1.Предмет, цели и задачи товароведения, классификация и ассортимент товаров.

Предметом товароведения является как единичная потребительная стоимость, удовлетворяющая потребности отдельного человека или семьи и характеризуемая в товароведении через категорию "качество", так и совокупно-общественная потребительная стоимость, призванная удовлетворять потребности специальных групп и характеризуемая через категорию "ассортимент".

Задачи. — изучение потребительских свойств товара, качества товаров;

— изучение ассортимента, воздействие на его расширение, улучшение;

— изучение факторов, влияющих на формирование и сохранение качества товара, проведение оценки, контроля, сертификации, выявление дефектов и причин их возникновения;

— систематизация множества товаров, путем применения классификации, штрихового кодирования.

Классификация представляет собой логический процесс распределения любого множества на категории разного уровня в зависимости от определенных признаков и выбранных методов деления.

Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам.

2.Пищевая ценность. Пищевая ценность продуктов питания определяется составом и соотношением химических веществ, усвояемостью, энергетической и биологической ценностью. Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства.

3.Вещества, входящий в составь пищевых продуктов.

Вода ‒ это оксид водорода, т.е жидкость не имеющая запаха и вкуса.

Минеральные вещества ‒ химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Биологически значимые элементы классифицируют на макроэлементы (содержание которых в живых организмах составляет больше 0,01 %) и микроэлементы (содержание менее 0,001 %).

Углеводы ‒ это главный источник энергии для людей. В зависимости от количества структурных единиц углеводы делятся на простые и сложные.

Липиды ‒ обширная группа природных органических соединений включающая жиры и жироподобные вещества. Молекулы липидов состоят из спирта и жирных кислот и других компонентов содержащиеся во всех живых клетках.

Ферменты ‒ обычно белковые молекулы или молекулы РНК или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах.

4.Основы хранения, упаковки, маркировки продовольственных товаров.

Маркировка — текст, условное обозначение или рисунок, нанесенные на упаковку или товар и другие вспомогательные средства.

Маркировка бывает:

Производственная — маркировка, наносимая предприятием — изготовителем товаров и регламентируемая в первую очередь ФЗ «О защите прав потребителей» и действующими техническими регламентами на продукцию;

Торговая — маркировка, наносимая поставщиком или продавцом товаров.

Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающее защиту от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнения. Элементами упаковки являются тара, упаковочные или перевязочные материалы.

Хранение - это обеспечение условий для сохранности потребительских свойств товаров – важная задача при складировании и хранении грузов. Условия хранения товара – это оптимальное состояние окружающей среды, при котором товар будет находиться на складе в безопасности и не утратит своих потребительских свойств. Это оптимальное состояние среды определяется такими параметрами, как температура, влажность, доступ воздуха, освещенность, чистота, а также отсутствие разрушительных факторов (например, грызунов).

5.Зерномучные товары.

Зерномучные товары – группа однородных товаров, основным сырьем для производства которых служит зерно или продукты его переработки.

По целостности – целые, дробленные

По термической обработке – обыкновенные и быстроразвариваюшиеся.

Пищевая ценность: Крупы содержат полноценные белки (9-15,5%), углеводы (крахмал и сахара), жиры (до 3% пшено, до 6% овсяная), минеральные вещества (фосфор, калий, магний, железо), витамины (В1,В2,РР).

Энергетическая ценность круп 303 ккал (овсяная) до 348 ккал (пшено) на 100г. Биологическая ценность выше у гречневой, лущеного гороха, овсяной. Физиологическая ценность выше у манной и рисовой, они лучше усваиваются, рекомендуются для диетического питания. Крупы с повышенным содержанием балластных веществ улучшают работу органов пищеварения (овсяная, гречневая, ячменная). Органолептические свойства крупы характеризуются внешним видом, вкусовыми качествами и консистенцией сваренной каши.

Показатели качества: органолептические – цвет, запах, вкус; физико-химические – влажность, содержание доброкачественного ядра, металломагнитных примесей, зараженность амбарными вредителями, зольность, кислотность.

Хранение: в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях, при соблюдении санитарных правил. Температура не выше +18 относительная влажность воздуха 60-70%, без резких колебаний. Недопустимо хранение с остропахнущими продуктами. Сроки хранения: хлопья овсяные и толокно 4мес., крупа манная, кукурузная, овсяная – 10, крупа ячневая – 15 мес, гречневая ядрица, горох шлифованный колотый – 20 мес.