Пищевые добавки, запрещенные к применению в рф при производстве пищевых продуктов

Код	Пишевые добавки	Технологическая функция
Е121 Е123 Е240 Е924а Е9246	Цитрусовый красный Амарант Формальдегид Бромат калий Бромат кальция	Краситель » Консервант Улучшитель муки и хлеба То же

Пищевые добавки, спектр применения которых непрерывно расширяется, выполняют разнообразные функции в пищевой технологии и продуктах питания.

Их использование возможно только после проверки их безопасности.

Внесение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска, возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье потребителя, а также снижать его пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).

Определение правильного соотношения между дозой и реакцией человека на нее, использование высокого коэффициента безопасности гарантируют, что применение пищевой добавки при соблюдении уровня ее потребления не опасно для здоровья человека.

Важнейшим условием обеспечения безопасности пищевых продуктов является соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок (ДСП).

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России, в пределах, приведенных в Санитарных правилах.

Пищевые добавки следует вносить в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.

Исследование безопасности пищевых добавок, определение ДСД, ДСП, ПДК — сложный, длительный, очень дорогой, но крайне нужный и важный для здоровья людей процесс. Он требует непрерывного внимания и совершенствования.

Контрольные вопросы

1. Что подразумевают под гигиенической регламентацией пищевых добавок в продуктах питания?

2 Что такое токсичность? Какие факторы важны при определении токсичности?

3 Что понимают под мерой токсичности веществ? Как классифицируются вещества по признаку острой токсичности? По каким основным (базисным) показателям оценивается токсичность?

4. Какова принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок?

5. Что означает уровень, не вызывающий видимых отрицательных эффектов? Что понимают под интегральным коэффициентом безопасности?

6 Каковы главные условия, выполнение которых обеспечивает безопасность применения пищевых добавок?

13