4. Техническое оснащение и организация рабочего места

Наименование блюда и кондитерского изделия

Наименование цеха

Оборудование

механическое, тепловое, холодильное

Назначение оборудование

Инвентарь, инструменты

Посуда для отпуска

Торт творожный № 26

Кондитерский цех

1 Машина для просеивания муки МПМ-800

2. Тестомисильная машина МВ - 8

1 Для удаления из муки посторонних примесей, для рыхления и обогащения кислородом воздуха

2.Для замеса теста

1.стол производственный с деревянной поверхностью; скалки, кондитерские листы, скребок

1.десертные тарелки

2 бумажные салфетки или капсулы

3.Холодильный шкаф ШХ-0,4М

1. Для хранения продуктов

2. Для охлаждения готового теста

4.Кондитерская электрическая печь КЭП-400

4.для выпечки широкого ассортимента мелких хлебобулочных и кондитерских изделий.

Лапшевник №423

Горячий цех

1.Холодильный шкаф ШХ-0,4М

1. Для хранения продуктов

1. Весы ВНЦ-2

2. кастрюля для варки лапши

3. Лопатка деревянная

4. Лотки

6. Миски для взбивания яиц

7. Венчик для взбивания яиц

1.Тарелка столовая мелкая

2.ПЭСМ - 4

1. для тепловой обработки

3.Пароконвектомат

Для тепловой обработки лапшевника (запекают)

4. Привод универсальный П-11

Для приготовления сухарей

№ п/п

Наименование блюда и кондитерского изделия

Оборудование

Правила безопасной эксплуатации оборудования

1.

Лапшевник №423

Механизм МС 12-15 для измельчения сухарей, специй

До начала работы:- проверяем санитарно-техническое состояние сменного механизма и универсального привода

-Производим пробный пуск на холостом ходу

Во время работы:

- подготовленные продукты загружать в сменный механизм нужно только после включения универсального привода;

- запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины;

- категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а так же подталкивать продукты в горловину сменного механизма рукой.

После работы:

-. выключаем и отключаем от электросети;

- снимаем сменный механизм для разборки, промывки и сушки;

- осмотр привода и сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки

2.

Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние . После окончания работы отключают от сети и проводят санитарную обработку.

№ п/п

Оборудование

Возможности неисправности

Способы устранения неисправностей

1.

Механизм МС 12-15

1. При включении привода электродвигатель не вращается и издает гудение. Причина: Отключена одна фаза или сгорел предохранитель

Выключить привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

2. При включении привод создает повышенный шум или стук в редукторе

Причина:

А). Отсутствует смазка в редукторе

Проверить уровень смазки и при необходимости долить её

Б). Поломка редуктора

Выключить немедленно привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

3. Винты-зажимы плохо закрепляют сменные механизмы в горловине привода

Причина:

А) Загрязнены резьбовые отверстия горловины привода или винты – зажимы остатками продуктов

Прочистить и смазать отверстия горловины привода и винты - зажимы

Б) Износ резьбы горловины привода или винтов-зажимов

Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

2