Ингредиенты плохой масалы "с ненавистью".

- черный чай. На турку - ложку-полторы, не больше, иначе будет слишком крепко;

- в КЛ - щепоть порошка "смесь для масалы";

- в НК - щепоть молотой корицы;

- кусочек-два имбиря;

- две чайных ложки сахара;

- кусочек перца чили (при особенно сильной ненависти).

Заливаем кипятком, полминуты на постоять, доливаем молока, и на огонь. Закипело - готово.

Пропорция воды и молока - воды три четверти, молока доливаем сверху.

Если наглоглазые малоимущие любители масалы собрались в кучку и заказали чайник - ингредиенты те же, пропорции те же.

Если чо, то рецепт ПЛОХОЙ масалы "с ненавистью" написан серьезно, ты можешь его юзать на любых мудаковатых особях в любом Лесу. Если паразит, испив дивного напитка, почувствовал-таки разницу и испросил состав: смело говори ему правду. За что платите - то и получаете.

7. Имбирный напиток. Вот уж сколько людей - столько и вариаций этого чайца. Сильные умом догадываются, что в основе лежит имбирь, которого кто-то жахает так, что у людей дым из ушей идет, кто-то нарезает кусок корня сантиметра в три длиной и останавливается. Как показывает практика - посетителям нравятся обе крайности и весь промежуток между ними.

Имбирь, любые цитрусовые, еще какие-нибудь фрукты, можно травы какой-нибудь подсыпать, чабреца или шалфея, корица-гвоздика, ромашка тоже ничего, мед, варенье, сироп, банан - все можно добавлять. Можно чуть-чуть подсластить, можно сделать эту огненную воду сладкой, как попа Дитриха. В общем, имбирник вкусен практически в любых вариациях. Лучше всего его варить - в НК в металлическом кофейнике, в КЛ - в ковше или кастрюле (затем перелейте в чайник или кувшин). Минут пять должен покипеть. Заваривать в чайнике тоже можно, но он будет не настолько насыщенным.

Также, для одинокого любителя, имбирник можно заварить в турке.

8. Иван-чай можно заваривать как моночай, но одна пахучая трава делает его лучше. Почки сосны, розовые бутоны, лаванда, сушеные ягоды, чабрец, шалфей, мята, смородина - все это великолепно ему подходит. Но советуем не смешивать добавки. Никогда не сластится. Иван-чай можно полноценно заваривать два раза одну заварку.

9. Ройбош. Тоже хороший моночай. Отлично дополняется яблоком, корицей, ромашкой, фенхелем - в любых сочетаниях. Сластить не советую, разве что чуть-чуть. Мёд убьет нежный собственный медовый запах ройбуша, как ни странно.

10. Молочный улун. Моночай. Не дополняется. Единственное, что можно к нему добавить - это пару бутонов тайских синих цветов. На вкус они не повлияют, зато покрасят заварку в голубой цвет. Имеет смысл так делать только в прозрачном чайнике. А, вспомнила - бутоны чайной розы тоже хорошо.

Заварки молочного улуна требуется немного - полторы-две чайных ложки на литр, не больше 1 ч.л. на 0,5. Иначе слишком терпкий. Если улун остыл - выливай смело, нахрен он никому такой не сдался.

11. Пуэр лучше заваривать в небольших объемах. В КЛ это чугунный чайничек, в НК - чайник из исинской глины на 0,5 (коричневый, глиняный, с глиняным ситечком). Таблетка на чайник (ну, или кусок, размером с бутылочную пробку). Если пьется быстро - можно заваривать три раза. Если медленно - два. Неплохо дополняется лавандой, мятой, цедрой.

Рецептурник основных видов чая закончен!

Примечание 1. Фрукты удобнее всего нарезать на доске, а не на весу. Имбирь лучше всего тереть, но на доске тоже норм порезать.

Примечание 2. Чайники у нас все разные. Не все оснащены удобнами ситечками. Старайтесь заваривать чаи так, чтобы носики не забивались.

Кофе.

Кофе в турке.

Пожалуй, один из главных принципов варки кофе - "Евреи, не жалейте заварки".

Запомни - кофе лучше переложить, чем недоложить. Общепринятый норматив - две чайных ложки с горкой на чашку. Если по твоим ощущениям это мало - клади больше. Ну, соответственно, если жалуются на то, что слишком крепко - принимай к сведению. Если посетители не уточняют крепость, то делай, как обычно. Если уточняют - ну, соответственно, увеличиваешь или уменьшаешь.

В турку можно закладывать как изначально молотый (купленный в таком виде) кофе, так и молотый в Лесу. Но молоть нужно примерно секунд двадцать. И молотый у нас кофе все равно крупнее заводского помола, так что его нужно класть больше, чем покупного.

Тонкостей с кофе - овердохера.

Но как-то в общем и целом, в турку закладывается кофе, добавляешь специи, заливаешь холодной водой, перемешиваешь и ставишь на огонь. Можно варить на максимуме, можно не торопиться - как хочешь. Вообще-то все специи можно добавлять и в процессе - это как тебе нравится.

Спустя минуту-две после того, как поставил на огонь, нужно перемешать кофе ложкой или палочкой. Гуща опустится на дно, выступит первая пенка. Значит, все правильно.

Кофе готов, когда бок горячий, а от палочки-мешалочки при извлечении на поверхность идет пар, поверхность покрыта пенкой и аромат напитка тебя устраивает.

Когда в КЛ у тебя заказывают кофе, ты сам помогаешь посетителю определиться с добавлением специй. В Новой Каледонии проси все-таки заказывать по меню: там есть и конкретные виды, и список специй.

Если тебя спрашивают, что за кофе ты используешь, говори, что 100% арабика, средняя обжарка (если про турку), 90% арабики, 10% робусты, темная обжарка - если про кофемашину. Насчет марки просто скажи, что не ты закупал и что ты в курсе только про сорт зерна. Прости за необходимость говорить полуправду, но серьезно, предубеждение против определенных марок велико, откровенничать с любым чуваком, что берем по акции в продуктовых - не очень престижно. Но это не запрет, конечно. Просто ориентир, чтобы ты не тушевался. Если, напротив, нам подарили упаковку шикарнейшего кофе - пиарь, что клевое зерно.

Еще один лайфхак - если посетитель мудила или если просто не хватает времени - заливай кофе кипятком и чутка повари на медленном огне. Тоже норм, но он менее крепкий)

При заказе кофе уточняй, с молоком или без. Это проще сделать сразу:) Если тебе говорят - "на ваш вкус", то подай черный, но с молочником (есть в обоих Лесах и выглядят понтово).

Молока тоже жалеть не надо. Опытным путем было выяснено, что большинство людей любят, когда молока - примерно 1/5 - 1/6 кружки. Кучу времени мы экономили жалкий полтинник на лишней бутылке молока и получали негативные отзывы о том, что кофе "горький", "пережаренный" и даже "сгоревший". Зерно с того момента лучше не стало, но молока мы стали лить больше. Все довольны.

Многие очень любят попросить кофе "с сахаром". Раз за разом вежливо говори, что сахар - на стойке.

Наверно, единственное, что осталось уточнить по кофе - это сочетаемость специй. В НК есть меню и в нем все понятно, в КЛ такой подсказки нет.

Итак. Есть общие принципы. Сладкие специи сочетаются со сладкими, соленые - с солеными, теплые - с теплыми, холодные - с холодными, острые с острыми. Подобное с подобным, кароч. Мастерство иногда позволяет играть на контрасте, но я советую вначале практиковаться на себе:)

Таблица специй и добавок.

ну она нихера не таблица конечно. просто списочек.

Корица - сладкая, острая, теплая, пряная (пряная - ну это особая такая индийская загогулистая древесность запаха. Думаю, ты понел. Не все специи - пряности, так-то!)

Кардамон - соленый, холодный. пряный.

Имбирь - острый, пряный.

Гвоздика - пряная.

Бадьян - сладкий, очень пряный, холодный.

Мускатный орех - пряный

Чили - очень острый, теплый, слегка пряный.

Ваниль - сладкая.

Розовые бутоны - слегка прохладные, сладковатые, горькие.

Лаванда - холодная, слегка солоноватая, горькая.

Розмарин - холодный, соленый.

Соль - соленая (вот это поворот!!!)

Халва - сладкая, слегка пряная, теплая.

Кокос - сладкий.

Апельсиновая цедра - сладкая, теплая, слегка острая, слегка пряная, слегка горькая.

Кожура лимона - холодная, слегка острая, сладковатая, горьковатая.

Мёд - теплый, сладкий.

Шоколад - сладкий, слегка пряный, слегка острый, горький.

Итак. Сочетается между собой все, что пересекается хотя бы в одном из оттенков запаха. Больше совпадений - органичнее сочетание.

Есть, разумеется, подборки специй, основанные на контрасте.

лаванда + цедра - охренительно. Туда еще хорошо мёд добавлять.

имбирь + роза Розу лучше положить уже в горячую турку, за минуту до снятия с огня.

соль можно добавлять практически в любой состав специй. Но ее надо чуть-чуть! И, если варишь для посетителей, то лучше об этом спросить заранее.

Кардамон тоже всюду хорош.

Чили отлично сочетается со сладкими специями.

Не рекомендуется устраивать в турке компот и добавлять больше четырех сторонних ингредиентов. А норма - два-три.

И еще. Многие специи можно добавлять не сдерживая порывов своей благородной души (но при помощи мельничек). Но некоторые нужно добавлять совсем по чуть-чуть. Это бадьян, чили и соль. Не переборщи!

Две рецептуры кофе из меню в НК нуждаются в уточнении.

Облачный кофе. Он варится на смеси молока и воды. Воды 2/3, молока 1/3. Нужно чаще помешивать, чтобы молоко не пригорело и не испортило вкус.

Шоколадный кофе. На кружку - ложка без горки какао-порошка. Какао-порошок горький, необходимо добавить также ложку сахара для баланса. Другой вариант - вместо порошка добавлять пару долек шоколада.

Ежели у тебя опыт кофеварения невелик, обязательно дегустируй результат. Не получилось - выливай. Часто не получается - попроси мастер-класс у Толика, Джо или Полины. Если грязная посуда возвращается не пустой, а тем паче чуть ли не полной - тревожный признак. Норма - это две-три недопитые чашки в день. А еще можешь не стесняться просить посетителей давай обратную связь. Особенно, если только учишься.

Кофе на песке - это просто доп. опция НК. Если тебя попросили сварить какой-то вид кофе на песке - вари! Сковорода с песком - где-то в районе пола под плитой. Это будет дольше - вначале песок греется минут семь, потом кофе неспешно варится. Температуру на максимум, турку в центр, песком окучиваешь - и оно спокойно себе варится. На песке можно варить любой вид кофе, кроме облачного (пригорает, заебешься).

Есть вариант красивой подачи кофе на песке, если есть желание и время. Собираешь поднос. На подносе: Турка с кофе, ситечко на блюдце, небольшая кружка (или кружки, если желающих двое), мисочка с печеньем. Вызывает бурю эмоций и нехеровый донат.