3.4.2 Подбор инвентаря

Для организации производственного процесса рабочие места должны быть в достаточном количестве оснащение производственным инвентарем и оборудование.

Данные сводятся в таблицу 9. пример заполнения таблицы приводится ниже.

Подбор инвентаря Таблица 9

Наименование инвентаря	Количество инвентаря
	Горячий цех	Холодный цех
Поварская тройка	3	2
Доска разделочная	5	8
Кастрюли из нержавеющей стали:
2, 5, 10, 20 литров	12	10
Бак 30 литров	2
И т.д.

3.4 Расчет площади цехов

Площадь цеха зависит от типа предприятия, производственной программы, количества работников, оснащенности цеха оборудованием

Площадь цеха определяется по формуле 8:

S_ц = S _полез/ К, (8)

где S_{ц –} площадь цеха

S _{полез –} площадь под оборудованием , табл. 8

К – коэффициент свободных проходов

в горячем цехе К= 0.25-0,3;

в холодном цехе К = 0,3-0,4;

Часть 3. Методические рекомендации по выполнению схемы цеха

Схема цеха вычерчивается на ватмане формат А3, А4. На листе делается рамка стандартных размеров.

Для определения длины и ширины цеха используется расчетный показатель площади цеха (формула 8). Применяются стандартные размеры ширины цеха, зависящие от количества линий оборудования.

При расстановке оборудования в две параллельные линии ширина цеха составляет 2.8 – 3 м. такая расстановка оборудования применяется в цехах, площадь которых не превышает 18 м^2. (холодный, мучной, овощной цеха) (рис.2).

При расстановке оборудования в три линии ширина цеха принимается 4,8-5м. площадь таких цехов от 18 до 34 м ² (рис.3).

При расстановке оборудования в четыре линии ширина цеха 6м. (рис.4)

Установив ширину цеха рассчитывается длина цеха по формуле:

Дл. Цеха = S_ц / ш

Например, площадь холодного цеха по расчету составила 14, 1 м ². принимаем ширину цеха равную 3 м.

Дл. Цеха = 14,1/3

Дл. Цеха = 4,7 м.

проходы

пп

Линия оборудования

Линия оборудования

Линия оборудования

Линия оборудования

Линия оборудования

Линия оборудования

ооборб

300 500 600

Рис.2 Схема Рис.3 Схема расстановки Рис.4 Схема расстановки

расстановки оборудования в три линии оборудования в четыре линии оборудования в две

линии

План вычерчивается в масштабе 1:100 или 1:50. Для перевода фактических размеров в масштаб показатели длины и ширины оборудования или цеха делятся на выбранный размер масштаба.

Рассмотрим в качестве примера перевод в масштаб размеров цеха и производственного стола. Длина цеха 4.7 м (470 см.), ширина – 3 м (300 см.).

	Фактический размер		Масштаб 1:100		Масштаб 1:50
			Размеры на плане		Размеры на плане
	Длина	ширина	Длина	ширина	Длина	ширина
Холодный цех	470 см.	300 см.	4,7 см	3 см.	9,4 см.	6 см
Стол производственный	150см.	70 см	1,5 см	0,7 см	3 см	1,4 см

План цеха представляет собой вид сверху. На плане видны толщина стен, оконные и дверные проемы (рис.5)

Оконный проем

Дверной проем

Рис. 5. Схема цеха. Вид сверху с дверными и оконными проемами, раздачей

Дверные проемы.

Ширина дверей зависит от цеха. В холодном цехе двери могут быть одинарные шириной 120 см. или полуторные – 120-150 см., в горячем - полуторные и двойные шириной 150-180 см.

Окна

Для нормальной организации производственного процесса в цехе должно быть достаточным естественное освещение. Величина естественной освещенности 1:6 (отношение площади окон к площади пола). Для соблюдения этого в цехе делается достаточное количество окон. Количество окон зависит от их размеров.

Размеры оконных проемов могут быть различными как по длине, так и по ширине. Ниже приведены наиболее часто применяемые размеры высоты и длины (ширины) оконных проемов:

Высота: 150, 180, 200, 220, 240, 250, 270, 300 см

Ширина: 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300 см.

Шрифтом выделены наиболее часто применяемые размеры.

Разберем на примере расчет количества окон в горячем цехе площадью 42 м².

Находим общую площадь окон с учетом коэффициента освещенности:

S _{ок .об} = S_ц / 6

S _{ок .об} = 42 / 6 = 7 м².

Получили по расчету, что площадь всех окон равна 7 м²

Находим площадь одного окна, принимая его высоту 250 см (2.5.м) и ширину 150 см (1.8. м)

S _{1ок .}= 2,5*1,5 = 3,75 м².

Количество окон (Ко) равно:

Ко = S _{ок .об} / S _{1ок .}= 7 м² / 3,75 = 1,87 ( 2) окна

Итак, в цехе должно быть 2 окна.

,

Расстановка оборудования

Все оборудование в цехе расставляют по ходу технологического процесса.и с учетом рациональной организации рабочих мест. На плане выделяются рабочие места. Все оборудование, которое включено в таблицу спецификации (табл. 8) должно быть на плане. Оборудование на плане должно иметь условное обозначение.

Оборудование вычерчивается в том же масштабе, что и размеры цеха. При расстановке оборудования следует учитывать правила охраны труда.

Расстояние между параллельными линиями оборудования 125-150 см.

Тепловое, холодильное, механическое оборудование отодвикают от стены не менее, чем на 30 см. Моечное оборудование лучше устанавливать вдоль одной стены. Наибольшее удаление столов от окна 8 м. Свет должен падать на производственные стлолы спереди или сбоку. Нельзя ставить высокое оборудоваине (например, холодильные шкафы) около окон, т.к. это предотвращает попадание света на столы.

Требования к оформлению схемы

1. Схема выполняется на листе формат А3, А4

2. Схема вычерчивается на компьютере

3. Схема расположена в левой части листа, справа – спецификация оборудования в таблице

4. На схеме показываются дверные и окнные проемы, толщина стен, габаритные размеры цеха (мм), ширина основных проходов (мм)

Спецификация оборудования

№	Наименование оборудования	марка	Габаритные размеры
			Длина	ширина

Приложение А

Титульный лист

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»