1 Цели и задачи практики

Преддипломная практика является составной частью основой профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Производственная практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению профессиональных функций, так и по вступлению в трудовые отношения.

Практика направлена на:

• закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности предприятий: рестораны в гостиницах группы Компании «Юста», рестораны компании «Реста Менеджмент», сеть мягких ресторанов «Своя компания», ресторан «Медвежья падь», ресторан «Троекуров», ресторан «Монэ», ресторан «Куршавель», Бар «Конкиста», ресторан «Фабрика кухни», ресторан «Максимильянс», ресторан «Эрмитаж», ресторан «MOMO», ресторан «Мезон», ресторан «Паштет», ресторан «Хмели Сунели», итальянский бар Соризо, ресторан «Макарони», гостиница «Панорама», гостиница «Хилтон» и др.;

• приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы,

• сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике, практической части выпускной квалификационной работы.

Цели практики:

1. Получение практического опыта:

• организация и контроль работы производства предприятия;

• управление различными участками производства продукции общественного питания;

• определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для производства;

• выбор, оформление и использование информационных ресурсов (основное меню, меню бизнес-ланча, банкетное меню ) в процессе производства;

• анализ производственных ситуаций;

• разработка и ведение нормативной технологической документации;

• оценка качества производства и подготовки предложений по его повышению.

• выполнение и оформление документов по практической части выпускной квалификационной работе (результаты маркетингового исследования, отработки авторских рецептур блюд и составление технико-технологических карт, акта отработки).

2 Формирование профессиональных и общих компетенций

2.1 Формирование профессиональных компетенций (ПК)

ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции;

ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски;

ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов;

ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов;

ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложные горячих соусов;

ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий;

ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении;

ПК 5.1 Организовать и проводить приготовление сложных холодных десертов;

ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

2.2 Формирование общих компетенций (ОК)

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	демонстрация интереса к будущей профессии.	Интерпретация результатов деятельности обучающегося в процессе прохождения преддипломной практики Оценка: характеристика руководителя практики от предприятия ; аттестационный лист руководителя практики от ОО.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, связанных с организацией обслуживания посетителей; -корректировка профессионального поведения на основе оценки эффективности и качества выполнения работы.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.	-понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по обслуживанию посетителей.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	-эффективный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач; -использование различных источников, включая электронные и Интернет-ресурсы.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	-демонстрация выполнения профессиональных задач с использованием современного оборудования
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	-эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения, посетителями и производственным коллективом в ходе производственной практики
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результата выполнения задания.	-самоанализ и коррекция результатов собственной работы; -своевременное оказание помощи членам команды при выполнении профессиональных задач.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	-организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.
ОП 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.	-постоянный интерес к инновациям в области ресторанного сервиса.