1.2. Санитарные требования к производственным помещениям

Наименование цеха

Микроклимат помещения

Требования к отделке помещения

Холодный цех

В холодный период: температура воздуха – 18-20°С, относительная влажность воздуха 40-60%, скорость движения воздуха 0,2 м\с

В теплый период: температура воздуха – 21-23° С, относительная влажность воздуха 40-60%, скорость движения воздуха 0,3 м\с.

Содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК), утвержденных Минздравом РФ.

Отделка производственного помещения должна быть без излишних архитектурных деталей во избежание накопления пыли. Для отделки используются материалы светлых тонов, водонепроницаемые с гладкой легкомоющейся поверхностью. Потолки обычно покрывают клеевой побелкой, стены на высоте 1,8 м выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами или покрывают масляной краской. Оконные переплеты и двери красят масляной или эмалевой краской светлых тонов. Полы выстилают метлахской плиткой.

Кондитерский цех

В холодный период: температура воздуха – 17-19°С, относительная влажность воздуха 40-60%, скорость движения воздуха 0,2 м\с

В теплый период: температура воздуха – 20-22° С, относительная влажность воздуха 40-60%, скорость движения воздуха 0,3 м\с.

Содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК), утвержденных Минздравом РФ. Особое внимание уделяют устройству помещения для отделки готовых изделий, где необходимо поддерживать особую чистоту и температуру воздуха не выше +17° С.

Отделка производственного помещения должна быть без излишних архитектурных деталей во избежание накопления пыли. Для отделки используются материалы светлых тонов, водонепроницаемые с гладкой легкомоющейся поверхностью. Потолки обычно покрывают клеевой побелкой, стены на высоте 1,8 м выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами или покрывают масляной краской. Оконные переплеты и двери красят масляной или эмалевой краской светлых тонов. Полы выстилают метлахской плиткой.

№ п/п

Дезинфицирующие растворы и моющие средства

Концентрация растворов

Применение

1.

Хлорная известь

10%

Для обработки контейнеров для пищевых отходов

5%

Для обработки раковин, умывальников, унитазов

2%

Для дезинфекции оборудования и инвентаря кондитерского цеха

1% (рабочий)

Для обработки помещений (полов, стен, дверей и т.п.)

0,5%

Для обработки оборудования

0,2%

Для дезинфекции столовой посуды, рук

2.

Хлорамин Б

0,2%

Для дезинфекции столовой посуды, рук

0,5%

Для дезинфекции помещений, оборудования

3.

Гипохлорид кальция

0,1%

Для дезинфекции столовой посуды

4.

Синтетическое моющее средство «Прогресс»

5 г на 1 литр воды

Ручное мытье посуды.

По инструкции, приложенный к посудомоечной машине

Механизированное мытье посуды

5.

Тринатрийфосфат

10 г на 1 литр воды

Ручное мытье посуды.

6.

Паста «Специальная – 2»

В количестве, указанном на этикетке

Ручное мытье посуды.

7.

«Посудомой»

1 чайная ложка на литр воды

Ручное мытье посуды.

1 столовая ложка на литр воды

Механизированное мытье посуды.

8.

Натрий углекислый, сода кальцинированная

1 чайная ложка на литр воды

Ручное мытье посуды.

9.

Средство чистящие для кухни «Светлый»

По инструкции, приложенный к посудомоечной машине

Чистка всех видов посуды, кроме полированного алюминия

10.

«Дон»

1 г на 1 литр воды

Ручное мытье посуды.

11.

«Блик»

5 г. На 2 литра воды

Ручное мытье посуды

0,1%

Механизированное мытье посуды.

12.

«Жемчуг»

25 г. на 2,5 литра воды

Мытье посуды, ванн, раковин, плит, кафеля, крашенных масляной краской поверхностей

13.

«Вильва-Экстра»

1 г. на 1 литр воды

Мытье фарфоровой, фаянсовой, керамической, хрустальной, стеклянной посуды и приборов.

14.

Истра-«люкс»

5 г. На 1 литр воды

Мытье фарфоровой, фаянсовой, керамической, хрустальной, стеклянной посуды и приборов.