Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
Рассмотрен ЦК _____________
«__»____201__г. |
Экзаменационный билет № 1 . по ПМ.03: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» |
Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
1.Выберите правильный ответ: Устройство, предназначенное для сброса давления в пищеварочном котле КПЭ-100: А) Реле давления; Б) Манометр; В) Предохранительный клапан. 2.Вставьте пропущенные слова: Для проверки уровня воды открывают ……и, если через него не идет вода, через…….добавляют в парогенератор дистиллированную или кипяченую воду, до….. 3. Организация процесса приготовления и приготовление рулета из курицы, запеченного с овощным пюре и мандариновым соусом. |
||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
Рассмотрен ЦК _____________
«__»____201__г. |
Экзаменационный билет № 2 . по ПМ.03: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» |
Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
1.Выберите правильный ответ: Отличительная особенность пищеварочного котла КПЭ-60 от других котлов: А) Пароводяная рубашка Б) Манометр; В) Корпус котла установлен посредством двух цапф на чугунной вилкообразной станине 2.Вставьте пропущенные слова: Прежде чем открыть варочный сосуд, нужно ……., затем плавно, без рывков открывают крышку котла 3. Организация процесса приготовления и приготовление филе трески припущенной с овощами гриль и сметанным соусом. |
||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
Рассмотрен ЦК _____________
«__»____201__г. |
Экзаменационный билет № 3 . по ПМ.03: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» |
Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
1.Выберите правильный ответ Отличительная особенность котла КПЭСМ-60М от КПЭСМ-60: А) Кожух варочного сосуда имеет цилиндрическую форму Б) Имеет механизм опрокидывания В) Имеет пароводяную рубашку 2.Вставьте пропущенные слова: Замкнутое пространство между…… и …..служит пароводяной рубашкой котла 3. Организация процесса приготовления и приготовление филе семги запеченной с рисом и сырным соусом. |
||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /