2.1.1. Обменнная энергия и питательные вещества

Энергия

Что же мы должны гарантированно дать птице, чтобы получить от нее про­дукцию? Самым важным и в то же время самым загадочным элементом пита­ния, бесспорно, является энергия.

Важность энергии заключается, прежде всего, в том, что ни один процесс в орга­низме не может проходить без ее поглощения или выделения. Энергия представля­ет собой «биологическое топливо» для выполнения различных функций организма:

• основного обмена, включающего дыхание, движение крови, сокращение мышц, пищеварение, выделение и обновление тканей соответственно массы тела;

• для контроля температуры тела, особенно когда птица содержится при температуре ниже оптимальной;

• для прироста белка и жира тела, составляющего собственно массу тела, для продукции яйца.

Загадочность энергии начинается с огромного разнообразия терминов, ее описывающих: общая энергия, переваримая энергия, определяемая обменная энергия, настоящая обменная энергия, чистая энергия. Взаимосвязь всех этих разновидностей энергии приведена в схеме 2.1.1. Для внесения большего по­рядка в названиях разных видов энергии в скобках будет приводиться англоязыч­ное обозначение, поскольку разные авторы и термины переводят по-разному.

Схема 2.1.1

Энергия вырабатывается при окислении углеводов, жиров и белков корма, в основном из жиров, углеводов и масел. Уравнение потребности птицы в энер-

16

гии и количество доступной энергии в компонентах корма является основной задачей для правильного формулирования рациона.

Любое другое питательное вещество можно определить анализом - энер­гия всегда остается загадкой, и судим мы о ее присутствии только лишь по результатам ее действия. Как же оценивается содержание энергии, которое мы привыкли брать из таблиц и использовать в своих расчетах?

Общая энергия - это основная характеристика энергии, получаемой при сжигании образца в калориметре, однако применять эти показания в расчетах невозможно, потому что существует проблема усваиваемости каждого ком­понента корма. Нас, безусловно, интересует чистая энергия получаемой про­дукции, поскольку деньги мы получаем собственно за продукцию, но опять же оценка энергии, необходимой для синтеза собственных жира, протеина, липи-дов, вследствие высокой сложности измерения и колебаний величины делает очень сложным ее применение в практике.

Именно поэтому наиболее часто для характеристики кормов применяют величину обменной энергии (ME) - энергии после выделения мочи и кала (по­скольку их невозможно разделить у птицы). Обменная энергия может быть оце­нена как определяемая обменная энергия (АМЕ). Определение определяемой обменной энергии (АМЕ) обычно проводится на небольшом количестве птицы (5-6 голов, чаще всего петухов), на протяжении 3-4 дней, при этом измеряется количество получаемой энергии с кормом и выделяемой с пометом. Дальше содержание АМЕ рассчитывается по формуле

где КК - количество корма, кг;

СОЭ - содержание общей энергии в корме, МДж\кг;

КП - количество помета, кг;

СЭП - содержание энергии в помете, МДж\кг. Часто эту величину корректируют на содержание азота, поскольку отло­жение азота (точнее, белка, в составе которого он находится) также требует определенных энергетических затрат.

где КУА - количество усвоенного азота, кг;

Основной недостаток АМЕ в том, что результат сильно зависит от уровня потребления корма и правильного учета этого потребления, которое может быть трудным при кормлении птицы без ограничения.

Кроме того, при таком анализе не учитывается возраст птицы (хотя суще­ствует обменная энергия для цыплят), вид птицы, направление продуктивно­сти (часто используются бройлерные петухи-ростеры), наличие микробиаль-ного фона в кишечнике.

17

Единицей измерения для энергии являются Джоули (Дж) или калории (кал). Коэффициенты перевода этих величин приведены ниже:

1 МДж = 1000 кДж = 1,000,000 Дж = 239,000 кал = 239,0 ккал; 1 ккал = 4184 Дж = 4,184 кДж = 0,004184 МДж

Как же определять содержание обменной энергии в компоненте при расчете рецепта комбикорма? Как ориентировочные данные вы можете использовать таблицы питательности, при этом старайтесь, чтобы хи­мический состав вашего компонента был как можно ближе к химическо­му составу корма в таблице. Если ваши данные отличаются, применяйте уравнения для вычисления обменной энергии, либо рассчитанные для каждого корма (см. состав кормов), либо универсальные.

ОЭ =(0,01551 х СП+ 0,03431 х СЖ + 0,01669 х Кр + 0,01301 хСах) х %СВ,

где СП - сырой протеин ( г\кг); СЖ - сырой жир (г\кг); К - крахмал ( г\кг); Сах-сахар (г\кг); %СВ - % сухого вещества в корме.

Пример. В кукурузе содержится 85 % сухого вещества, 7,5 % проте­ина, 4,5% жира, 69,6 % крахмала, 1,9 % сахара. Вычислить обменную энергию.

ОЭ = (0,01551 х 75 + 0,03431 х 45 + 0,01669 х 696 + 0,01301 х 19) * 0,85 = ОЭ = (1,16 + 1,54 + 11,6 +0,25) х 0,85= 12,4 МДж х 239 = 2964 ккал \кг

Проверкой правильности вашего решения будет состояние птицы:

1. при недостатке энергии птица увеличивает потребление корма, а если этого недостаточно, то теряет свой вес за счет использования собственного жира и белка;

2. при избытке энергии птица может снизить потребление корма, при этом снижая потребление аминокислот и минеральных веществ; возможно образо­вание жировых отложений. У родительского стада бройлеров возможно про­явление синдрома беспорядочной овуляции и дефектных яиц (EODS).

Протеин

Следующий по важности строительный материал организма и составная часть корма - это протеин (белок). Этот термин охватывает огромный класс соединений различных аминокислот, которые выполняют множество функций:

1. формируют мышцы, соединительную ткань, органическую часть скелета, кожу, перья;

2. поддерживают осмотическое давление в крови, транспортируют пита­тельные вещества, кислород;

3. служат ферментами, гормонами.

18

Определяют содержание сырого протеина в кормах уже давно, и методика анализа содержит в себе большую возможность ошибки. Обычно определяет­ся содержание азота, которое умножается на 6,25, и получается содержание протеина. Однако в кормах часто содержится и небелковый азот (амины, ами­ды), не используемый организмом. Именно поэтому для защиты от различно­го рода подделок (это особенно касается рыбной муки, дрожжей, шротов) мы советуем определять также показатель по Барнштейну (количество белкового азота в кормах).

В настоящее время содержание протеина имеет только вспомогательное значение как показатель обеспеченности ненормируемыми аминокислотами, а полноценность корма определяется содержанием в нем различных аминокис­лот. Аминокислоты делятся на незаменимые и заменимые (см. таблицу 2.1.1).

Незаменимые аминокислоты не могут быть синтезированы в организме и поэтому обязательно должны поступать с кормом. Заменимые аминокислоты могут быть синтезированы в организме, если с кормом поступает достаточ­но компонентов для их синтеза. Наиболее важны для птицы из незаменимых аминокислот: лизин, метионин + цистин, аргинин, треонин и триптофан. Все эти аминокислоты определяются аналитически, и их содержание в кормах необходимо контролировать. Продуктивность птицы будет зависеть от того, насколько полно будут удовлетворены требования по потребности в каждой аминокислоте.

Таблица 2.1.1. Классификация аминокислот
Не синтезируемые птицей (незаменимые)	Синтезируемые из других аминокислот*	Синтезируемые птицей из других источников
Аргинин	Тирозин	Алании
Лизин	Цистин	Аспартовая кислота
Гистидин	Гидроксилизин	Аспарагин
Лейцин		Глутаминовая кислота
Изолейцин		Гидроксипролин
Валин		Глицин**
Метионин		Серии**
Треонин		Пролин***
Триптофан
Фенилаланин
* Тирозин синтезируется из фенилаланина, цистин из метионина, гидроксилизин из лизина;
** В некоторых случаях синтез глицина и серина может быть недостаточным, и необхо­дима их добавка.
*** При использовании большого количества синтетических аминокислот необходима добавка пролина для максимального роста.

(NRC, 1994)

Пример.

Птице необходимо 0,5 % метионина и 1,2% лизина в корме. Если корм содержит 0,4 % метионина и 1 % лизина, какой из элементов является лимитирующим? Что произойдет, если добавить 0,1 % метионина? Что произойдет, если добавить 0,2 % лизина? Что произойдет, если доба­вить оба ингредиента?

19

Лимитирующим элементом является метионин, поскольку он обе­спечен лишь на 80% (0,4\0,5), а лизин присутствует в 83% обеспечении. Если добавить метионин в корм, лизин станет лимитирующим. Если до­бавить только лизин, ничего не произойдет, поскольку продуктивность будет ограничена метионином. Если будут добавлены обе аминокисло­ты, птица покажет максимальную продуктивность.

Потребность в аминокислотах зависит от возраста, живой массы и генети­ки птицы, уровня энергии в рационе. Согласно этому при возрастании уровня энергии количество корма снижается, однако уровень аминокислот должен быть пересчитан для обеспечения нормального потребления.

Важным показателем для аминокислот является их усваиваемость. Усваи-ваемость - это то количество аминокислоты, которое может быть усвоено из кормов и не выделится с пометом. Знание об усваиваемости важно для пони­мания, сколько же всего будет использовано аминокислот птицей.

Пример. Сырье А содержит 1,5% лизина с переваримостью 90%, сы­рье Б содержит 2% лизина с усваиваемостью 50%. Какой ингредиент бу­дет более полезен для обеспечения лизином?

Сырье А содержит 1,5 х 90%= 1,35 усваиваемого лизина,

сырье Б 2 х 0,5=1 % усваиваемого лизина.

Соответственно, сырье А лучше, чем сырье Б, хотя при анализе обще­го содержания лизина вывод был бы противоположным.

Таблица 2.1.2. Усваиваемость аминокислот в некоторых кормах

Компоненты	Аминокислоты
	Метионин + цистин	Лизин	Треонин	Триптофан	Аргинин
Пшеница	0,87	0,82	0,82	0,87	0,87
Ячмень	0,81	0,78	0,76	-	0,84
Кукуруза	0,90	0,90	0,87	0,90	0,90
Шрот подсолнечный	0,80	0,87	0,76	-	0,93
Шрот соевый	0,87	0,90	0,89	0,86	0,92
Мука рыбная	0,87	0,89	0,90	0,88	0,92
					(NRC, 1994)

Особое значение применение коэффициентов усвояемости имеет при использовании кормов с низкой доступностью аминокислот (подсолнечный шрот, отруби и т.д.). Это позволяет определить настоящее поступление ами­нокислот в организм и получить лучшие результаты.

Rastagno et all (1995) изучали преимущества формулирования рецептов комбикормов для бройлеров исходя из коэффициентов усвояемости. При этом первая группа бройлеров кормилась типичным кукурузно-соевым ра­ционом, а остальные две получали в составе комбикорма мясокостную и пе­рьевую муку. Рецепты для второй группы рассчитывались по общему содер­жанию аминокислот, а для третьей по усваиваемым. Результаты приведены в таблице 2.1.3:

20

Таблица 2.1.3. Расчет по усваиваемым аминокислотам

Тип рациона	Кукурузно-соевый рецепт	Расчет по общим аминокислотам	Расчет по усваиваемым аминокислотам
Живой вес в 42 дня, грамм	2333	2241	2330
Конверсия корма	1,79	1,85	1,80

В практических ситуациях уровень аминокислот в комбикорме не может определяться независимо от содержания других аминокислот и питательных веществ. При выборе уровня аминокислот для корма необходимо учитывать возможность следующих проблем.

1. Дефицит - одна или несколько аминокислот не поступают достаточно с кормом. При этом содержание аминокислот может быть идеально сбаланси­ровано, но потребление корма не будет соответствовать ожидаемому.

2. Несбалансированность - когда содержание хотя бы одной аминокис­лоты меньше требуемого уровня.

3. Антагонизм - когда уровень содержания одной аминокислоты влияет на усваиваемость другой, при этом общий результат снижается в соответствии с создавшимся дефицитом аминокислот.

4) Токсичность - проявляется при очень высоком уровне аминокислот (обычно в 2 раза больше потребности) и приводит к ухудшению приростов и здоровья птицы.

Классическим является взаимодействие аргинина и лизина. Аргинин и ли­зин используют общий механизм проникновения через клеточную мембрану, и поэтому между ними существует конкуренция, когда высокий уровень лизина может снижать уровень усваиваемости аргинина. Эта взаимосвязь описыва­ется следующим уравнением:

% усваиваемости аргинина = - 140,82 - 4,916 х (содержание лизина г\кг корма)

Пример. При содержании усваиваемого лизина в рецепте для бройле­ров 1,17% (11,7 г\кг корма), и соотношении лизина \аргинина=100\105 необходимо определить уровень аргинина.

Сначала находим уровень усваиваемого аргинина: 1,17% * 105=1,23 %.

Определяем усваиваемость аргинина: 140,82-4,916 *(11,7)= 83,3%.

Определяем уровень аргинина в корме: 1,23%\ 0,833= 1,48%.

9

В отличие от выраженных симптомов, развивающихся при недостатке вита­минов или минеральных веществ, признаки дефицита незаменимых аминокис­лот неспецифические: недостаточный рост, уменьшение потребления корма, кладки яиц, размера яйца, потеря веса тела взрослыми особями. Крайний де­фицит аминокислот часто сопровождается увеличенным потреблением корма или уменьшением массы тела и слабым приростом тканей с увеличением от­ложения жира при нормальном потреблении корма. Серьезный дефицит ами­нокислот также ведет к изменению состава тканей тела. Недостаточность неко­торых аминокислот влечет за собой дополнительные отрицательные эффекты.

21

Дефицит метионина может усиливать недостаточность холина или витамина В₁₂ вследствие его роли в обмене метильной группы. Дефицит лизина вызыва­ет остановку роста и отставание в развитии цыплят. Недостаточность аргинина приводит к закручиванию вверх перьев крыла, что придает цыпленку взъеро­шенный вид. Как сообщается в отдельных источниках, дефицит некоторых дру­гих аминокислот ведет к нарушению процессов роста перьев и их структуры.

Когда птица обеспечивается белковой пищей выше ее потребности в ней, избыточный белок включается в процесс расщепления, и высвобождающий­ся при этом азот преобразуется в мочевую кислоту. Результатом этого может быть гиперурикемия (синдром Леша — Найхана) и подагра, особенно у гене­тически предрасположенных к этой патологии птиц.

Углеводы (клетчатка)

Являются основным источником энергии из растительных кормов. Наибо­лее важны в этом качестве крахмал и различные сахара (глюкоза, мальтоза, фруктоза и др.). Именно их содержание позволяет обеспечить энергетические потребности цыпленка в первые дни жизни, когда активность пищеваритель­ных ферментов (особенно липаз) очень низкая. Именно из-за этого распро­странена практика выпаивания в первые дни жизни раствора глюкозы. Дефи­цит или избыток углеводов вызывают похожие проблемы с обменной энергией и, соответственно, имеют те же признаки.

Однако в практике кормления большую роль играет группа углеводов, обье-диненая под одним общим названием «клетчатка». Основные составляющие клетчатки: целлюлоза, гемицеллюлозы (ксиланы, глюканы), олигосахариды (стахиоза, раффиноза), лигнин. Они представляют собой основные составля­ющие клеточных стенок растения, предназначенных для защиты содержимо­го, и соответственно снижают его усваиваемость (см. Факторы, снижающие эффективность кормовых программ). Для предупреждения негативного воздействия клетчатки ее содержание в кормах для бройлеров ограничивают:

старт- до 4,5%;

откорм -до 5,0%;

финиш -до 6%.

Однако наличие клетчатки имеет и положительное влияние: она стимулирует моторику желудочно-кишечного тракта, благотворно влияя на процессы пище­варения. Поэтому опускать уровень клетчатки ниже 3% также не рекомендуется.

Жиры

Представляют собой триглицириды с различным профилем жирных кис­лот. Так же, как и углеводы, являются основным источником энергии кормов, поэтому признаки недостатка или избытка аналогичные, кроме того, жиры яв­ляются природным растворителем для жирорастворимых витаминов. С корм-ленческой точки зрения из всех жиров только линолевая кислота имеет неза­менимое значение для кормления цыплят. При недостатке линолевой кислоты у цыплят отмечается задержка роста и повышенная чувствительность к респи­раторным заболеваниям. Именно поэтому минимальный уровень содержания линолевой кислоты 1,25% должен поддерживаться в обязательном порядке.

Витамины

Витамины определяются как органические вещества, не относящиеся к углеводам, протеинам, жирам; находящиеся в кормах в очень маленьких кон-

22

центрациях; необходимые для роста, здоровья, жизнедеятельности организ­ма; их отсутствие вызывает ухудшения всасываемости и усвояемости пита­тельных веществ, приводящие к специфическим заболеваниям и синдромам (гиповитаминозам); они не могут в достаточном количестве синтезироваться организмом.

Таблица 2.1.4. Общая стабильность витаминов

Витамины	Характеристика стабильности
А	Окисляется, особенно в присутствии железа и меди
D3	Средне стабилен
Е	Стабильный в форме ацетата, в форме спирта очень нестабилен
К	Очень нестабилен
Тиамин	Окисляется и чувствителен к кислотности
Пиридоксин, рибофлавин	Среднестабилен
Пантотенат	Восприимчив к гидролизу
Ниацин, В12 фолиевая кислота, биотин	Стабилен
Витамин С	Очень нестабилен

Птицы имеют очень высокий уровень обменных процессов. Витамины уча­ствуют практически в каждой обменной реакции, поэтому потребность в вита­минах для птицы относительно выше, чем для других животных.

Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Жирораство­римые витамины требуют присутствия жира для их усвоения. Витамин А важен для зрения, воспроизводства, развития костной системы. Витамин D необхо­дим для использования кальция и фосфора и крепости костной системы. Ви­тамин Е является антиоксидантом и помогает защитить клетку от окислитель­ного разрушения. Витамин К необходим для процесса свертывания крови.

Водорастворимые витамины играют объединяющую роль в процессах кле­точного метаболизма и чаще исполняют роль энзимов в синтезировании или разрушении продуктов жизнедеятельности клетки. Витамины В-комплекса включают в себя В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), ниацин В₅, пиридоксин В₆, ко-баламин В . Вместе с биотином, пантотеновой кислотой, фолиевой кислотой, витамином С и холином это все водорастворимые витамины. Номенклатура и свойства различных витаминов приведены в табл. 2.1.6. Единицы измерения витаминов представлены в табл. 2.1.7.

Недостаток витаминов (гиповитаминозы) приводит к различным наруше­ниям обмена веществ (табл. 2.1.10). Главным источником поступления вита­минов в корма являются добавка их синтетических форм. При использовании этих добавок очень важно знать параметры стабильности витаминов (таблица 2.1.4), а также их реакцию на хранение и тепловую обработку комбикорма, та­ких как грануляция и экструдирование (табл. 2.1.8 и 2.1.9).

Поскольку витамины - это биологически активные вещества, их избы­ток (гипервитаминоз) может оказывать отравляющее действие (токсикозы). В практике наиболее часто встречаются отравления витамином A, D₃ и холи-

23

ном. Гипервитаминоз А чаще проявляется в нервных явлениях, гипервитами­ноз D₃ вызывает кальцификацию (отложение солей) на мягких тканях, особен­но почек. Высокая доза холина снижает приросты в основном из-за наличия около 25% хлора и нарушения баланса электролитов. Дозы витаминов, вызы­вающие токсикозы, приведены в табл. 2.1.5.

Таблица 2.1.5. Токсичность витаминов

Витамины	Токсический уровень в корме	Превышение нормативной потребности, раз
А	80 000 МЕ/кг	10
Дз	10 000 МЕ/кг старше 60 дней 50 000 МЕ/кг младше 20 дней	3-4 20-30
Е	1 000 МЕ/кг	20-30
К	2 000 мг/кг	1000
С	5 000 мг/кг	20
в1	3 000 мг/кг	700
Ниацин	3 000 мг/кг	100
в2	1 000 мг/кг	200
Пиридоксин	4 000 мг/кг	1000
Фолиевая кислота	5 000 мг/кг	5000
Пантотеновая кислота	2 000 мг/кг	150
Биотин	2 ,5 мг/кг	15
В12	5 мг/кг	350
Холин	20 000 мг/кг	20

24

Таблица 2.1.6. Номенклатура витаминов

25

26

Продолжение таблицы 2.1.6

Окончание таблицы 2.1.6

27

Таблица 2.1.7. Единицы измерения, эквиваленты и химические формы витаминов

28

Таблица 2.1.8. Потери активности витаминов при хранении премиксов

Таблица 2.1.9. Потери активности витаминов при тепловой обработке комбикормов

Таблица 2.1.10. Общие признаки гиповитаминозов

Признаки	Недостаток витамина	Другие потенциальные причины
1 .Внешний вид птицы
Курчавое оперение	Ниацин, пантотеновая кис­лота, фолиевая кислота, холин, биотин	Недостаток аминокислот, микотоксины, температура
Дерматиты	Ниацин, пантотеновая кис­лота, фолиевая кислота, витамин А	Недостаток цинка, паразиты
Слепота	Витамин А	Интенсивность освещения, болезнь Ньюкастла
Поражения ротовой полости	Пантотеновая кислота	Микотоксины
Поражения подушечек лап	Биотин	Состояние подстилки
2. Состояние внутренних органов
Жировое перерождение печени	Витамин А, тиамин, пиридок-син, витамин Е, холин	Качество кормовых жиров, микотоксины
Жировое перерождение почек	Биотин	--
3. Нервная система
Атаксия (нарушение коор­динации движений)	Витамин А	-
Хромота	Витамин D3	Минеральный обмен, микотоксины

29

Продолжение таблицы 2.1.10

Признаки	Недостаток витамина	Другие потенциальные причины
Конвульсии	Тиамин,пиридоксин	-
Полиневриты	Тиамин	-
Энцефаломаляция	Витамин Е	-
Скрюченные пальцы	Рибофлавин	Генетика
Искривление шеи	Тиамин	Недостаток триптофана
4. Сосудистая система
Анемия	Витамин К, В12	Недостаток железа, меди
Цианоз(посинение)	Тиамин	Угарный газ
Плохая сворачиваемость крови	Витамины К,С	-
Плохая заживляемость ран	Витамин С	Бактериальные инфекции
Кровоизлияния	Витамин К, С	Микотоксины
5.Скелетная система
Рахит	Витамин D3	Кальций, фосфор
Мягкие кости	Витамин D3	Кальций, фосфор
Увеличение сухожилий	Витамин А, ниацин, Холин	Бактериальная инфекция
Перозис	Холин, В12, Фолиевая кислота	Марганец, цинк

Минералы

Делятся на макроминералы, потребляемые в значительных количествах, и микроминералы, потребляемые в малых количествах.

Макроэлементы	Микроэлементы	Ультрамикро­элементы
Кальций	Железо	Кобальт
Фосфор	Цинк	Селен
Натрий	Медь
Хлор	Марганец
Калий	Иод
Магний	Молибден

(Подобед Л.И., 2005) Кальций - главный структурный элемент костяка животных и птиц, 98-99 % его количества в организме сосредоточено в скелете. Кроме того, особенно важна роль кальция в образовании скорлупы яиц. При дефиците кальция возможны сле­дующие признаки: снижение приростов, снижение потребления корма, повыше­ние уровня обменных процессов, снижение активности и чувствительности, рахит и остеопороз, изменение позы птицы и затрудненное передвижение, восприимчи­вость к кровоизлияниям, снижение яйценоскости и толщины скорлупы, судороги. Фосфор - второй макроминерал, необходимый для роста костей и их раз­вития, а также как компонент большинства органов тела, содержащих фосфо-липиды и нуклеотиды. Фосфор третий по затратности элемент после энергии и протеина. Только около трети потребляемого фосфора доступно для птицы, остальное обычно связано в растительных компонентах в форме фитата. Име­ется три системы оценки содержания фосфора в кормах...

30

общий фосфор, определяющийся при анализе корма;

доступный фосфор - весь фитиновый фосфор считается недоступным;

усваиваемый фосфор - около 30% фитинового фосфора считается усваи­ваемым (для взрослой птицы до 50%).

В последних рекомендациях обычно нормы приводятся в усваиваемом фосфоре, величина доступного фосфора используется очень редко. Рассчи­тывая комбикорм, обращайте внимание, чтобы и содержание в кормах, и со­держание в комбикорме было в одинаковой системе.

Натрий, калий, хлор

Эти три элемента играют главную и объединяющую роль в регуляции осмотического давления в тканях и поддержания кислотно-щелочного ба­ланса в организме. Поэтому очень трудно рассматривать функцию каждого в отрыве от других. Калий - наиболее распространенный внутриклеточный катион, имеет важное значение, поскольку не только минимизирует антаго­низм между лизином и аргинином, но также является важным элементом в синтезе тканевых белков, поддержания осмотического давления и кислотно-шелочного баланса, разницы электрических потенциалов на клеточных мем­бранах, ферментных реакциях. По сравнению с калием натрий - основной катион внеклеточной жидкости и тесно связан с хлором и бикарбонатом в управлении кислотно-щелочным балансом. Натрий принимает участие в поддержании осмотического давления жидкости тела и защите против из­лишней жидкости. Проницаемость клеток и поддержание нормальной возбу­димости мышц - дополнительные функции натрия. Натрий также необходим для всасывания аминокислот и сахара в тонкой кишке, поэтому усвоение протеина и углеводов снижается с недостаточным действием этого катиона. Подобным образом натрий и хлор способствуют прохождению питательных веществ и выведению отходов при питании и поддержании функционирова­ния клетки.

Баланс электролитов в организме (называемый также кислотно-щелочным балансом) отражает соотношение отрицательно и положительно заряженных ионов и описывается следующим уравнением:

Поддержание оптимального баланса электролитов максимизирует уровень обменных процессов (улучшает транспорт питательных веществ через кле­точную стенку) и в соответствии с этим улучшает показатели продуктивности. Наиболее часто данное уравнение сокращают, оставляя только основные три элемента (так называемые «сильные ионы»), влияющие на конечный показа­тель, - калий,натрий,хлор.

Правильность соотношения этих трех элементов рассчитывается исходя из уравнения Na + К - CI (при этом содержание элементов переводится в мили-эквиваленты (мЕкв) в кг корма).

Например, 1 мЕкв для натрия равен его молекулярной массе (по таблице Менделеева) - 23 мг/кг корма; соответственно для калия это 39,1 мг/кг кор­ма, для хлора 35,5 мг/кг корма.

31

Например: в корме содержится 0,17% Na (1700 мг/кг корма), 0,8% К (8000 мг/кг корма), 0,22% CI (2200 мг/кг корма). Необходимо рассчи­тать баланс электролитов.

Натрий = 1700\23= 73,9 мЕкв

Калий = 8000\39,1 = 204,6 мЕкв

Хлор = 2200\35,5= 62 мЕкв

Уравнение баланса электролитов выглядит следующим образом:

Na+K-CI = 73,9 + 204,6- 62= 216,5 мЕкв/кг.

Нормативным значением для баланса электролитов является 250 мЕкв/кг. Оптимальный уровень для достижения хорошей продуктивности варьиру­ется от 220 до 270 мЕкв/кг. Основными проблемами при несоблюдении этих условий являются нарушение обмена веществ и такие заболевания, как тибиальная дисхондроплазия и респираторный алкалоз, особенно опасные в условиях температурного стресса.

Основным путем увеличения значения баланса является добавка натрия и калия в препаратах, не содержащих хлор: сода (бикарбонат натрия), ци­трат натрия и т.д.; а для снижения значения баланса может использовать­ся хлорид аммония.

По мнению многих практиков, баланс электролитов оказывает очень большое влияние на продуктивность птицы, особенно при интенсивном ро­сте. Бразильские ученые изучали связь между значением баланса электро­литов и показателями продуктивности в период с 20-го по 42-й день и про­вели два опыта: в первом изучалась возможность повышения значения баланса электролитов добавкой натрия за счет пищевой соды (NaHC0₃), во втором - добавкой калия за счет гидрокарбоната калия (КНС0₃). По­лученные результаты (табл. 2.1.11) свидетельствуют о положительном влиянии на скорость роста и конверсию корма нормативного значения баланса электролитов (разница в 84 г между рецептами со 140 мЕкв и 240 мЕкв) и улучшении сохранности при использовании солей калия (почти в два раза).

Большие разногласия имеются в определении минимального уровня на­трия в комбикормах: тогда как европейские нормы останавливаются чаще на 0,15-0,17%, американские птицеводы не опускаются ниже 0,2%.

Таблица 2.1.11. Влияние баланса электролитов на показатели про­дуктивности

Баланс электролитов, мЕкв/кг	Опыт 1 (применение пищевой соды)
	Потребление корма, г	Прирост веса за 21-42 дня, г	Конверсия корма	Смертность, %
40	3307	1823	1,81	2,5
140	3418	1887	1,81	5,00
240	3474	1971	1,762	6,25
340	3452	1898	1,82	6,87

32

Окончание таблицы 2.1.11

В практике дефицит натрия очень редок, но недостаток этого минерала приведет к спаду роста, повышенной конверсии корма, бездействии (затор­моженности) гонад, смягчению костей, роговой дистрофии (ороговению), пониженному клеточному объему и изменению клеточных функций. Высо­кий уровень натрия (выше 0,2%) может вызвать повышение потребления воды, а следовательно, приводить к влажному помету и мокрой подстилке, а при содержании выше 0,5% может быть токсичным. Минимальная дозиров­ка хлора обычно должна превышать натрий на 10-15%, максимальная - пре­вышать на 40%.

Повышенные дозировки натрия (до 0,3%) могут применяться в предстарто­вых кормах, для стимуляции потребления воды птицей.

Микроэлементы

Все известные микроэлементы имеют как минимум одну каталитическую функцию в клетках организма. Некоторые из них необходимы для синтеза бел­ков и ферментов организма (как например, селен для глутатионпероксидазы), некоторые в составе хелатов служат «клеем» для органических молекул. Не­оспоримо, что даже при микродозах эти элементы оказывают значительное влияние на продуктивность птицы. Следует помнить, что многие из микроэле­ментов ядовиты. Это в большей степени относится к меди, селену, кадмию, фтору, ванадию и мышьяку (таблица 2.1.12).

Таблица 2.1.12. Токсичность некоторых микроэлементов

Микроэлемент	Норма ввода в комбикорма, мг/кг	Токсическая доза, мг/кг
Медь	8	500-750
Селен	0,15	10-20
Железо	80	800
Цинк	80	2000

Основные функции микроэлементов приведены в табл. 2.1.13. В корма микроэлементы вводятся в виде солей, которые различаются по содержанию и доступности. Основные свойства солей микроэлементов приведены в табл. 2.1.14.

33

Таблица 2.1.13. Основные микроэлементы в питании птицы

Микроэлемент	Функции	Дефицит	Дополнительно
Магний (Мд)	Составная часть ске­лета и яйца; обмен протеина, жира и углеводов; предупрежде­ние расстройств сердечно­сосудистой систе­мы: связывание токсиче­ских веществ, т.к. аммиак	Снижение роста и конверсии корма;судороги и нарушения по­ходки; нежела­ние поднимать­ся; снижение яйценоскости	Магний, так же как и ви­тамин D, необходим для обмена кальция и фосфо­ра, >1 % магния в корме (из минеральных кормов) вызывает снижение при­роста, яйценоскости
Медь (Си)	Для синтеза гемо­глобина, усвоение витамина С, работа иммунной системы	Снижение ап­петита, потеря окраски пера и кожи,искрив­ление ног	Является активатором большинства энзимов, мо­жет противодействовать аспергиллезу
Марганец (Мп)	Синтез соедини­тельной ткани, хрящей и костей; необходим для вос­производства	Болезни ног, ухуд­шение качества скорлупы, хон-дродистрофия у суточных цы­плят (укорочен­ные крылья, ноги, «попугаев» клюв)	Высокое содержание кальция, фосфора, железа и йода снижает усвояе­мость марганца; необхо­дим для всасывания В,, биотина и витамина С
Цинк (Zn)	Компонент энзимов, связан с гормоном инсулином,влияет на обмен витамина А, необходим для чувствительности птицы к запахам, вкусу	Ороговение кожи и курчавое оперение,сни­жение аппетита, болезни ног, ухудшение за­живления ран	Высокий уровень кальция и фитатов снижают всасы­вание цинка и повышают потребность в нем
Йод(І)	Составная часть гормонов роста	Увеличение ти роидной же­лезы, снижение прироста	Высокий уровень йода (350 мг\кг) корма может вызывать снижение яйце­носкости
Селен (Se)	Антиоксидант, не­обходим для роста и воспроизводства, включая оплодотво-ренность, участвует в обмене гормонов роста	Снижение при­ростов, оперяе-мости и воспро­изводительных способностей, некрозы печени, кровоизлияния на шее и прямой кишке. Беломы-шечная болезнь	Влияет на обмен витамина Е, в неорганических источ­никах при передозировке очень ядовит. В организме образует резервы только в виде селенометионина

34

Таблица 2.1.14 . Физико-химические и технологические свойства со­лей микроэлементов

(-) - отсутствуют данные свойства; (+) - слабо выражены; (++) - умеренно выражены; (+++) -сильно выраженные свойства. Класс токсичности по ГОСТ

12.1.007-76

Вода

Очень важным для роста и развития цыпленка является потребление такого питательного элемента, как вода. Поскольку цыпленок на 65% состоит из воды, ее отсутствие может вызывать дегидратацию организма, за которой следует снижение приростов, состояния здоровья и даже смерть. В норме количество воды должно быть в 1,7-2 раза больше, чем потребление корма, поэтому рез-

35

кое увеличение или уменьшение потребления воды может свидетельствовать о проблеме в птичнике (болезнь, разливы и др.).

Вода для поения птицы должна быть прозрачной, без посторонних за­пахов и вкусов, наличие бурой окраски может свидетельствовать о присут­ствии солей железа, а солоноватый вкус - об избытке натрия. Это может напрямую влиять на показатели здоровья и продуктивности птицы, а также успеха ветеринарных мероприятий, проводимых с водой (вакцинации, вы­пойки).

Особую опасность представляет для птицы наличие бактериальной загрязненности в воде, поскольку это может служить причиной возник­новения заболеваний различной этиологии. Вода может быть заражена бактериями еще в месте забора (некоторые фабрики используют поверх­ностные воды) или уже непосредственно в птичнике (в системе поения). Перед решением использовать тот или иной источник воды необходимо провести оценку его биобезопасности (общая бактериальная загрязнен­ность не должна превышать 100 микробных тел в миллилитре, а бактерии колиформ не более 50), и если качество неудовлетворительное, лучше от этой воды отказаться. Также необходимо периодически (раз в квартал) проводить повторные исследования, для обнаружения проблем, в случае, когда ваш источник может контактировать с поверхностными водами и за­ражаться микрофлорой.

Необходимо помнить, что при температурах раннего выращивания (30-32 градуса) бактерии размножаются очень быстро, образуя особую струк­туру, называемую биопленкой. Биопленка состоит из отложений нераство-рившихся лекарственных препаратов, микроводорослей, грибков, бактерий и продуктов их жизнедеятельности. Наличие биопленки приводит к пробле­мам с работой ниппелей (они часто забиваются) и снижению проходимости линий поения, когда вода не поступает в конец линии.

Для борьбы с биопленкой применяются следующие меры.

1. На санитарном перерыве для их полной очистки от микроорганизмов в систему поения закачивать 2% раствор формалина; или 1% раствор де-зокса.

2. На первой неделе жизни тщательно проверять работу ниппелей, ори­ентируясь по сухим каплеуловителям.

3. Перед вакцинациями проводить обязательную промывку линий пое­ния не менее одной минуты на каждые 30 м линии поения.

4. После окончания всех вакцинаций раз в неделю проводить двухднев­ную обработку воды химическими препаратами (уксус: 300 г на тонну воды; лимонная кислота: 500 г на тонну воды; хлор, перекись водорода, орга­нические кислоты: 250 грамм на тонну воды; диоксид хлора, СИД 2000: 200 г на тонну воды.) При ухудшении положения - проводить постоянное хлорирование воды (в дозе 2-3 г активного хлора на тонну воды). При ис­пользовании хлорной извести с концентрацией активного хлора 16% это будет составлять 15-18 г извести на тонну воды.

Главной мерой для борьбы с микрофлорой в системе поения остается хло­рирование воды. При этом обработка может проводиться и для наружных во-

36

допроводных сетей, и для внутренних. Дезинфицирующая способность хлор­ных препаратов основывается на наличии двух веществ, образующихся при реакции с водой:

а) гипохлорная кислота (НОСІ) - сильный дезинфектант, убивающий боль­ шинство микроорганизмов менее чем за 2 с;

б) ионы гипохлорида (ОСІ) - слабый дезинфектант, убивающий микрофлору за 30 мин.

Как видим, эффективность хлорирования зависит от соотношения этих двух частей в растворе, которое управляется кислотностью воды (рН) (таблица 2.1.15)

Таблица 2.1.15. Влияние рН на соотношении гипохлорной кислоты и ионов гипохлорида в растворе

рН	% НОСІ	% ОСІ
4	100	0
5	99	1
6	96	4
7	75	25
7,4	52	48
7,5	48	52
8	22	78
9	7	93

Как видим, с повышением рН увеличивается количество ионов гипохлори­да, а соответственно уменьшается и эффективность препарата. Поэтому при работе с водой с высоким рН необходимо либо подкислять воду, либо увели­чивать дозу хлора.

Различают две степени хлорирования воды:

1. профилактическая - 2-3 мг/л свободного хлора, что при применении из­вести с содержанием свободного хлора 16% соответствует 2/0,16 = 12,5 мг извести на литр воды. Правильность подобранной дозировки проверяется анализом содержания свободного хлора в воде, полученной из последней поилки. Если на входе концентрация хлора нормальная, а в конце линии он не обнаруживается, это свидетельствует о наличии большого развития микро­организмов в линии поения. При таком положении стоит увеличить концен­трацию хлора до 5-8 мг/л. Такую же дозировку рекомендуется применять и при рН воды больше 7,0.

2. Шоковая - 50-200 мг/л свободного хлора применяется в отсутствие пти­цы, а также при обработке наружных сетей водопровода.

Основные правила хлорирования воды:

1. не проводить хлорирование воды на взрослой птице при температурном стрессе;

2. получить концентрацию свободного хлора в последней поилке на линии не менее 2 мг/л;

3. прекратить хлорирование перед вакцинацией, а также провести дезакти­вацию остаточного хлора раствором сухого молока (2 г/л);

37

4) следить, чтобы высокая концентрация хлора не повредила резиновые ча­сти водопровода.

Часто недооценивается такой показатель, как рН воды. Низкий рН воды может приводить к преждевременному изнашиванию оборудования, а вы­сокий обычно указывает на наличие большого количества солей кальция и магния. Кроме того, при высоком рН (более 8) вода имеет горьковатый вкус. Цыплята хорошо различают горечь, которая ассоциируются с алка­лоидами, поэтому реакция птицы будет естественной - снижение потре­бления воды. Горечь можно замаскировать при помощи подкисляющего вещества, но чрезмерное использование органических кислот, таких как лимонная и уксусная, может также заставить птицу потреблять меньше воды. Оптимальное рН для птицы лежит в нейтральном диапазоне (рН=6-7).

Также за вкус воды и ее качество отвечает и ее минеральный состав. Од­ним из самых простых показателей является общая минерализация, оцени­вающая наличие солей минералов (в основном кальция, магния и натрия). Влияние общей минерализации на продуктивность птицы приведена в таб­лице 2.1.16:

Таблица 2.1.16. Качество воды в зависимости от общей минерали­зации

Общая минерализация, мг/л	Комментарии
<1000	Такая вода не оказывает влияния на продуктивность птицы
1000-2999	Может вызывать водянистый помет
3000-4999	Вызывает водянистый помет, повышение смертности и снижение приростов
>5000	Непригодна для поения, вызывает резкое снижение про­дуктивности

Наличие растворенных солей в воде отражает и жесткость, показывающая на способность воды образовывать нерастворимый осадок на стенках труб. В основном этот показатель не отражается на продуктивности, за исключе­нием высокого содержания сульфата магния, который может вызывать повы­шение потребления воды и водянистый помет. В основном проблема жесткой воды состоит в быстром «зарастании» водопроводов и снижении эффектив­ности работы ветеринарных препаратов (вакцин, антибиотиков, дезинфектан-тов), а также моющих средств.

Нитраты и нитриты

Нитраты (N0₃) вырабатываются во время конечной стадии разложения органического вещества. Их присутствие в воде означает заражение сто­ками, содержащими удобрения или человеческие или животные отходы. Нитраты растворимы и проникают с поверхностными стоками через почву в источники воды. Нитрит (N0₂) вырабатывается во время промежуточных стадий декомпозиции органических соединений.

38

Токсичность нитратов для птицы зависит от возраста: старшие птицы более стойки. В лабораторном исследовании было установлено, что уро­вень, превышающий 50 мг/л, для кур опасен. Недавнее исследование по­казало, что уровень выше 20 мг/л имел отрицательное влияние на вес, конверсию корма и производительность (показатели). Уровень между 3 и 20 мг/л может повлиять на показатели. Концентрация нитрита 1 мг/л может быть токсичной.

Встречающиеся в природе химические вещества

Натрий

Излишек натрия имеет диуретический (мочегонный) эффект. Нормаль­ный уровень натрия в воде - около 32 мг/л, исследования говорят о том, что уровень выше 50 мг/л является пагубным для показателей бройлеров, если уровень сульфата также 50 мг/л или уровень хлорида 14 мг/л или выше.

Хлорид

Потребление слишком большого количества хлорида имеет негативное влияние на обмен веществ. Уровень хлорида 14 мг/л считается нормальным для колодезной воды. Исследования показали, что 14 мг/л хлорида может быть пагубным при сочетании с 50 мг/л натрия. Уровень до 25 мг/л приемлем, если содержание натрия - в допустимых рамках.

Сульфат

Высокий уровень сульфата (S0₄) имеет слабительное влияние. Уровень около 125 мг/л считают нормальными для колодезной воды, но ниже 50 мг/л оказывает негативное влияние на показатели, если натрий или магний 50 мг/л или выше.

Магний

Симптом высокого содержания магния в питьевой воде - влажный помет. Нормальный уровень магния колодезной воды 14 мг/л. Этот химический эле­мент может взаимодействовать с сульфатом. Исследования показывают, что один магний на уровне 68 мг/л не влияет на показатели, но 50 мг/л могут быть пагубными, если уровень сульфата также 50 мг/л или выше.

Другие химические соединения

Излишнее содержание других химических веществ может давать различные симптомы. Излишек магния дает проблему с запахом, слишком много меди придает воде горький привкус и может вызвать повреждение печени. Высокий уровень фосфата (Р0₄) может означать заражение от сточных вод. Кальций не оказывает отрицательного влияния при уровне 400 мг/л, а уровень 35 мг/л или выше нежелателен. Высокое содержание железа (до 25 мг/л) не показало себя как негативное, хотя пятна на поилках появляются при меньших уровнях.

Нормативные и максимальные нормы их содержания в воде приведены в таблице 2.1.17.

39

Таблица 2.1.17. Рекомендации по качеству питьевой воды

Характеристика воды	Средний уровень	Максимальный уровень	Примечания
Общие бактерии	О/мл	100/мл	Желателен уровень 0/мл
Коли бактерии	О/мл	50/мл	Желателен уровень 0/мл
Нитраты	10 мг/л	30 мг/л	Уровень от 3 до 20 мг/л может затронуть показатели
Нитриты	0,4 мг/л	4 мг/л	В 10 раз токсичнее нитратов
рН	6,8-7,5		рН менее 6,0 нежелателен. Уровень ниже 6,3 может ухудшить показатели
Жесткость воды	60-180		Жесткость ниже 60 - очень мягкая вода, выше 180 -очень жесткая вода
Минеральный состав
Кальций	60 мг/л	-
Хлорид	14 мг/л	250 мг/л	Уровень ниже 14 мг/л может быть пагубным, если уровень натрия выше, чем 50 мг/л
Медь	0,002 мг/л	0,6 мг/л	Более высокие уровни дают горький запах
Железо	0,2 мг/л	0,3 мг/л	Более высокие уровни дают неприятный запах и вкус
Свинец	-	0,02 мг/л	Более высокий уровень токсичен
Магний	14 мг/л	125 мг/л	Более высокий уровень имеет эффект слабительного, выше 50 мг/л могут затронуть пока­затели, если уровень сульфа­та высокий
Натрий	32 мг/л		Уровень выше 50 мг/л может затронуть показатели, если уровень сульфата или хлори­да высокий
Сульфат	125 мг/л	250 мг/л	Более высокий уровень име­ет эффект слабительного, с кровотечением и эдемой. Выше 50 мг/л может за­тронуть показатели, если уровень магния или хлорида высокий
Цинк		1,50 мг/л	Более высокий уровень ток­сичен, заболевания почек, нервные заболевания
Кадмий		0,01 мг/мл	Заболевания почек

40