3.Задача. Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №15

1.Технологический процесс обработки клубнеплодов, десертных и консервированных овощей.

2. Технологический процесс приготовления блюд из тушеной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача. Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №16

1.Характеристика рыбного сырья. Технологический процесс обработки рыбы, способы оттаивания мороженой и вымачивания соленой рыбы.

2.Технологический процесс приготовления бульонов, процессы, происходящие при этом.

3.Задача Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №17

1.Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом в зависимости от кулинарного использования.

2. Технологический процесс приготовления соусов на растительном масле, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача. Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №18

1.Технологический процесс обработки рыбы с хрящевым скелетом в зависимости от кулинарного использования.

2. Технологический процесс приготовления блюд из отварных и припущенных овощей, процессы, происходящие при этом. Ассортимент блюд, требования к их качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №19

1.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2. Технологический процесс приготовления белых соусов на рыбном бульоне, процессы, происходящие при этом.