ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЛИПЕЦКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Дневник прохождения практики по профилю специальности по ппссз 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Студента ___4__ курса ___Т _группы

форма обучения____заочная

(очная, заочная)

________________________________________________________________________ (Фамилия, имя, отчество)

Место практики _____________________________________________________________

(Название организации)

Срок практики с «__» ________ 2017 г. по « __ »_______2017 г.

2017

Дневник прохождения практики по профилю специальности

Студента __4___курса ____________Т _____________группы

__________________________________________________ _______________________________

^{(Фамилия, имя, отчество)}

Место практики___ ___________________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия _______________________ __________________________ ____________________________________________________________________________________

^{(должность, ф}амилия, имя, отчество)

Дата	Рабочее место	Краткое содержание выполненных работ (в соответствии с индивидуальным заданием)	Подпись руководителя практики
28.12.16	Техник -технолог	Цели и задачи производственной практики. Основные требования к приобретаемым практическому опыту, умениям, знаниям. Требования к оформлению отчетной документации по производственной практике. Знакомство с предприятием-базой практики. Изучение инструктажа по правилам техники безопасности на рабочем месте в цехах, правила производственной санитарии, личной гигиены. Приготовление сдобных хлебобулочных изделий. Определение режима выпечки, реализации и хранения сложных хлебобулочных изделий.
29.12.16	Техник -технолог	Приготовление тортов: бисквитных, песочных.
30.12.16	Техник -технолог	Приготовление тортов: слоёных со сложной отделкой.
12.01.17	Техник -технолог	Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий: -кексы.
13.01.17	Техник -технолог	Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий: -пирожные в ассортименте.
14.01.17	Техник -технолог	Приготовление отделочных полуфабрикатов. Обобщение, анализ информации и материалов. Составление отчета по производственной практике, оформление, подготовка к защите.

Подпись практиканта__________________________

Содержание и объем выполненных работ подтверждаю.

Руководитель практики от предприятия _______________/____ _____________________ _ ^{. (подпись) (Ф.И.О.)}

Место печати

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЛИПЕЦКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ОТЧЕТ

О РЕЗУЛЬТАТАХ ПРОХОЖДЕНИЯ

ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

ПО ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

ПМ 04 Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Студента ___4____ курса ____Т___группы

форма обучения__заочная__

(очная, заочная)

_____________ _____________________________ _____________________________ (Фамилия, имя, отчество)

Место практики ____________________________________________________________

(Название организации)

Срок практики с «__» ________ 2017 г. по «___»_________2017 г.

Руководители практики

от организации

_____________________ _____________ ___________________

должность подпись ФИО

от техникума

______преподаватель_______ ______________ _Е.Ю. Щедринова_

должность подпись ФИО

Итоговая оценка по практике _______________________________

2017

Содержание

	Введение …………………………………………………………………..
1	Организация и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.……………………………………………………….
2	Организация и приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.………………………………………………………………………
3	Организация и приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.…………………………………………………………………….
4	Организация приготовления сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении.………………………………………………………………..
	Заключение…………………………………………………………………
	Список использованных источников……………………………………..
	Приложения ……………………………………………………………….