ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОУ ВПО НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Билеты для экзамена

по дисциплине: «Технология продукции общественного питания», для студентов 2 курса дневного отделения, обучающихся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания», специализация «Технолог»

Нижний Новгород

2006

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №1

1.Значение способов тепловой обработки продуктов, их классификация.

2.Технологический процесс приготовления блюд из отварной рыбы. Процессы, происходящие при приготовлении блюд из отварной рыбы, требования к их качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №2

1.Характеристика способов варки и жарки, их сравнительный анализ.

2.Технологический процесс приготовления блюд из запеченной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №3

1.Характеристика комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки.

2.Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы, жаренной основным способом, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №4

1.Роль белков в питании их классификация и состав. Изменение белков при кулинарной обработке продуктов, влияние на качество готовых кулинарных изделий.

2.Технологический процесс приготовления блюд из припущенной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №5

1.Изменение белков мяса и рыбы при кулинарной обработке.

2.Технологический процесс приготовления щей, их ассортимент особенности. Требования к качеству щей, условия и сроки реализации.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №6

1.Изменение белков яиц, молока, растительных продуктов при кулинарной обработке.

2.Технологический процесс приготовления борщей, их ассортимент, особенности. Требования к качеству борщей, условия и сроки реализации.

3.Задача

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №7

1.Роль углеводов в питании, их классификация, состав. Изменение сахаров при кулинарной обработке продуктов.

2.Технологический процесс приготовления рассольников и солянок, их ассортимент особенности. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №8

1.Изменение крахмала и углеводов клеточных стенок при кулинарной обработке продуктов.

2.Технологический процесс приготовления пюреобразных супов, характеристика ассортимента.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

Гоу впо Нижегородский коммерческий институт Факультет коммерции Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №9

1.Роль жиров в питании, их классификация и состав. Изменение жиров при варке. Влияние на качество готовых блюд.

2.Технологический процесс приготовления прозрачных супов и гарниров к ним.