Департамент образования города Москвы

Государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное

Профессиональное учреждение

ГОРОДА МОСКВЫ

Колледж сферы услуг № 3

Работа к защите допущена

Начальник УПО Е.В Андреева

«__» __________2017г.

Профессия СПО « Повар, кондитер» 19.01.17

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

Группа №: 2

Выпускник: Мамедова Эльвира Ахадовна

Руководитель работы: ГРЕЧНЕВА СВЕТЛАНА СЕРГЕЕВНА________________________

/________________________________________/

/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/

«___» _______________ 2017 г.

Оценка ______ /________________/

Москва 2017 г.

ОТЗЫВ

о выполнении выпускной квалификационной работы

обучающегося Мамедова ЭльвираАхадовна

ГБОПУ КСУ № 3 Группа № 2

Профессия НПО Повар, кондитер 34.2

1. Салат деликатесный №84

2. Лапшевник с творогом №423

3. Торт «Песочно-творожный «№26

Тема задания: технологический процесс

приготовления кулинарных блюд:

Раздел	Оценка	Роспись
Технологическая часть: Введение, Основная часть -кулинарные блюда
Товароведная характеристика сырья
Техническое оснащение
Организация рабочего места
Санитария и гигиена в пищевом производстве
Степень самостоятельности, творческого отношения обучающегося при разработке вопросов темы

Оценка руководителя _________ _______________ «___» ___________ 2017г.

(оценка) (Ф.И.О.)

Зам. директора по УПР _______ ________ // «___»________2017г.

(подпись)

Задание Для выпускной квалификационной работы.

Выпускник Мамедова ЭльвираАхадовна

ГБОПУ КСУ №3 Группа № 2

Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер

Тема задания: Технологический процесс приготовления кулинарных блюд:

1. Салат деликатесный №84

2. Лапшевник с творогом №423

3. Торт «Песочно-творожный «№26

Дата выдачи задания « » 2017 г.

Срок сдачи работы « » _2017г.

Задание выдал преподаватель /Басова С.В /

/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/

Содержание

	Введение……………………………………………………………….	стр.
	Теоретическая часть…………………………………………………..	стр.
	1. Санитария и гигиена в пищевом производстве…………………..	стр.
	2. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья………………………..	стр.
	3. Товароведная характеристика сырья……………………………...	стр.
	4. Техническое оснащение и организация рабочего места…………	стр.
	4.1. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда…………………………………………………………………..	стр.
	4.2. Организация рабочего места……………………………………	стр.
	5. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия…….	стр.
	5.1. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда…………………………………………...	стр.
	5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия……... 5.3. Схемы приготовления блюда и кондитерских изделий……….	стр. стр.
	5.4. Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия…………………………………………………………………	стр.
	5.5. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия….	стр.
	5.5.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия…………………………………………………………………	стр.
	5.5.2. Условия и сроки хранения готовых блюд и кондитерского изделия…………………………………………………………………	стр.
	6. Список литературы………………………………………………..	стр.

Задание выдал преподаватель _________ /________/

/Ф.И.О. Преподавателя