9. Показатели рентабельности, методы их расчета.

В качестве основных показателей рентабельности в предприятиях используются следующие коэффициенты, которые достаточно полно характеризуют эффективность деятельности предприятия:

1) Рентабельность изделий.

Рентабельность единицы продукции рассчитывается по формуле:

Ри = (Ци - Си) /Си * 100 %

где Ри– рентабельность изделия, %; Ци – цена реализации изделия, руб.; Си– полная себестоимость изделия, руб.

Рентабельность объема выпуска продукции определяется по формуле:

Рп = (Qп– Сп) / Сп * 100 %

где Рп – рентабельность объема выпуска продукции, %; Qп – стоимость объема товарной продукции (выручка), руб.; Сп – полная себестоимость товарной продукции, руб.

2) Рентабельность производства.

Общая рентабельность производства (Рпр) определяется по следующей формуле:

Рпр =( П / Ф сред + Н об ) * 100 %

где П – совокупная прибыль предприятия, руб.; Ф сред - среднегодовая стоимость основных производственных фондов (ОПФ) предприятия, руб.;

Ноб – среднегодовой норматив оборотных средств предприятия, руб.

Рентабельность производства подразделяется на два вида:

1)общая рентабельность.

2) расчетная (или чистая).

Рентабельность реализации или продаж  рассчитывается по формуле:

Р_ПП= ПП / В *100 %

где ПП - прибыль от продаж, В – выручка от продаж

3) Рентабельность собственных средств.

Рентабельность собственного капитала рассчитывается по следующей формуле: Р_СК=ЧП / СК * 100 %

где ЧП - чистая прибыль (убыток) отчетного периода, CК- среднегодовая величина собственного капитала

В общем случае рентабельность ОПФ можно выразить формулой:

Рф = П/Ф сред * 100 %

где Рф – рентабельность ОПФ, %; П – общая прибыль предприятия, руб.;

Ф сред – среднегодовая стоимость ОПФ, руб.

Таким образом, показатели рентабельности выражают соотношение доходов и расходов предприятия в процессе производства и реализации продукции, что в конечном счете определяет фактическую результативность совокупной производственно-финансовой деятельности предприятия на единицу затрат всех экономических ресурсов или достигнутую норму прибыли на весь капитал (основной, оборотный и человеческий).

10. Пути увеличения прибыли и повышения рентабельности предприятий общественного питания.

Важными элементами управления финансовыми результатами

являются прогнозирование и планирование прибыли. Союзы потребительских обществ для успешного выполнения управленческих функций разрабатывают прогнозы и программы социально-экономического развития на долгосрочный, среднесрочный и текущий периоды.

Прогнозные расчеты прибыли необходимы:

а)для экономического обоснования различных целевых программ;

б)принятия управленческих решений по многим аспектам хозяйственно-финансовой деятельности потребительского общества.

Прогнозирование прибыли необходимо для экономического обоснования возможности и целесообразности привлечения долгосрочных кредитов и определения реальных сроков их погашения.

В зависимости от субъектов (потребсоюз, кооператив, предприятие торговли и питания), наличия необходимой информационной базы и возможностей ее обработки могут быть использованы различные методы прогнозирования прибыли. На основе планируемых показателей прибыли, ресурсов и затрат рассчитываются отдельные показатели рентабельности, которые отражают намечаемые изменения в планируемом году эффективности хозяйственно-финансовой деятельности. Одним из подходов для экономического обоснования финансовых результатов на планируемый период является расчет издержкоемкости, доходности и прибыли по реализации отдельных групп товаров и видов продукции на основе проектируемой структуры оборота.