Содержание

Введение..................................................................................................................3

1 Ознакомление с предприятием тоо "Ново-Альджанский мелькомбинат"

1.1 Экономическая характеристика предприятия................................................5

1.2 Тип и емкость элеватора на предприятии.......................................................5

1.3 Производительность перерабатывающих предприятий, вид и выход готовой продукции ТОО "Ново-Альджанский мелькомбинат".........................................................................................................6

2 Выполнение обязанностей дублера в цехах и отделах тоо"Ново- Альджанский мелькомбинат"............................................................................7

2.1 Выполнение обязанностей дублера мастера зерноочистки на элеваторе ТОО "Ново- Альджанский мелькомбинат"...........................................................7

3 Выполнение обязанностей дублера в отделениях мукомольного завода тоо "Ново- Альджанский мелькомбинат".....................................................9

3.1 Выполнение обязанностей дублера в подготовительном отделении мельницы ТОО "Ново- Альджанский мелькомбинат"........................................9

3.1.1 Характеристика мукомольного завода ТОО "Ново- Альджанский мелькомбинат".........................................................................................................9

3.1.2 Качество зерна, подлежащего переработке на мукомольном заводе......................................................................................................................9

3.1.3 Технологическая схема очистки и подготовки зерна к размолу.............10

3.1.4 Вид транспорта для перемещения заерна в подготовительном отделении мукомольного завода .........................................................................11

3.2 Выполнение обязанностей дублера в размольном отделении мельницы ТОО "Ново- Альджанский мелькомбинат".........................................................12

3.2.1 Качественные показатели зерна, поступающие в размольное отделение мукомольного завода ...........................................................................................12

3.2.2 Описание схемы размола зерна на мукомольном заводе.........................13

3.3 Выполнение обязанностей дублера начальника мельницы........................15

3.4 Выполнение обязанностей дублера производственно-технической лаборатории ТОО "Ново- Альджанский мелькомбинат"..................................16

4 Охрана труда и техника безопасности тоо "Ново- Альджанский мелькомбинат"....................................................................................................18

5 Индивидуальное задание ...............................................................................24

Список использованной литературы..............................................................26

Введение

Устойчивая позиция Казахстана на мировом рынке муки обеспечивается благодаря особым хлебопекарным свойствам казахстанской муки, производимой из отечественной пшеницы, хорошо известной в странах ближнего и дальнего зарубежья своим высоким качеством. Это позволяет казахстанской муке быть конкурентоспособной на мировом рынке и обеспечивать хорошие рынки сбыта в различных странах мира. Высокая конкурентоспособность казахстанской муки на внешних рынках подтверждается Индексом Конкурентных преимуществ, оценивающего конкурентоспособность товара на внешних рынках, который сложился по муке на уровне 7,5 единиц согласно Концепции по улучшению имиджа сельхозпродукции Казахстана, подготовленной в рамках проекта Всемирного Банка и Министерства сельского хозяйства РК «Повышение конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции в Казахстане».[1]

Работа зерноперерабатывающих предприятий в условиях современных рыночных отношений обусловливает необходимость обеспечения роста объёма реализуемой продукции и производительности труда; укрепление трудовой дисциплины; улучшение условий безопасности труда; развитие и совершенствование формы организации его стимулирования, соблюдение технологической дисциплины. Непременным условием ускорения технического перевооружения производства является повышение эффективности предприятий.

Важная роль в решении перечисленных задач отводится совершенствованию технологических процессов переработки зерна, затрагивающей все стороны производства. Зерновые культуры являются одним из главных источников питания человека, корма сельскохозяйственных животных и сырья для промышленности. Зерно по сравнению с другой сельскохозяйственной продукцией растениеводства требует относительно низких затрат на производство, транспортировку и хранение. Оно имеет первостепенное значение в обеспечении питанием возрастающей численности населения в мире и продовольственной безопасности каждой страны в частности.

Приоритет сегодняшнего дня – устойчивое производство качественного зерна со всеми слагаемыми: технология возделывания, сорт, предварительная оценка качества, формирование целевых партий зерна, его подработка с учётом знания показателей качества и его дальнейшая переработка с целью получения качественной продукции. Систематическое повышение качества продукции является обязательным требованием развития экономики Республики Казахстан. Известно, что высокое качество зерна равносильно увеличению его валового сбора. При высоком качестве зерна обеспечивается его сохранность, значительно сокращаются потери при хранении, повышается производительность мукомольных заводов, увеличиваются выходы готовой продукции, особенно муки высоких сортов, снижается её себестоимость.

Активная работа с потребителями казахстанской муки привела к тому, что наши мукомолы уже давно формально отошли от производства муки по

стандарту. На экспорт поставляется не традиционная мука высшего, первого, второго сортов, а мука, изготовленная по требованию заказчика со специфическими требованиями по ряду общих и технологических параметров: по белизне, зольности, крупности помола, содержанию клейковины, влажности и пр.

С ростом благосостояния нашего народа увеличивается спрос на пшеничную муку высоких сортов, а удовлетворение спроса населения в качественной продукции - основная задача мукомольной промышленности. Решение этой задачи связанно не только с увеличением мощностей мукомольного производства, но и с реконструкцией имеющихся мельзаводов с целью совершенствования техники и технологии переработки зерна, со строгим соблюдением установленных правил организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах.

В настоящее время происходит обновление мельниц, освоение новых технологических схем мукомольного производства на базе отечественного и импортного оборудования. Продовольственный вопрос всегда был, есть и будет основой существования человечества, а его решение основой существования страны. Главными же слагаемыми его решения на предприятиях перерабатывающей промышленности являются: совершенствование новых технологических процессов и режимов производства; внедрение нового высокопроизводительного оборудования; механизация и автоматизация производства (на базе современной компьютерной техники); улучшение условий и охраны труда; защита атмосферного воздуха от загрязнении.

Внедрение нового оборудования предусматривает совершенствование технологии подготовки зерна на элеваторе и в зерноочистительном отделении мукомольного завода, размола зерна и сортирование промежуточных продуктов. Новые мукомольные заводы обеспечивают возможность выработки от 70 до 75 % муки высшего сорта стабильного качества и повышенных хлебопекарных достоинств. При этом сокращенный технологический процесс и рациональные проектные решения позволяют снизить удельные энергозатраты на выработку продукции. Важным условием технологического перевооружения мукомольной промышленности является оптимизация проектирования. Она должна базироваться на основе новейших достижений науки и технологии.