5. Дослідження стану розвитку конкуренції та визначення потенційного попиту споживачів

Відкриттю бізнес-клубу на базі ресторану передувала реалізація відповідної програми маркетингових досліджень, яка виявила ключові моменти та фактори, що справляють вплив на розвиток діяльності підприємства.

Зважаючи на те, що ресторан може виконувати дві різні за своїм змістом функції, слід розмежувати їх та розглядати як:

— діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг;

— діяльність бізнес-клубу, створеного на базі ресторану.

Цільовий ринок споживачів ресторану можна охарактеризувати таким чином:

• за віком: від 20 років і старші;

• за рівнем доходів: від 500 тис. грн. на місяць і вище;

• за фахом: бізнесмени, артисти та інші служителі мистецтва, студенти вищих навчальних закладів;

• за потребами: послуги громадського харчування; членство в бізнес-клубі.

До основних факторів, що регламентують роботу ресторану, належить його місце розташування. Недоліками тут є: значна віддаленість від центру міста, від великих концертних залів, кіностудій, театрів; будівля ресторану розташована безпосередньо не на перехресті великих людських потоків, а дещо збоку від нього. До переваг розташування підприємства відносяться: наявність під’їздних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється; наближеність до станції метро (100 м.). У районі дислокації ресторану розташовано п'ять чотирнадцятиповерхових адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси 45 фірм. На невеликій відстані знаходяться вищі навчальні заклади (ВНЗ), де навчається близько 4000 студентів, там же розташовані гуртожитки ВНЗ, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до ресторану мікрорайонах. До культурних закладів, що розташовані в районі дії підприємства, відносяться декілька кінотеатрів, але їх вплив на обсяг діяльності ресторану як підприємства громадського харчування не є суттєвим.

Бізнес-клубів, аналогічних тому, що створюється на базі ресторану, в місті немає.

Непряму конкуренцію ресторану як підприємству громадського харчування можуть становити бар «У», ресторан «А», ресторан «Д» та кафе-бар вищого навчального закладу, які знаходяться в районі дислокації ресторану (надалі ресторану «X») (див. табл. 15).

Рівень конкуренції з переліченими закладами вважається низьким за таких обставин:

• бар «У» розташований ближче до вищого навчального закладу, ніж «X», але пропонує для продажу в основному покупні товари: алкогольні та безалкогольні напої, пиво, соки, кондитерські вироби в асортименті. Частка продукції власного виробництва незначна, а асортимент її становлять шашлики та 7 —8 видів бутербродів (гарячих і холодних), тобто можливість задовольнити попит на обідню продукцію мінімальна. Додаткових послуг громадського харчування бар «У» не надає. Рівень цін на продукцію у 1,2 раза вищий, ніж в «X», при нижчій якості продукції;

• бар «У» розрахований на 40 місць. Форма послуг — самообслуговування;

• ресторани «А» та «Д» обслуговують місцевих споживачів, 90% яких становлять чоловіки віком від 18 до25 років. Використовується обслуговування офіціантами.

Таблиця 15. Характеристика конкурентів ресторану «X»

Показник	Ресторан "X"	Бар "У"	Ресторан "А"	Ресторан "Д"	Кафе-бар ВНЗ
Кількість місць	60	40	150	100	90
Метод обслуговування	офіці- антами	самообслугову- вання	офіці- антами	офіці- антами	самообслугову- вання
Кількість страв у меню	40-45	10-12	20-25	15-20	5 -10
Частка продукції власного виробництва у товарообороті, %	72	13	67	59	19
Якість продукції, %	100	80	40	40	90
Послуги громадського харчування (кількість видів)	6	1	1	1	2
Рівень цін на продукцію, %	100	120	130	105	80

Якість та асортимент продукції значно поступаються тим, що склалися в ресторані «X». Інтер'єр ресторанів свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази;

— кафе-бар ВНЗ надає лише послуги з організації банкетів на замовлення, але рівень їх організації зводиться до накриття столів. У повсякденній діяльності кафе-бар розрахований на закритий контингент споживачів, які не входять до цільового ринку ресторану «X». Рівень цін в кафе-барі ВНЗ на 20% нижчий, ніж в «X».

Таким чином, до конкурентних переваг ресторану «X» можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький

рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.

Для району діяльності ресторану характерний значний розвиток бізнесової сфери. У найближчих адміністративних приміщеннях розташовано близько 45 офісів різних комерційних організацій, де працюють близько 500 чоловік, рівень доходу яких становить понад 500 тис. грн. на місяць. Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану. Близько 400 чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Якщо зважити, що близько 90% цільового сегмента споживачів зацікавлені у послугах громадського харчування, то кількість потенційних споживачів продукції та послуг ресторану становить 810 чоловік. Приблизно третина студентів ВНЗ входять до цільового сегмента споживачів ресторану, 77% з них зацікавлені в послугах ресторану тому, що їдальні, буфети та кафе-бари ВНЗ за рівнем послуг, асортиментом і якістю продукції не задовольняють їхнього попиту. Отже, кількість потенційних споживачів продукції та послуг ресторану серед студентів ВНЗ, розташованих на невеликій відстані від ресторану «X», становить близько 1000 чоловік.

Населення найближчих районів (радіус 2 км) становить 14,5 тис. чоловік. За даними проведених досліджень, 12% населення входить до цільового сегмента споживачів ресторану, 30% з них відчувають потребу в організації культурного відпочинку.

Таким чином, загальний потенціал ринку споживачів ресторану «X» налічує близько 2330 чоловік. (Використані дані дослідження служби маркетингу AT «EXS», табл. 20).

З огляду на те, що норматив для закладів аналогічної спеціалізації — 50 місць на 1000 потенційних споживачів, — можливості ресторану набагато менші.

Таблиця16. Розрахунок кількості потенційних споживачів ресторану як підприємства громадського харчування

Джерело попиту	Всього	Входять до цільового ринку ресторану	Потребують послуг громадського харчування
Робітники та службовці найближчих адміністративних будівель	5000	500	450
Приїжджі до району в справах бізнесу	400	400	360 ^
Студенти вузів	4000	1300	1000
Місцеве населення	14500	1740	520
Разом	24000	3940	2330

Але сьогодні коефіцієнт використання залу ресторану становить 0,1866, тобто його пропускна спроможність використовується лише на 18,66%. Отже, необхідно докласти ще багато зусиль, щоб суттєво підвищити ефективність використання всіх засобів, вкладених у підприємство.

Стосовно бізнес-клубу, то саме йому відводиться головна роль у досягненні високих показників господарської діяльності ресторану. Функціонування бізнес-клубу має забезпечити такий потік споживачів до ресторану у вечірній час, який приведе до повного використання залу — близько 95%.

Кількісно попит за даним напрямком діяльності бізнес-клубу можна охарактеризувати таким чином: кількість представників мистецтва міста, що входять до цільового ринку ресторану, становить близько 2500 чоловік; кількість бізнесменів — 5000 чоловік (1,2% населення міста мають необхідний рівень достатку, 18% з них бажають відпочити та спілкуватися в колі служителів мистецтва).