1.3. Тематика дипломных работ

• Организация работы концептуальных ресторанов с технологическими расчетами холодного и горячего цехов (концепция, класс, количество посадочных мест определяется руководителем);

• Организация работы кафе с технологическими расчнтами холодного и горячего цехов ( концепция, количество посадочных мест определяется руководителем);

• Организация работы закусочных общего типа и специализированных с технологическими расчнтами холодного и горячего цехов (специализация, форма обслуживания и количество посадочных мест определяется руководителем)

1.4. Содержание дипломной работы по теме «Организация работы предприятий общественного питания»

При разработке данной темы проектируется деятельность реконструируемого или вновь открывающегося предприятия общественного питания.

Для выполнения работы студенту выдается тема с указанием типа предприятия, количества мест, формы обслуживания и некоторых дополнительных заданий, таких, как форма обслуживания, класс предприятия, составление дополнительного меню и др.

Дипломная работа по теме «Организация работы предприятий общественного питания» состоит из следующих разделов:

Введение

1.Теоретическая часть

1.1 Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г.Екатеринбурга, одного из районов города

1.2 Технологическое задание

2. Аналитическая часть

2.1 Характеристика предприятия общественного питания

2.2 Организация обслуживания посетителей (по индивидуальному заданию)

2.3 Характеристика проектируемых цехов

3. Расчетная часть

3.1 Определение пропускной способности предприятия

3.2 Разработка производственной программы предприятия

3.2.1 Расчет количества блюд и напитков

3.2.2 Разработка ассортиментного перечня продукции

3.2.3 Составление плана – меню

3.2.4 Разработка дополнительного меню (банкетного, бизнес-ланча и др.)

3.3 Расчет рабочей силы

3.3.1 Определение численности работников

3.3.2 Разбивка работников по квалификации

3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря

3.4.1 Подбор технологического оборудования по цехам

3.4.2 Подбор инвентаря

3.5 Расчет площади цехов

3.6 Схема цехов с расстановкой оборудования

Заключение

Список использованных источников

Приложения

1.5. Содержание разделов пояснительной записки

Титульный лист. На титульном листе указываются полные реквизиты образовательной организации, на базе которой осуществляется разработка дипломной работы, сведения о разработчике, руководителе, консультанте(ах), рецензенте дипломной работы (Приложение А)

Содержание работы. В содержании перечисляются все разделы, подразделы пояснительной записки с указанием номера страницы. Нумерация страниц расположена колонкой. Дается перечисление приложений. Оформление содержания приведено в (Приложение Б)

Введение. Объем введения не превышает 3-4 листа.

Во введении представляется обоснование актуальности темы, раскрываются конкретные цели и задачи работы, объект и предмет изучения.

Раздел 1. Теоретическая часть

1.1 Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г.Екатеринбурга, одного из районов города. Объем 2-3 листа

1.2 Технологическое задание. Объем 4-5 листов.

Раскрываются особенности кухни предприятия, указываются основные виды сырья, применяемые современные и традиционные способы обработки (с использованием материалов курсовой работы по технологическому циклу дисциплин).