Министерство образования Республики Башкортостан

ГБОУ СПО «Уфимский механико-технологический колледж»

Методические указания к выполнению самостоятельной работы

по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности»

для специальностей:

260103(19.02.03) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»;

260107(19.02.05) «Технология бродильных производств и виноделие»;

260201(19.02.07) «Технология молока и молочных продуктов»;

260807 (10.02.10) «Технологии продукции общественного питания»

Преподаватель __________ М.П.Тайкевич

Согласовано	Рассмотрено на заседании
Старший методист	ЦК технология хлебопродуктов и молочных изделий
ГБОУ СПО «УМТК»	протокол № 3
________________О.Ф.Решетнева	от «02» октября 2014г
«___»__________2014г	Председатель ЦК
	__________ М.П.Тайкевич

2014

Автор: М.П.Тайкевич, преподаватель ГБОУ СПО

«Уфимский механико- технологический колледж»

Методические указания к выполнению самостоятельной работы по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности» содержат описание хода выполнения индивидуальных и групповых творческих работ составления обзорно-повторительных таблиц, докладов, схем, презентаций, рефератов, составление тестов.

В методических указаниях имеется справочный материал, схемы, рисунки, необходимые для выполнения самостоятельной работы поставлены дополнительные вопросы для самопроверки обучающегося.

Методические указания составлены для студентов специальностей

260103(19.02.03) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»;

260107(19.02.05) «Технология бродильных производств и виноделие»;

260201(19.02.07) «Технология молока и молочных продуктов»;

260807 (10.02.10) «Технологии продукции общественного питания»

Содержание

	Пояснительная записка....................................................................	4
Таблица 1	Определение связки «Тема – часы-литература» для корректировки действий при выполнении самостоятельной работы	6
Тема 1.1	Морфология и классификация микроорганизмов	8
Тема 1.2	Обмен веществ (метаболизм) у микроорганизмов	8
Тема 1.4	Культивирование и рост микроорганизмов	8
Тема 1.5	Экология микроорганизмов	9
Тема 1.6	Важнейшие биохимические процессы вызываемые микроорганизмами, их использование в пищевых производствах.	9
Тема 2.1	Основы микробиологического и санитарно - гигиенического контроля	9
Тема 2.2	Микроорганизмы - вредители пищевых производств	10
Тема 2.3	Микробиологический контроль пищевых производств. Схема микробиологического контроля.	10
Тема 2.4	Санитарно-гигиенический контроль пищевых производств	11
	Список используемой литературы.................................................	12