Тема 1.1 Морфология и классификация микроорганизмов.

Дополнительные вопросы по теме:

1 Какие группы микроорганизмов имеют наибольшее значение в пищевой промышленности?

2 В чем заключается кардинальное отличие клетки прокариот от эукариотической клетки ?

3 На чем основана классификация прокариот?

4 Какие отличительные особенности имеются у мицелиальных грибов перед другими микроорганизмами?

5 В чем заключается отличие вириона и фага?

Тема 1.2 Обмен веществ (метаболизм) у микроорганизмов

Дополнительные вопросы по теме:

1 Какова сущность процессов обмена веществ у микроорганизмов?

2 Принцип разделения микроорганизмов по типу питания?

3Какие внутренние органеллы определяют отношение прокариот к

источнику энергии?

4. Каково назначение рибосомы(лизосомы) клетки?

Тема 1.4 Культивирование и рост микроорганизмов

Дополнительные вопросы по теме:

1. Перечислите все определяющие фазы роста микроорганизма.

2.Какие питательные среды применяются при определении коли-форм микроорганизмов?

3.Как называется процесс выращивания микроорганизма в специально создаваемых условиях на специализированных субстратах?

4.В чем заключается отличие микробной взвеси от культуральной жидкости?

Тема 1.5 Экология микроорганизмов

Дополнительные вопросы по теме:

1.Приведите примеры групп микроорганизмов принадлежащих к лито-, гидро- и атмосфере.

2. На какие группы подразделяются микроорганизмы по отношению к температуре?

3.Каково отношение микроорганизмов к капельной жидкости в среде?

4. Приведите примеры симбиотических взаимоотношений микроорганизмов применяемых в пищевой промышленности.

Тема 1.6 Важнейшие биохимические процессы вызываемые микроорганизмами, их использование в пищевых производствах

Дополнительные вопросы по теме:

1. Какие продукты жизнедеятельности микроорганизмов (метаболиты) образующиеся в процессе неполного окисления Вы знаете?

2.Какие продукты брожения используются при производстве хлебобулочных изделий?

3. Перечислите типы молочнокислого брожения? В чем заключено их различие?

4.Каково значение азотфиксирующих микроорганизмов в процессе формирования гумуса почвы?

5. Какие микроорганизмы используются при производстве современных антибиотических веществ?

6.Назовите микроорганизмы являющиеся продуцентами ферментов, применяемых при производстве хлебобулочных изделий (производстве спирта).

Тема 2.1. Основы микробиологического и санитарно - гигиенического контроля

Дополнительные вопросы по теме:

1. Какие микроорганизмы называются патогенными и почему?

2.Дайте определение вакцине и укажите ее значение при формировании приобретенного иммунитета.

3.Перечислите методы дезинфекции разрешенные к применению в пищевой промышленности?

4. Какие группы микроорганизмов считаются санитарно-показательными и почему?

Тема 2.2 Микроорганизмы - вредители пищевых производств

Дополнительные вопросы по теме:

1. Перечислите факторы ускоряющие процесс плесневения готовой продукции.

2.Каким заболеваниям подвергается готовая продукция при медленном охлаждении ее?

3. Какая среда является основным переносчиком посторонних микроорганизмов на производстве?

4.Какой метод позволяет определить обсемененность основного сырья при приемке его на производство?