- •Методические рекомендации по прохождению преддипломной практики
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •1 Цели и задачи практики
- •2 Формирование профессиональных и общих компетенций
- •3 Содержание практики
- •4 Организация и руководство практикой
- •4.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •4.2 Обязанности руководителя практики от оо:
- •5 Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
- •Отчет по преддипломной практике
- •4.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •Дневник преддипломной практики
- •Характеристика
- •Фамилия Имя Отчество
- •Аттестационный лист (для преподавателя)
Дневник преддипломной практики
студента (ки) ___________________________________________________________
Группы _____________________________
Специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»»
Предприятие___________________________________________________________
Место прохождения практики ____________________________________________________________
Руководитель практики:
от предприятия ________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись
Срок прохождения практики: ____________________________________
Екатеринбург 201___
Дата |
Виды работ
|
Количество часов |
Подпись руководителя предприятия |
Ознакомление с предприятием питания
|
12 |
|
|
|
Опишите тип, класс, специализацию (концепцию), организационно-правовую форму, место расположения, режим работы. Представьте наличие филиалов (если таковые имеются), перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся.
|
6 |
|
|
Изучите состав складских, производственных, торговых, административных помещений. Определите их взаимосвязь, дайте краткую характеристику, выявите соответствие предъявляемым требованиям.
|
6 |
|
Организация производства продукции питания. Оценка эффективности деятельности
|
54 |
|
|
|
Изучите права и обязанности зав. производством, шеф-повара/су-шефа. Проанализируйте правильность составления должностных инструкций (ДИ). Сделайте вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ. (Приложить должностные инструкции).
|
12 |
|
|
Ознакомьтесь с должностными инструкциями повара. Проанализируйте правильность составления должностных инструкций (ДИ). Сделайте вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ. (Приложить должностные инструкции).
|
8 |
|
|
Сделать вывод по оснащенности оборудованием и инвентарем. Сделать вывод по соблюдению санитарных правил на рабочем месте, на соответствие организации рабочих мест требованиям: освещение, вентиляция, влажность воздуха, температура. |
10 |
|
|
Охарактеризуйте складскую группу помещений: их состав, взаимосвязь с производственными помещениями. Сделать вывод по соблюдению санитарно-гигиенических требований: условий хранения продуктов, соблюдения товарного соседства. Охарактеризуйте порядок получения продуктов со склада, опишите документальное оформление данной процедуры.
|
12 |
|
|
Охарактеризуйте Программу производственного контроля предприятия. Проанализируйте: 1. соблюдение производственной и технологической дисциплины, 2. соблюдение санитарных норм, норм охраны труда и техники безопасности. Предложите мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции.
|
12 |
|
Выполнение заданий по выпускной квалификационной работе |
78 |
|
|
|
1. Проведите анализ ассортимента кулинарной продукции предприятия в соответствии с темой выпускной квалификационной работы. 2.Изучите технологию приготовления блюд данной группы предприятия. 3. Разработайте и отработайте рецептуры авторских блюд в соответствии с темой ВКР. 4. Проведите контрольную отработку блюд. Составьте акты отработки. 5.Оформите ТТК на авторские блюда. |
78 |
|
|
Итого: |
144 |
|
Приложение №3
Министерство общего и профессионального образования
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области
«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»