Раздел 2. Аналитическая часть

2.1 Характеристика предприятия общественного питания Объем 4-5 листов.

Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения (приложить схему микрорайона с указанием места расположения предприятия). Объем 4-5 листов.

Анализируется действующая сеть предприятий общественного питания в выбранном районе или микрорайоне, наличие предприятий, организаций, торговых центров, проектируется контингент потребителей. Прилагается схема микрорайона с указанием места расположения проектируемого предприятия.

Дается очень подробная характеристика предприятия по следующим вопросам:

- количество мест, режим работы, формы и методы обслуживания, специализация, концепции, перечень предоставляемых услуг (с обоснованием);

-организация снабжения предприятия, источники продовольственного и материально-технического снабжения, складские помещения;

-состав помещений предприятия:

• торговая группа- характеристика входной группы, вывеска, вестибюль, залы предприятия, стили оформления, мебель, посуда, сервировка, персонал;

• производственная группа: основные производственные помещения, вспомогательные, специализированные;

• административно-бытовые помещения.

Прилагается схема взаимосвязи помещений.

2.2 Организация обслуживания посетителей. Объем 3-5 листов.

По индивидуальному заданию преподавателя разрабатывается проведение тематического мероприятия или банкета с составлением меню, плана расстановки столов, сервировки столов, особенности организации реализации продукции как в предприятии и вне его (бизнес-ланчи, выездные обслуживания).

2.3 Характеристика проектируемых цехов. Объем 5-6 листов.

2.3.1 Организация работы горячего цеха

2.3.2 Организация работы холодного цеха

Раздел рекомендуется выполнять после расчетной части

В характеристике цеха указывается: назначение цеха, его место расположения в предприятии, связь с другими цехами и помещениями, режим работы цеха, количество работников, их квалификация (на основании произведенных расчетов), применяемые графики выхода на работу.

Участки и рабочие места (станции), организуемые в цехе, их оснащение. Рекомендации по расстановке оборудования.

Условия труда в цехе: освещение, вентиляция, канализация, величина шума, отделка стен, полов, потолков, используемые материалы, цветовая гамма и др.

Раздел 3. Расчетная часть

Методика расчетов приводится в частях 2 и 3 данных методических рекомендаций.

Заключение

В заключении приводятся обобщенные итоги теоретической и/или практической разработки темы, отражаются результаты решения поставленных во введении задач, формулируются выводы, предложения и рекомендации по возможному практическому использованию результатов работы.

1.6. Правила оформления дипломной работы

1.6.1 Оформление текстового материала

6.1.1 Дипломная работа должна быть отпечатана на листе формата А4 в соответствии с требованиями ГОСТ 2.105-95 с дополнениями, установленными ГОСТ 7.32-2001.

6.1.2 Выпускная квалификационная работа оформляется в текстовом редакторе Microsoft Word. Текст работы должен размещаться на одной стороне листа бумаги формата А4.

Страницы должны иметь следующие параметры: верхнее поле – 2 см, правое – 1 см, нижнее – 2 см, левое – 3 см. Ориентация листа – книжная.

Текст работы набирается через 1,5 междустрочный интервал шрифтом Times New Roman, размером (кеглем) 14, строчными буквами, без выделения, с выравниванием по ширине страницы. Переносы слов не допускаются.

Абзацный отступ должен составлять 1,25 см.

Нумерация страниц проставляется по центру нижнего поля страницы без слова «страница». Титульный лист и страницы содержания включаются в общую нумерацию страниц, но на них номера не проставляются.

Нумерация страниц, разделов, приложений, таблиц, рисунков осуществляется арабскими цифрами без знака «№», соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту.

Нумерация страниц в приложении не продолжает нумерацию основного текста и может отсутствовать.

6.1.3 Весь текст дипломной работы должен быть разбит на составные части. Разбивка текста производится делением его на разделы/главы и подразделы/параграфы.

В содержании работы не должно быть совпадения формулировок названия одной из составных частей с названием самой работы, а также совпадения названий глав и параграфов.

Названия разделов (глав) и подразделов (параграфов) должны быть четкими, краткими и отражать их основное содержание и раскрывать тему работы/проекта.

Наименование разделов/глав, подразделов записываются в виде заголовков (в красную строку с абзацного отступа 1,25 см) жирным шрифтом Times New Roman, размером (кеглем) 16 через 1,5 междустрочный интервал, без подчеркивания и без точки в конце.

Каждый структурный элемент следует начинать с новой страницы.

При делении работы на разделы/главы согласно ГОСТ 2.105-95 обозначение производят порядковыми номерами – арабскими цифрами без точки (например: 2) и записывают с абзацного отступа 1,25 см. При необходимости подразделы (параграфы) могут делиться на пункты. Номер пункта должен состоять из номеров раздела (главы), подраздела (параграфа) и пункта (например: 2.1.1), разделённых точками. В конце номера раздела (подраздела), пункта (подпункта) точку не ставят.

Если раздел (глава) или подраздел (параграф) состоит из одного пункта, он не нумеруется.

Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа. Разделы (главы), подразделы (параграфы) должны иметь заголовки. Пункты, как правило, заголовков не имеют.

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждым перечислением следует ставить дефис.

Введение и заключение на разделы не делятся.