. Как идиот, будешь битых пять минут, медленно медленно, после каждой чайной ложки промывая ситечко, цедить его. Терпи.

И - ура! - ты закончил этот адский труд. Какао подано, посетитель счастлив. Осталось только отодрать турку, обросшую по дну плотной коричневой коркой. Это мелочи! Но из-за другого стола несется вкрадчивый голос: "А можно мне тоже какао?"

И ты улыбаешься.

И спрашиваешь.

"Конечно, какое?"