Оглавление

Первый хлеб (выпуск 1) 2

Кунцевские булочки и рогалики (выпуск 2) 2

Булочки "Даугавиня" (12 шт.) (выпуск 3) 2

Столичные булочки (9 шт.) (выпуск 3) 2

Пита (выпуск 4) 3

Пицца (выпуск 4) 3

Хала (выпуск 5) 3

Нарезной батон (выпуск 6) 4

Пшеничный кирпич (выпуск 6) 4

Французский багет (выпуск 7) (5 штук) 4

Хлеб на молодой закваске (выпуск 8) 5

Крекеры (выпуск 8) 5

Римские Чириолы (выпуск 9) (12 шт.) 5

Фермерский хлеб (выпуск 10) 6

Славянский хлеб (выпуск 11) 6

Дарницкий хлеб (выпуск 11) 6

Московский калач (выпуск 12) 7

Бриошь (выпуск 13) 7

Выборгская сдоба (выпуск 14) (12 штук) 7

Украинские бублики (выпуск 15) (6 штук) 8

Докторские хлебцы (выпуск 16) 8

Барвихинский хлеб (выпуск 16) 9

Пирожки (выпуск 17) (10-12 штук) 9

Зерновые хлебцы (выпуск 18) (10-12 штук) 9

Булочки для гамбургеров. Булочки для хот-догов (выпуск 19) (12 штук) 10

Картофельный хлеб (выпуск 20) (2 батона) 10

Пончики (выпуск 21). 11

Пышка московская (выпуск 21). 11

Фокачча (выпуск 22) 11

Чиабатта (выпуск 22) 12

Литовский хлеб (выпуск 23) 12

Бородинский хлеб (выпуск 24) 12

Первый хлеб (выпуск 1)

400 гр. муки в.с.

300 гр. воды

8 гр. соли

2 гр. прессованных дрожжей

Дрожжи растворить в воде, соль перемешать с водой, влить в муку дрожжевой коктейль, перемешать (не замешивать) накрыть крышкой или пленкой, оставить на 8-10 часов.

Сформовать тесто, уложить в миску на пергамент, накрыть пленкой или крышкой на 90 мин.

Разогреть духовку до 250^о вместе с колпаком или емкостью. Уложить в емкость или на противень под колпак тесто в пергаменте, накрыть и в духовку. Выпекать 18 мин., затем 20 мин без крышки. Остудить 2 часа.

Кунцевские булочки и рогалики (выпуск 2)

500 Гр. Муки в.С.

290 гр. воды

10 гр. прессованных дрожжей

35 гр. сахара

50 гр. сливочного масла (мягкого)

8 гр. соли

В воде развести дрожжи, сахар. Влить смесь в муку с солью, размешать миксером (6 мин.). Добавить порциями масло. Накрыть крышкой или пленкой и оставить на 90 мин. при комнатной температуре. Проверить готовность, нажав пальцем на тесто. Тесто не должно восстанавливаться. В противном случае оставить еще бродить. Разделить на 2 части (для булочек и рогаликов). Каждую часть еще на 9 частей. Отбить от углекислого газа, округлить каждую заготовку.

Булочки уложить на противень на бумагу, накрыть пленкой и оставить на 50 мин.

Для рогаликов перевернуть заготовку швом к себе и раскатать язык размером примерно 17 на 10 см. Затем свернуть рогаликом. Уложить на противень на бумагу на 50 мин.

Выпекать при 220 ^о 13 мин. кинув в духовку 4-5 кубиков льда для пара.

Остудить до комнатной температуры. Можно положить в морозилку и размораживать с вечера (в пакете).

Булочки "Даугавиня" (12 шт.) (выпуск 3)

500 гр. муки в.с.

6-7 гр. соли

100 гр. воды

15 гр. прессованных дрожжей

100 гр. молока

60 гр. сахара

2 яйца

50 гр. сливочного масла (мягкого)

Дрожжи развести в воде, сахар в молоке, затем смешать все вместе (кроме масла) в миксере. Затем частями вводить масло (мягкое). Месить до гладкости. Положить для брожения на 90 мин. Проверить готовность теста (ямочка). Разделить на заготовки. Форму смазать маслом (сливочным). Отбить от углекислого газа, округлить каждую заготовку. Положить в форму на расстояние 1 см. (что бы при выпечке слиплись). Накрыть пленкой и оставить на 90 мин. для расстойки. Сбрызнуть водой из пульверизатора. Выпекать без пара 18 мин. при 200 ^о. Из формы перевернуть на полотенце, а с полотенца на решетку.

Столичные булочки (9 шт.) (выпуск 3)

500 гр. муки в.с.

8 гр. соли

340 гр. воды

13 гр. прессованных дрожжей

10 гр. сахара

10 гр. сливочного масла (мягкого)

Дрожжи развести в воде, сахар туда же. Соль в муку, масло и жидкость туда же. Месить до гладкости. Положить для брожения на 90 мин. Проверить готовность теста (ямочка). Разделить на заготовки. Отбить от углекислого газа, округлить каждую заготовку. Положить в форму на расстояние на доску на лист бумаги. Накрыть пленкой и оставить на 45 мин. для расстойки. Затем переложить на разогретый противень, сбрызнуть из пульверизатора и выпекать с паром (4 кубика льда) 10 мин, затем 10 мин. без пара. при 250 ^о. Вынуть, остудить на решетке.