1.6. Заключение по обзору литературы

Анализ современных разработок и научных трудов ведущих специалистов в области здорового питания показал, что аспекты разработки и внедрения функциональных продуктов питания в рацион человека являются перспективным направлением в поддержании микроэкологического статуса его организма.

Особое место в группе функциональных продуктов занимают кисломолочные биопродукты, что обусловлено их видовым составом, а также широким спектром позитивного целенаправленного воздействия на организм человека.

Важнейшим элементом функционального питания является использование пробиотических культур в составе биопродуктов, в связи с чем разработка новых биопродуктов с ассоциатами молочнокислых и пропионовокислых бактерий, обладающих уникальными полезными свойствами, рассматриваются как стратегическое направление современных биотехнологий в молочной промышленности.

Актуальным и перспективным направлением является разработка консорциумов микроорганизмов – пробиотиков разных таксономических групп, что обуславливает общее повышение биохимической активности, устойчивость консорциума к неблагоприятным и агрессивным факторам, по сравнению с исходными ассоциатами.

Эффективным методом применения биотехнологий в молочной промышленности является создание синбиотических биопродуктов, сочетающих в себе синергизм сложных компонентов направленного действия – пробиотиков и пребиотиков. Однако анализ современной научно-технической литературы показал, что проблемы теоретической разработки и практического внедрения технологий биопродуктов синбиотической направленности на территории РФ реализованы не в полной мере и требуют дальнейшего изучения.

Таким образом, анализ научной литературы по рассматриваемой проблеме позволил сформулировать цель настоящих исследований – разработать научно-обоснованную биотехнологию производства биопродуктов для функционального питания с использованием консорциума молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов и пребиотика лактитола.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи исследований:

• обосновать выбор заквасочных культур (ассоциатов) и изучить их биотехнологический потенциал;

• выбрать оптимальные условия культивирования и оптимальное соотношение ассоциатов в микробном консорциуме;

• исследовать антагонистическую активность выбранных ассоциатов и их микробного консорциума по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре;

• исследовать резистентность ассоциатов и их микробного консорциума к антибиотикам;

• исследовать устойчивость ассоциатов и микробного консорциума к веществам, присутствующим в желудочно-кишечном тракте;

• изучить морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и микробном консорциуме;

• разработать биотехнологию производства биопродукта на основе микробного консорциума с широким спектром антимикробной активности;

• исследовать влияние лактитола с пребиотическими свойствами на качественные показатели биопродукта;

• разработать научно обоснованную биотехнологию производства биопродуктов;

• изучить качественные показатели биопродуктов для функционального питания и установить сроки их хранения;

• провести оценку экономической эффективности и социальной значимости разработанных биотехнологий производства биопродуктов.